غرفة تذوق Trinchero Napa Valley
ما النبيذ لتقديم لحم الخنزير
يحب معظم شاربي النبيذ في الولايات المتحدة نبيذهم الغني والمركّز والصالح للشرب على الفور. يقوم Chuck Wagner في Caymus بتصنيع النبيذ الخاص به ، بما في ذلك الرائد Special Selection Cabernet Sauvignon ، بالكامل لتلبية هذا الذوق. يلتقي ستيفن بروك برجل يعرف سوقه.
خلال ثمانينيات القرن الماضي ، كان من الممكن زيارة ما بدا وكأنه كوخ بين مزارع الكروم الثمينة في رذرفورد في قلب وادي نابا. غالبًا ما يحوم الرجل الودود الكبير الذي يرتدي تقويمًا حول غرفة التذوق. كان تشارلز واغنر ، والد تشاك واغنر ، مالك جزر كايموس آنذاك ، يبحث عن العالم بأسره مثل صانع ألبان أوكلاهوما. لم يكن نبيذه رائعًا دائمًا: كان هناك بعض Pinot Noir غريبة نوعًا ما ، دفعات من Zinfandel ، حصاد متأخر Riesling ، ثم كان هناك Cabernet Sauvignon الخاص به.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
عرف واغنر ، المنحدر من سلالة من المزارعين الألزاسيين ، أن مزارع الكروم الخاصة به يمكن أن تنتج كابيرنت بثراء وتركيز هائلين. لقد كان بالفعل يصنع نبيذًا يسمى Special Selection منذ عام 1975 ، وهو نبيذ صنعه صانع النبيذ الخاص به آنذاك راندي دن ، وأعطى تقادمًا طويلًا للبرميل - أحيانًا يصل إلى أربع سنوات - لضمان أن النبيذ كان ودودًا عند إطلاقه.
بحلول منتصف الثمانينيات من القرن الماضي ، أصبحت 'التحديدات الخاصة من جزيرة كايموس' واحدة من أكثر كابيرنيتس إثارة للإعجاب في نابا. غادر دن في عام 1986 وأنشأ في النهاية مصنع النبيذ الخاص به ، وبدأ تشاك نجل تشارلز واجنر في تحمل المزيد والمزيد من المسؤولية. توفي تشارلز واجنر في عام 2002 ، في عامه التسعين.
لدى Special Selection Cabernet معجبين ومنتقدين ، لكن من المرجح أن يعجب كلاهما بقابلية الشرب المطلقة. يمكن شربه دائمًا تقريبًا عند إطلاقه ، على الرغم من أنه يمكن أن يتقدم في العمر لمدة 10 سنوات أو أكثر في الزجاجة.
في إنتاج هذا النمط من Cabernet ، أظهر Wagners فهمًا غريزيًا للحنك الأمريكي. وكان هذا الفهم هو العامل المشترك في امتدادات Chuck Wagner لمحفظة Caymus. بالإضافة إلى نبيذ وادي نابا ، ينتج فاغنر أيضًا مزيجًا أبيض مميزًا وناجحًا يسمى Conundrum ، ونبيذ Chardonnay المسمى Mer Soleil من مزارع الكروم في مونتيري. والآن يقوم بإضافة اثنين من Pinot Noirs إلى النطاق ، أحدهما من Santa Barbara والآخر من Taylor Lane ، وهو مزرعة عنب بالقرب من ساحل Sonoma.
وقت الحصاد
وصلت إلى جزيرة كايموس حيث كان الحصاد على قدم وساق. عندما سألت تشاك واغنر عن الوقت الذي يجب أن أظهر فيه ، يقترح الساعة 7 صباحًا. أنا مصدوم جدًا من الاحتجاج. تشاك موجود هناك ، يخربش على لوحة ملاحظات كبيرة متصلة بجدار الخمرة الخارجي ، حيث يسرد مهام اليوم. نتذوق بعض العينات المأخوذة من الخزانات ، لكنني أجد صعوبة في الحكم على نوعية النبيذ الذي انتهى لتوه من التخمير. سألت تشاك عما يبحث عنه عندما يتذوق نبيذ الأطفال ، وكانت الإجابة بسيطة ومختصرة: 'شخصيات سيئة'.
أكبر كأس نبيذ في العالم
ثم نقضي ساعة في الكروم. تشتري جزر الكايموس بعض الفاكهة ، ولكن هدف Chuck Wagner على المدى الطويل هو زراعة جميع أنواع العنب اللازمة لـ Cabernets. يؤكد الفحص التفصيلي لأنظمة التعريشة والتقليم أن تشاك واجنر ، مثل والده ، هو مزارع مثله مثل صانع النبيذ. عندما أضع هذا له ، يهز كتفيه.
'نحن مجرد أشخاص نبيذ. لقد نشأت هنا ، وكصبي كنت أقوم بوظائف مثل الرش ومساعدة والدي على التقليم. كان ذلك في الأيام التي لم نكن نصنع فيها الخمور بأنفسنا ولكننا كنا نبيع كل عنبنا إلى Inglenook. أجد زراعة الكروم مثيرة ، وأعتقد أننا أصبحنا بارعين فيها هنا في نابا. رأيي الخاص هو أن جودة النبيذ تأتي من أساليب الزراعة بقدر ما تأتي من التربة. هناك الكثير من الحديث عن التسميات والتضاريس داخل نابا ، لكني أجد صعوبة في تحديد الخصائص دون الإقليمية هنا. بدلاً من ذلك ، نتشارك جميعًا في هدف ما يفترض أن يتذوقه نابا كابيرنت ، ونكيف زراعتنا لنمنحنا الفاكهة التي ستنتجها.
ولكن ليس كل طعم نابا كابيرنيتس هو نفسه. يعرّف Chuck Wagner نبيذه المثالي بأنه فائق النضج ومرن في الملمس ويمكن الوصول إليه في شبابه وببلوط متكامل جيدًا. يمكن أن يكون - وربما هو - يصف اختياره الخاص. يعترف أن الأسلوب قد تغير. اليوم يختار لاحقًا ، بحيث يكون النبيذ ناضجًا وخاليًا من أي صفة عشبية ، ويحتوي على نسبة كحول أعلى (14.5 ٪ بدلاً من 13 ٪ الأكثر شيوعًا في الثمانينيات) ، فإن العفص أحلى وحموضة أقل.
في وقت لاحق ، صعدنا إلى الشاحنة واتجهنا إلى منطقة Atlas Peak الوعرة فوق وادي Napa. يمتلك Caymus مزرعة عنب صغيرة هنا ، ويريد Chuck أن يرى كيف يأتي الحصاد. يقوم صانع النبيذ بفحص العنب أثناء وضعه في آلة إزالة العنب. ألاحظ أن هناك القليل من عناقيد ذابلة ، حتى زبيب ، في الصناديق. لا يعتذر تشاك واجنر: 'أنا أحب الفاكهة الحلوة في نبيذنا ، ويمكنني بسهولة أن أتحمل حوالي 10٪ من الكميات الذائبة في المخمرات. يمكن أن تكون النتيجة نسبة عالية من الكحول ، لكن شاربي النبيذ الأمريكيين معتادون على ذلك ، بل ويتوقعونه '.
مسلسل The bachelor الموسم 23 الحلقة 11 مترجمة
نذهب لتناول الغداء في Rutherford ونتشارك زجاجة Mer Soleil. سألته كيف نشأ وسط ساحل شاردونيه.
'أردت أن أصنع شاردونيه ، لكن الأرض الجيدة في نابا كانت باهظة الثمن. نظرت إلى وادي إدنا ، لكنني استقرت في مونتيري. في البداية زرعت 7 هكتار ولم يكن لدي نية لإجراء أكثر من 3000 حالة. لكن جيراني هناك استمروا في عرض المزيد والمزيد من الأراضي لاستئجارها ، ومع نجاح النبيذ ، لم أستطع مقاومة العروض '.
منذ البداية ، تميز Mer Soleil بطابعه المميز للغاية: فائق النضج ، مع نكهات مميزة من الفاكهة الاستوائية ، وجرعة جيدة من الكحول. إنه نبيذ يصنع خطًا مباشرًا لذوق كاليفورنيا ، لكن الأوروبيين قد يرفضون طابعه اللامع وتلميحًا من حلاوة الأناناس.
'مزارع الكروم في مرتفعات سانتا لوسيا في مونتيري رائعة جدًا ونحتاج إلى وقت طويل جدًا للتعليق. لسنا في عجلة من أمرنا للاختيار ، حيث لا تهطل الأمطار عادة ، وأود الانتظار حتى تنخفض الحموضة. هذا هو السبب في أن الخمور تميل إلى أن تكون غنية بالكحول '.
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
منذ عام 1989 ، أنتج Caymus نبيذًا أبيض يسمى Conundrum ، وهو مزيج متنوع من Sauvignon Blanc و Chardonnay و Muscat ، واندفاعة من Viognier و Semillon. سبعون في المائة من النبيذ مخمر بالبرميل ويبلغ عمره ثمانية أشهر في الخشب ويبقى الباقي في الخزان. مع وجود حوالي 5 جرام من السكر المتبقي ، فهو حلو بشكل ملحوظ ، وهو ما قد يفسر نجاحه ، على الرغم من ارتفاع سعره إلى حد ما.
أحدث مشروع فاغنر هو بيل جلوس في مقاطعة سانتا باربرا. النبيذ ، الذي سمي على اسم والدته ، هو Pinot Noir مصنوع من 30 هكتار مزروع في وادي سانتا ماريا. صناعة النبيذ في يد ابن تشاك ، جو ، الذي يقضي على النبيذ بنسبة 50٪ من خشب البلوط الجديد. إنه نبيذ جذاب متوسط القوام برائحة غنية من الطماطم والفاكهة.
هناك خطر في قيام منتج مقيم في نابا بتوسيع نفسه في جميع أنحاء الولاية. ولكن في حالة جزر كايموس ، يبدو أنه قد آتى ثماره ، ولدى تشاك واجنر فهم جيد لما يبحث عنه السوق الأمريكي. ومع ذلك ، فإن شهرة جزيرة كايموس ترتفع وتنخفض بسبب قوة كابيرنت ساوفيجنون. بالإضافة إلى الاختيار الخاص ، ينتج Wagner أيضًا Napa Cabernet ، المصنوع في الغالب من العنب المشتراة ، ويبلغ عمره حوالي 35 ٪ من خشب البلوط الجديد لمدة 20 شهرًا. على عكس النبيذ الفاخر ، يحتوي أحيانًا على القليل من Merlot أو Cabernet Franc ، ويباع بحوالي نصف سعر Special Selection.
يتم اختيار تشكيلة خاصة بالكامل من العنب المزروع في عزبة كايموس في روثرفورد. منذ عام 1997 ، تم تقليل فترة شيخوخة البلوط بشكل كبير من أربع سنوات إلى حوالي 18 شهرًا للاحتفاظ بنضارة النبيذ ، وزادت مستويات النضج بينما انخفضت مستويات الحموضة. لذا من الناحية الأسلوبية ، يتوافق النبيذ مع الذوق الأمريكي الحالي.
منذ 15 عامًا ، تشمل أفضل أنواع العنب: 2001 - أنيقة وقوية ، مع لمسة نهائية طويلة من الفلفل الطازج 1999 - أنف الكاسيس الناضج والحنك المتناغم 1994 ، مع التوت الأسود وفاكهة الكرز الأسود ، والقوة والشباب و 1991 - النعناع الأنف بالأناقة بدلاً من القوة. لا يحظى النبيذ بإعجاب عالمي ، ولكنه حصل على اعتراف كافٍ على مدار الـ 25 عامًا الماضية لتحقيق ما أراده تشاك واغنر دائمًا: لقد أصبح كلاسيكيًا أمريكيًا.
الشباب والمفسدين المضطربين آدم
يتم استيراد Caymus Special Selection بواسطة Vineyard Cellars و The Wine Treasury.
ستيفن بروك محرر مساهم في Decanter ، ومؤلف كتاب The Wines of California (20 جنيهًا إسترلينيًا ، ميتشل بيزلي).
