سوفل الدم البرتقالي u00e9s r n بمساهمة من Jen Yee r n وقت الطبخ: u00a01 ساعة و 15 دقيقة r n r n الخدمات: 8 r n r n الدورة: u00a0 حلوى r n r n مستوى المهارة: متوسط...

• الحلوى
• الاقتران بين الطعام والنبيذ
• فاكهة
• وصفات

تستخدم طاهية المعجنات Jen Yee من Lafayette Grand Cafe & Bakery في مدينة نيويورك برتقال الدم في ذروة موسمها لصنع سوفليه منعشة ودافئة في أكواب برتقالية.

بمساهمة جين يي

وقت الطبخ: ساعة و 15 دقيقة

يخدم: 8

مسار: الحلوى

مستوى المهارة: واسطة

مكونات:

• 8 حبات برتقال متوسطة الدم
• 1/4 كوب (50 جم) سكر حبيبات
• 3 بيضات كبيرة مفصولة
• 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
• 1 ملعقة كبيرة من مربى البرتقال بالدم
• سكر الحلويات أو السكر البودرة للغبار

طريقة:

1. سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
2. اقطع شريحة رفيعة جدًا من أسفل كل برتقالة حتى تقف منتصبة واحرص على عدم ثقب اللب. قطع 1 بوصة من أعلى لفضح الفاكهة. باستخدام مبشرة الحمضيات فائقة النعومة ، مثل Microplane ، ابشر 1/2 ملعقة صغيرة من القشر من القمم واحتفظ بالجزء العلوي المتبقي.
3. باستخدام سكين تقشير حاد أو ملعقة جريب فروت ، اغرف الفاكهة في وعاء متوسط ​​الحجم. قم بتفريغ البرتقال ، مع الحرص على عدم اختراق الجلد وجمع كل العصير في الوعاء. رتبي قشر البرتقال على صينية الخبز المعدة.
4. اعصر العصير من الفاكهة وصفيه في وعاء. انقل نصف كوب (120 مل) من العصير إلى قدر متوسطة الحجم واحتفظ بالباقي لاستخدام آخر. تُضاف ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب إلى القدر ويُترك على نار خفيفة على نار معتدلة حتى يذوب السكر.
5. في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي صفار البيض مع 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ونشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعمًا. الخفق باستمرار ، قم برش عصير البرتقال الساخن ببطء. يُضاف المزيج إلى القدر ويُطهى على نار خفيفة إلى حد ما ، مع الخفق باستمرار ، حتى يتماسك قوام البودينغ ، لمدة دقيقة تقريبًا. اخفقي في 1/2 ملعقة صغيرة من الحماس المبشور والمربى. اكشطي الخليط في وعاء متوسط ​​واتركيه يبرد لمدة 30 دقيقة حتى يصبح فاترًا.
6. في وعاء متوسط ​​، اخفقي بياض البيض بالخلاط اليدوي على سرعة متوسطة حتى تتكون قمم ناعمة. يُمزج البياض في مزيج البرتقال المبرد حتى يمتزج جيدًا. اسكبي الحشوة في قشر البرتقال ، واتركي 1/4 بوصة في الأعلى. مرر طرف سكين تقشير حاد حول الحافة الداخلية للبرتقال لمساعدة سوفليه على الارتفاع بشكل متساوٍ.
7. اخبزيها لمدة 12 إلى 13 دقيقة ، حتى ترتفع السوفليه وتصبح ذهبية في الأعلى. انقله إلى أطباق التقديم ، وغباره بسكر الحلويات وقدميه على الفور

تقدم للأمام

يمكن تحضير السوفليه من خلال الخطوة 6 وحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الخبز.

اقترح الاقتران

Moscato d’Asti المتلألئ قليلاً برائحة زهر البرتقال.

وصفة من مجلة الغذاء والنبيذ

حلويات أخرى

فطيرة التفاح القديمة الطراز: PHOTO © DANA GALLAGHER

فطيرة التفاح القديمة - وصفة

الصورة © Con Poulos Credit: Photo © Con Poulos

التين كلافوتيس مع كريم بورت إنفيوزد - وصفة

الصورة © Michael Turek Credit: Photo © Michael Turek

كعكة اللبن مع الكمثرى ريسلينج مسلوق - وصفة