الائتمان: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo
- يسلط الضوء
- بيت التذوق
إن الشيخوخة بأناقة أمر يحظى بإعجاب كبير في النبيذ - حيث يتحول من طازج وفاكهي إلى شيء أكثر طبقات وتعقيدًا وإثارة للاهتمام. لا يمكن أن تتقدم جميع أنواع العنب في العمر ولكن معظم العنب الأفضل.
Ageability هي إحدى حججي المؤيدة لإضافة Furmint إلى قائمة العنب العظيم ، وتوجيه جوانب من أشقائها غير الأشقاء مثل Riesling و Chardonnay ، وكلاهما معروف بطول العمر. النعناع نفسه محايد نسبيًا ، مع حموضة عالية بشكل ملحوظ. هذا الحياد يجعل الأمر صريحًا: فهو يضخم العيوب في كروم العنب وصناعة النبيذ الرديء حيث لا توجد مواد عطرية للاختباء وراءها. في الوقت نفسه ، تعد هذه أيضًا قوة كبيرة - يمكنها حقًا التعبير عن terroir وتمنح صانعي النبيذ الكثير من الخيارات. تتمتع صناعة النبيذ بأكبر قدر من المصداقية وأطول تاريخ في الزاوية الشمالية الشرقية للمجر. كمكون رئيسي في التوكاجي الحلو ، هناك سجل حافل لعمر فورمينت Asz من عام 1956 الذي تم تذوقه مؤخرًا كان لا يزال في حالة جيدة (السكر والحمض مواد حافظة كبيرة) ، على الرغم من أنها تأتي من عصر كان فيه المحصول هو التركيز الأساسي.
أماكن لتناول الطعام في سانتياغو شيلي
بزغ فجر حقبة جديدة لـ Asz في التسعينيات ، ولكن حتى في هذه المنطقة الحلوة المشهورة عالميًا ، أصبح النبيذ الجاف في المقدمة. هناك عدة أسباب: يصنع Furmint أنواعًا رائعة من النبيذ الجاف ، ويعتبر Tokaj terroir البركاني مدهشًا ومن الأسهل اقتصاديًا بيع النبيذ الجاف - يشرب الناس أكثر في مناسبات أكثر من كأس نادر من النبيذ الحلو.
نبيذ توكاج الجاف
سوف يرغب شاربو النبيذ بشكل معقول في معرفة ما إذا كان ما يشترونه يحتاج إلى الشرب أو لديه المزيد ليقدمه بمرور الوقت. توكاج على وجه الخصوص يبني سمعة للنعناع الجاف الذي يستحق الشيخوخة ، وله مكانة بارزة على البلدان والمناطق الأخرى التي ينمو فيها. نظرًا لكونه نبيذًا عالي الجودة بحد ذاته (بدلاً من فكرة متأخرة عندما لم يظهر العفن النبيل) ، فإن النبيذ الجاف في توكاج يكاد لا يتجاوز عقدين من التاريخ.
كان István Szepsy الشهير وراء 2000 Úrágya من Királyudvar ، مما ترك انطباعًا خطيرًا على أولئك المحظوظين بما يكفي لتذوقه. ثم أحدث عتيق 2003 الدافئ والجاف تغييراً أوسع ، حيث أطلقت العديد من مصانع النبيذ نبيذها الجاف الممتاز. هذا يتطلب تغييرًا في العقلية حول زراعة الكروم - يحتاج النبيذ الحلو إلى ظروف للتعفن (وإن كان من النوع النبيل) بينما يجب أن يكون العنب للنبيذ الجاف صحيًا. وهذا يعني تحديد المواقع الأكثر نسيمًا وإشراقًا وأكثرها صخرية فوق رطوبة ضباب الخريف.
أحد هذه المواقع هو مزرعة كرم أراجيا (dűlő باللغة الهنغارية) ، والتي تعني 'سرير الله' حيث تغرب الشمس فوق سلسلة التلال من قرية ماد.
يقول جيزا لينكي: 'أكثر مزارع الكروم المعدنية لدينا مليئة بأحجار الريوليت الصلبة' ، بينما يوضح سبسي أن 'المزارع في المواقع الصخرية المرتفعة تعني أن الجذور تتعمق أكثر (حتى 12-15 مترًا)'.
ويضيف ، 'الخمور التي يتم إنتاجها بهذه الطريقة يجب أن يكون لها عمر طويل وأن تتطور بشكل جيد.'
Szepsy 2003 و Lenkey's 2006 ، وكلاهما من Úrágya ، كانا يتذوقان بشكل رائع في لندن في يناير 2020. هذا ليس الموقع الرائع الوحيد للنبيذ الجاف ، على الرغم من أنه لا يزال قيد التنفيذ كما يشير Attila Domokos of Dobogó ، 'هناك 400 بركان منقرض في المنطقة ، لذلك تختلف كل مزرعة عنب ولا تزال منحنى تعليمي.
كان على المنتجين أيضًا تعلم مناهج جديدة لصنع النبيذ. يلاحظ Szepsy ، `` صُنع نبيذ فورمينت المبكر من العنب الذي تم حصاده لاحقًا وتم التأكيد على التعقيد بينما تم طمس الأناقة ، مما أدى إلى ارتفاع نسبة الكحول والنبيذ الأكثر ليونة. ثم) إظهار النبيذ لا يزال في حالة مذهلة. تعتقد إيزابيلا زواك (Dobogó) أن 'عمق فورمينت والمعادن هي المفتاح ويظهر في كل خمر.'
فهم أفضل
يميل صانعو النبيذ اليوم إلى الانتقاء مبكرًا للأناقة والنضارة ويعرف صانعو النبيذ مواقعهم بشكل أفضل ويفهمون المزيد حول كيفية تفاعل فورمينت مع البراميل وجودة البلوط.
هذا نحن ملخص الحلقة 8
سيتم تخمير معظم النعناع الجاف الفاخر بالبراميل (وتنضج حوالي 6 إلى 10 أشهر) ، على الرغم من أنه في الوقت الحاضر عادة ما تكون في براميل أكبر من 300 إلى 500 لتر مع أقل من 10 ٪ من الخشب الجديد ، في حين أن البعض مثل László Szilágyi of Gizella يتحرك بالكامل تقريبًا بعيدا عن البلوط. يفضل معظمهم خشب البلوط المحلي من تلال زيمبلن القريبة ، حيث يهيمن Quercus Petraea المرغوب فيه.
إنه موضوع معقد للغاية ، يحتاج المنتجون أيضًا إلى اختيار البرميل بالضبط ، أو الخميرة التلقائية مقابل الخميرة المستنبتة ، أو حتى الخميرة البرية المختارة ، وما إذا كانوا يشجعون على سوء التغذية أم لا. لن يكون أي من هذا حتى نقاشًا إذا لم يكن يتعلق بالجودة الأساسية والشيخوخة المحتملة لـ Furmint - والتي يتفق الجميع على أنها عنب رائع.
تعتبر Ageability في النبيذ الحلو الذي يهيمن عليه Furmint أمرًا مفروغًا منه إلى حد كبير ، لكن النبيذ الجاف الفاخر بشكل متزايد هو الذي يعرض كلاً من توكاج تيروار البركاني الرائع وفئة فورمينت مثل تشارلي ماونت من رويال توكاجي ، `` نعتقد أن فورمينت ، مجتمعة مع التربة البركانية في المنطقة ، لديها القدرة على العظمة.
مسلسل Blue Bloods الموسم 3 الحلقة 12 مترجمة
قد يكون نمط النبيذ هذا أقل من عقدين من الزمن ولكنه يظهر بالفعل أن هذه الخمور يمكن أن تتقادم مع النعمة الحقيقية. صرح جيزا لينكي ، 'لقد أثبتت أن نبيذ فورمينت مناسب للشيخوخة الطويلة وأنه يمكنني الوثوق بمنطقتى توكاج.' مع فهم أفضل لمزارع الكروم وصناعة النبيذ ، يجب أن يكون للنبيذ اليوم مستقبل أكثر إشراقًا.
صحيفة وقائع فورمينت
النسب المقترح Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
الأصل المحتمل منطقة توكاج المجر
أول ذكر بالاسم 1611
المنطقة في المجر 3,928ha
المساحة في توكاج 3766 هكتار
منطقة في دول أخرى سلوفينيا 543 هكتار ، سلوفاكيا 290 هكتار ، كرواتيا 159 هكتار ، النمسا 11 هكتار ، صربيا 6 هكتار
