أصناف عنب كاليفورنيا: ما أهمية الموقع؟...

رامني ، حيث يتم إقران العنب والكروم بدقة كبيرة

ncis: نيو أورلينز الموسم 4 الحلقة 5

• نبيذ كاليفورنيا 2017

منذ ستينيات القرن الماضي ، سعى منتجو ولاية كاليفورنيا إلى زراعة العنب المناسب في الموقع الصحيح. يقدم ويليام كيلي لمحة عن أربعة صانعي نبيذ أتقنوا الفن ...

ظهر هذا المقال لأول مرة في ملحق كاليفورنيا لمجلة Decanter لعام 2017. ويتم عرضه حاليًا على Decanter.com كجزء من حملة برعاية مع معهد كاليفورنيا للنبيذ .

أصناف عنب كاليفورنيا: ما أهمية الموقع؟

مع تنوعها الجيولوجي والمناخي الاستثنائي ، تعد كاليفورنيا موطنًا ترحيبيًا بشكل طبيعي لمجموعة متنوعة من أنواع العنب ، وتقرر ما يجب زراعته في المكان الذي طالما كان موضوع البحث والنقاش.

في عام 1963 ، نشر إيه جي وينكلر زراعة الكروم العامة . صنف وينكلر وزملاؤه في جامعة كاليفورنيا في ديفيس مناخات زراعة العنب في كاليفورنيا عن طريق حساب عدد الساعات التي تجاوزت فيها درجات الحرارة 10 درجات مئوية على مدار موسم النمو - وهو مقياس فعال لقدرة المنطقة على إنضاج العنب. تمت التوصية بالأصناف المناسبة للزراعة في كل منطقة متميزة - كابيرنت في أوكفيل ، على سبيل المثال ، وبينوت نوير في كارنيروس.

اليوم يتم إقران الكروم ومزارع العنب بدقة أكبر ، ويتحدث صانعو النبيذ بحماسة أكبر عن التعبير عن الموقع من خلال عدسة متنوعة. هنا أربعة سادة.

كابيرنت ساوفيجنون

ريك فورمان ، فورمان فينيارد ، وادي نابا

بينما يحتفل فورمان بعيده الخمسين ، يمكنه التفكير في مهنة لا يحسد عليها معظم صانعي النبيذ في كاليفورنيا. تخرج من جامعة كاليفورنيا في ديفيس في عام 1969 بعد التدريب في ستوني هيل ومصنع روبرت موندافي للنبيذ الذي تم إنشاؤه مؤخرًا ، وكانت وظيفته الأولى الإشراف على الافتتاح القديم لمزارع كروم العنب - بالإضافة إلى تصميم مصنع النبيذ الجديد والقبو.

'لا بد أن لدي ثقة كبيرة ،' يضحك. في ذلك العام ، وبشكل حاسم ، سافر إلى أوروبا حيث واجه صناعة النبيذ التقليدية لأول مرة. يتذكر قائلاً: 'لقد انتقلت من هذه الخلفية الكيميائية الصارمة والتكنولوجية إلى رؤية التقليد حقًا'. 'عرفت على الفور ، بعمر 24 ، أن هذه هي الطريقة التي أردت صنع النبيذ بها.'

الممارسة الفرنسية التقليدية ، التي تمت ملاحظتها بدقة في هذه الرحلة والرحلات اللاحقة إلى الخارج ، من شأنها أن تُعلم صناعة النبيذ فورمان لنصف القرن التالي: أولاً في الجنيه الاسترليني ، ثم عندما أسس نيوتن فينيارد في عام 1977 وأخيراً في مصنع النبيذ الخاص به ، من أول خمر له في عام 1983 إلى الحاضر. في مزارع الكروم ، كان هذا يعني الكروم المتباعدة بإحكام ، وتعريشها بعناية - وهو نظام تقليم كان فورمان رائدًا.

في القبو ، تضمن التقليد الأرفف اللطيفة ، ونهج يقظ للبلوط الجديد ورد فعل ضد عقلية المعالجة التي هيمنت على صناعة الخمور في كاليفورنيا في عصر الترشيح وأجهزة الطرد المركزي.

الائتمان: معهد كاليفورنيا للنبيذ

منذ البداية ، كان Napa Valley Cabernet Sauvignon (سرعان ما امتزج مع أصناف أخرى من بوردو) في الصدارة في أعمال فورمان ، وسرعان ما جعل هذا النوع خاصًا به ، حيث أنتج نبيذًا من القوة والنعمة وطول العمر. في الواقع ، لا يزال العديد من احتياطياته من الجنيه الإسترليني من السبعينيات يشربون ببراعة حتى اليوم. لكن نهجه تطور مع ذلك بمهارة منذ أن بدأ تعامله مع التنوع.

يتذكر قائلاً: 'بمرور الوقت ، أدركت أنه بينما كان العنب في نابا يراكم السكر بسرعة ، فإن نضج النكهات والعفص غالبًا ما يتأخر. لذلك بدأت في الاختيار لاحقًا ، وهو ما كان خروجًا تمامًا عما تم القيام به في ذلك الوقت ، '

`` لكن الأكبر ليس أفضل '' ، يسارع فورمان إلى الإصرار ، وعلى الرغم من أنه قام بتكييف صناعة النبيذ الخاصة به في كابيرنت مع مناخ نابا المعتدل ، إلا أنه لا يزال يمثل جمالية أنيقة ، حيث ينتج نبيذًا معقدًا ولذيذًا ، يتفجر بفروق دقيقة من علب السيجار والتوابل .

أدى الإيمان بالتأثير الحاسم للموقع ، فضلاً عن الرغبة في إنشاء عقار خاص به ، إلى إنشاء فورمان فينيارد ، حيث تم تفجير قبوها ومصنعها من المنحدرات الصخرية فوق سانت هيلينا. هناك ، من وجهة نظر التلال ، يستطيع فورمان مسح الوادي الذي فعل الكثير لتشكيله.

شاردونيه

ديفيد رامي ، أقبية النبيذ رامي ، مقاطعة سونوما

رامي هو سيد شاردونيه ، لكن حياته المهنية في صناعة النبيذ كانت لها بداية غير مرجحة. ولد في سياتل ، ودرس الأدب في جامعة كاليفورنيا في سانتا كروز ، وعمل نادلًا لمدة عام بعد تخرجه. لقد بدأ يهتم بشدة بالنبيذ ، لكن إدراك أنه يريد فعلاً صنعه ظهر فجأة خلال رحلة طويلة بين مكسيكالي وهيرموسيلو بالمكسيك - وهو ما يحب أن يطلق عليه حب من اول نظرة .

هاواي 5-0 الموسم 9 الحلقة 16

يتذكر قائلاً: 'لقد كانت واحدة من تلك اللحظات الصاعقة'. 'أدركت أن النبيذ لا يجعل الناس سعداء فحسب ، بل إنه بيان جمالي ، كما أنه ليس سيئًا على البيئة أيضًا'.

التحق على الفور للحصول على درجة الماجستير في علم الخمور في جامعة كاليفورنيا في ديفيس ، وعمل في حصاد عام 1979 في Ets Jean-Pierre Mouiex في بوميرول وخمر 1980 في أستراليا ، واكتسب نظرة ثاقبة في كل من صناعة النبيذ الحرفية والصناعية. بالعودة إلى كاليفورنيا ، استأجرت Zelma Long رامي كمساعد صانع نبيذ في Simi Winery ، حيث عمل لمدة أربع سنوات قبل أن ينطلق بمفرده في مقاطعة سونوما أولاً في ماتانزاس كريك ، ثم في تشالك هيل. ثم ، في عام 1996 ، جدد علاقته مع عائلة Mouiex ليصبح صانع نبيذ Dominus Estate في وادي نابا.

كان رامي محظوظًا بما يكفي لتجربة فينيفينغ شاردونيه منذ الأيام الأولى من حياته المهنية. في سيمي ، كان هو ولونج من بين أول من جربوا التخمير البرميل ونضج الكذبة ، وقدموا تقنيات بورغندي مثل تحمير العصير ، والتخمير النفاث ، والباتوناج. واصل استكشاف هذه الأساليب في ماتانزاس كريك وتشالك هيل. لكن دومينوس لم ينتج نبيذًا أبيض.

'سألت ،' يروي رامي ، 'وقال كريستيان مويكس إذا كنت أرغب في جعل شاردونيه صغيرًا على الجانب ، فهذا جيد معه'.

الائتمان: معهد كاليفورنيا للنبيذ

وهكذا ولد رامي واين سيلارز ، حيث ظهر لأول مرة مع 260 حالة من حالات شاردونيه من كرم كارنيروس الشهير لاري هايد. وسرعان ما تبعت كروم أخرى وتسميات. مستوحى من جودة العنب الذي يمكنه الحصول عليه ، سرعان ما توسع إنتاج رامي.

لقد نشأت بغباء ، من 1500 حالة إلى 7000 إلى 22000. الآن وصلنا إلى 40.000 '، كما يقول. لحسن الحظ ، استجاب السوق بحماس ، وحتى يومنا هذا ، فإن مصنع النبيذ مملوك بالكامل للعائلة.

إن شاردونيه ناضجة لكنها متوازنة. يعتقد رامي أن القوة تأتي بشكل طبيعي في ولاية كاليفورنيا ، ولا يخجل منها ، مشيرًا إلى الثقل الكبير الذي حققته شركة Grand Cru Burgundy في السنوات العظيمة. ويضيف: 'لكننا نحتاج أيضًا إلى إبراز البراعة والمعادن'.

كما يراه ، كان هناك اتجاهان رئيسيان في هذا النوع من كاليفورنيا شاردونيه على مدى السنوات 35 الماضية. أحدهما كان 'التبني التدريجي للطريقة البرغندية الحقيقية' - وعرّف رامي نفسه على أنه كلاسيكي ، دون أي تطلع لإعادة اختراع العجلة. التطور الآخر كان ما يسميه 'المسيرة إلى الساحل'. يوضح: 'المناطق التي كان يُعتقد أنها شديدة البرودة بالنسبة لشاردونيه قبل 30 عامًا تنتج الآن أفضل أنواع النبيذ لدينا'.

سيكون من الصعب الجدال مع هذا. ومع ذلك ، فإن تذوق أنواع كوفيه رامي المختلفة ، بدءًا من كارنيروس متجهًا إلى ساحل سونوما عبر النهر الروسي ، يقدم شهادة مقنعة على كل من التميز والتميز الذي يمكن أن تحققه شاردونيه في كاليفورنيا في مجموعة مختلفة من المناخات والتربة.

عنب اسود

توماس ريفرز براون ، ريفرز ماري ، سونوما كوست

وُلد ريفر براون في سومتر بولاية ساوث كارولينا ، وهو واحد من أفضل المواهب في صناعة النبيذ في البلاد ، وهو معروف باسم صانع النبيذ الشهير في وادي نابا ، وقد حصل على العديد من الجوائز النقدية - بما في ذلك العديد من الدرجات المكونة من ثلاثة أرقام - لعلامات كابيرنت ساوفيجنون العبادة مثل مايباخ وشريدر. ومع ذلك ، يشك المرء في أن الصنف الأقرب إلى قلبه هو Pinot Noir.

مرة أخرى في عام 2002 ، قبل وقت طويل من صعود نجمه الاستشاري ، بدأ براون في شراء عنب Pinot Noir من Summa Vineyard التي تبلغ مساحتها 2.5 هكتار على ساحل سونوما لصالح Rivers-Marie ، علامته التجارية الخاصة. في السنوات التي تلت ذلك ، ظهر المزيد من cuvées من مواقع أخرى في الحي ، وسرعان ما استكملت بعبوات من Chardonnay و Cabernet Sauvignon. بحلول عام 2010 ، تمكن هو وشريكه ، جينيفيف ماري والش (كلاهما من مشجعي Pinot Noir الهائلين) ، من الحصول على عقار Summa واليوم تعد Rivers-Marie مصدر أكثر أنواع Pinot Noir إثارة التي يتم إنتاجها على ساحل سونوما.

ما الذي جذبه إلى هذا التنوع وهذه المنطقة؟ لطالما رعى براون ، وهو رائد في الأدب وشارب بورجوندي ، شغفًا بـ Pinot ، وهو في نفس الوقت أكثر أنواع العنب فكرية وحسية. على مدار ساعات عديدة أثناء تواجده بعيدًا في وادي النهر الروسي وساحل سونوما ، وقع في حب هذا الجزء الملتوي من كاليفورنيا ، كما أن الحياة هنا أبطأ مما كانت عليه في نابا ، والتفاعلات الاجتماعية أكثر هدوءًا.

'سونوما كوست بينوت تقع بين كرسيين ،' يعترف بسهولة. 'إنه خفيف جدًا بالنسبة للأشخاص الذين يشربون كابيرنت المحلية ومن ناحية أخرى ، نادرًا ما يكون صوتًا ميتًا بالنسبة لبورجوندي. إنها تقف أو تسقط من خلال إحساسها الفريد بالمكان.

الائتمان: معهد كاليفورنيا للنبيذ

تتميز لوحة Sonoma Coast من الروائح والنكهات بأنها أكثر ليونة من الناحية النسيجية مقارنة باللون الأحمر المشدود في Côte d'Or ، كما أن نغمات فواكهها عادةً ما تكون أكثر تماسكًا ، وتراجع الفروق الدقيقة من الأعشاب والتربة إلى دور داعم. يتذوق نبيذ هذه المنطقة الفتية في بعض الأحيان وكأنه فكرة يتم التعبير عنها جزئيًا فقط ولكن في يد براون ، فإنها تحقق اكتمالًا نادرًا ويمكن أن تعبر عن أصولها ببراعة.

معرفته بمنتجي النقطة المرجعية في المنطقة ، أمثال جوزيف سوان وديلينجر ، موسوعية ، لكن النبيذ الذي يبدو أنه يثيره أكثر من غيره هو تلك التي أنتجها بيرت ويليامز العظيم خلال ذروة مصنع ويليامز سيليم للنبيذ. ليس من قبيل المصادفة ، أن Summa Vineyard كانت مصدر أول رائد وليامز سونوما كوست كوفيه من بينوت نوير.

تنفجر زجاجات Rivers-Marie Summa مع نفس المكونات من البرتقال الدموي والتوابل وأرضية الغابات الصنوبرية التي تميز نبيذ Williams Selyem القديم. براون ، الذي يبرز بين أقرانه من صانعي النبيذ المشهورين على أنه متواضع بشكل غير عادي ويتحدث بلطف ، لن يفترض أبدًا أن يقول ذلك بنفسه ، لكنه يمكن القول إنه من بين المؤيدين الرئيسيين لإرث ويليامز اليوم.

زينفاندل

Tegan Passalacqua ، Turley Wine Cellars ، كاليفورنيا

يصر تيجان باسالاكوا ، مدير صناعة النبيذ في Turley Wine Cellars ، على أنه 'يجب أن يتذوق Zinfandel مثل Zinfandel'. 'زين الذي يحتوي على نسبة أقل من 14٪ كحول يبدأ طعمه مثل بوردو مع تقدمه في العمر' ، يتابع - شكوى أعرب عنها ذات مرة الراحل لويس إم مارتيني ، الذي ندد بتشابه زينفاندل الناضجة مع تلك 'الكلاريت الفرنسية اللعينة'.

هذه القضية موضوعية لسبب بسيط: إن مجموعات Zinfandel الكبيرة تستغرق وقتًا طويلاً لتنضج. بحلول الوقت الذي لم يتبق فيه التوت الأخضر ، وصل البعض الآخر إلى مستويات عالية من السكر. ولكن على الرغم من أن الكحول يميل إلى أن يكون هو الفيل في الغرفة كلما تمت مناقشة هذا التنوع ، فهذه هي نعمة وتناغم Hayne Vineyard Zinfandel في أكوابنا - بنسبة هائلة تصل إلى 15.4٪ ، مصنفة بأمانة - لمرة واحدة لا يبدو الأمر مهمًا للغاية .

لمسة Passalacqua الخفيفة مع الاستخراج والبلوط الجديد تعني أن النبيذ ليس مرهقًا في تعبيره عن أشعة الشمس في كاليفورنيا وما يجب أن تقوله هذه الكروم ، المزروعة في حوالي عام 1903 ، حول مكان زراعتها. في الواقع ، فإن الشخصية المميزة التي تظهرها كل زجاجة من زجاجات Zinfandel المختلفة المكونة من 20 نوعًا من Turley ، من مزارع الكروم الفردية في جميع أنحاء المنطقة ، تطرح أحيانًا السؤال: هل هذا العنب هو العدسة النهائية لولاية كاليفورنيا terroir؟

الحب والهيب هوب هوليوود الموسم 3 الحلقة 13

Passalacqua هو مواطن من وادي نابا ، لكنه حصل على درجة علمية في الصحة العامة وكان ينوي في الأصل الشروع في مهنة كعامل اجتماعي. غيرت وظيفة في مختبر شركة Napa Wine ، جنبًا إلى جنب مع دروس مسائية في زراعة الكروم وعلم الخمور ، كل ذلك. بعد العمل في المحاصيل في نيوزيلندا (Craggy Range) ، وفرنسا (Alain Graillot) وجنوب إفريقيا (Eben Sadie) ، بدأ في Turley في عام 2003 ، وتولى زمام الأمور في القبو بعد عقد من الزمن.

إن تقارب Passalacqua لكروم العنب القديمة هو ومزرعة فريقه ملموس ، لذا فليس من المستغرب أنه كان أحد مؤسسي California Historic Vineyard Society ، وهي مجموعة غير ربحية مكرسة للحفاظ على تراث الكروم القديم في كاليفورنيا.

بالنسبة إلى Passalacqua ، فإن تاريخ مزارع الكروم هذه هو دليل على إمكاناتها. يقول: 'أنا متحمس للعنب الذي كان جيدًا في ماضي كاليفورنيا' ، مع احتلال Zinfandel المرتبة الأولى بينهم. 'لم يزرعوا بالصدفة.'

ويليام كيلي هو مراسل ديكانتر في الولايات المتحدة والذي يعيش ويعمل في وادي نابا

أكثر مقالات كاليفورنيا :

• مسابقة وادي نابا

• نبيذ نابا الفاخر لتجربة هذا الخريف