بيض خرساني في مصنع النبيذ - اسأل المصفق

يمكن استخدام البيض الخرساني لتلامس الفتحات الممتدة ...

اسأل المصفق

لماذا بدأ استخدام بيض الخرسانة بدلاً من خزانات التخمير التقليدية؟ تقدم كريستيل غويبرت طريقة لتخطيط البيض ...

بيض خرساني في مصنع النبيذ - اسأل المصفق

ميسون وود بيرس ، ساري ، يطلب: لقد لاحظت أن البيض الخرساني أصبح اتجاهًا ناشئًا في مصانع النبيذ ، ما هو الهدف؟

كيف تتخلص من القتل الموسم السادس الحلقة 6

تجيب كريستيل غويبيرت ، مديرة تذوق الدورق : تُستخدم الخزانات الخرسانية بشكل شائع في مصانع النبيذ ، ولكن الأوعية على شكل بيض جديدة إلى حد ما. صمم Michel Chapoutier البيضة الخرسانية بمساعدة Nomblot ، وهي شركة فرنسية تصنع أوعية خرسانية منذ عشرينيات القرن الماضي. فقط لوار يتم استخدام الرمل والحصى ومياه الينابيع غير المكلورة والأسمنت ، بدون إضافات كيميائية أو إضافة حديد.

تأتي الأوعية بحجمين: 6 H و 16 H. يعطي شكل البيضة تدفقًا مستمرًا للنبيذ حيث يتخمر ويعمر ، مما يسمح بسائل أكثر تجانسًا. توفر الجدران السميكة عزلًا جيدًا ودرجة الحرارة مستقرة جدًا أثناء التخمير ، مما يجنب الحاجة إلى التبريد الاصطناعي.

يتعلم أكثر: الشمبانيا - لماذا الحجم مهم

في أوقات فراغي ، أقوم بتربية 1 هكتار من Melon de Bourgogne في Muscadet ، حيث أصنع Terre de Gneiss ، المخمر والمعمر في بيضة خرسانية لمدة 10 أشهر. يضيف تأثير الدوران داخل البيضة عمقًا وحجمًا وملمسًا للنبيذ. لقد قارنته مع نفس العنب من نفس الأرض المخمرة والمعمرة في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والفرق واضح: نبيذ البيض له طعم فم أفضل.

الجانب السلبي هو أن البيض ليس رخيصًا ، ونسخة 16hl تزن أكثر من طنين ، لذا فإن تكاليف النقل مهمة أيضًا - لكنها تضيف بعض السحر إلى مصنع النبيذ!

الكبريتيت في النبيذ: صديق أم عدو؟
اقرأ المزيد من الملاحظات والاستفسارات كل شهر في المصفق مجلة. اشترك في أحدث إصدار هنا
هل لديك سؤال لخبراء ديكانتر؟ ارسل لنا عبر البريد الإلكتروني: [email protected]