فطيرة التفاح من الطراز القديم الائتمان: PHOTO © DANA GALLAGHER
- الحلوى
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- فاكهة
- وصفات
يستخدم AJ Perry ، المالك والخباز في Columbus ، Sassafras Bakery في أوهايو ، مزيجًا من التفاح الحلو واللاذع لهذه الفطيرة ذات القشرة المزدوجة. يبدأ بيري الفطيرة في درجة حرارة عالية للفرن ، لذلك تتماسك الفطيرة قبل الحشو ، مما يخلق قشرة مقببة جميلة. هذه فطيرة أصيلة لا طعم لها سوى التفاح ، مع قليل من التوابل والزبدة.
بمساهمة من AJ Perry
وقت الطبخ: 4 ساعات و 30 دقيقة
مشاهدة وتحميل مسلسل Chicago Fire الموسم السادس الحلقة 16 السادسة عشر مترجمة
يخدم: 8
مسار: الحلوى
مستوى المهارة: واسطة
أيام من حياة المفسدين الأسبوع المقبل
مكونات:
قشرة- 2 1/2 كوب (350 جم) دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للدرفلة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 عود زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة ومبردة
- 1/4 (20 مل) كوب ماء مثلج
- 3 أرطال من التفاح ، مثل Pink Lady أو Golden Delicious أو Cortland أو Jonathan - مقشرًا ومحبوبًا ومقطعًا إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
- 1 كوب (125 جم) سكر
- 1/3 (45 جم) كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
- قليل من الملح
- 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
- 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 1 بيضة كبيرة مخفوقة
- 2 ملاعق كبيرة سكر تربينادو ، للرش
طريقة:
ما هي وحدة الكحول في الولايات المتحدة
- في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والملح. نضيف الزبدة ونخفق في دفعات مدتها ثانية واحدة حتى يصبح المزيج مثل الوجبة الخشنة. رشي الماء المثلج على العجينة واخلطيها على دفعات لمدة ثانية واحدة حتى تتماسك. اقلب العجين على سطح عمل ، واجمع أي فتات وربته على قرصين. لف الأقراص في بلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تبرد.
- سخني الفرن إلى 425 درجة (210 درجة مئوية). على سطح عمل مطحون بالدقيق ، افردي قرصًا واحدًا من العجين إلى 12 بوصة دائرية ، بسمك ضئيل 1/4 بوصة. خفف العجين في طبق دائري زجاجي من 9 إلى 10 بوصات. افردي قرص العجين الثاني إلى شكل دائري 12 بوصة. ينقل إلى صفيحة خبز مبطنة بورق الشمع ويوضع في الثلاجة.
- في وعاء ، اخلطي التفاح مع السكر والدقيق والقرفة وجوزة الطيب والملح. يضاف عصير الليمون ويقلب جيداً. اتركه لمدة 10 دقائق ، حتى يذوب السكر قليلاً.
- اكشطي التفاح وأي عصائر في طبق الفطيرة وضعي الزبدة عليها. غط القشرة العلوية واضغط برفق على الحواف معًا. تقليم العجينة المتدلية إلى حوالي 1 بوصة واضغط لإغلاقها. تُطوى حافة العجين تحت نفسها وتُجفف بشكل زخرفي. ادهني الفطيرة بالبيض المخفوق ورشي سكر التوربينادو. قطع 3 شقوق صغيرة في الجزء العلوي من الفطيرة لتنفيس البخار.
- تُخبز الفطيرة على أدنى رف في الفرن لمدة 30 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 365 درجة واخبز الفطيرة لمدة 45 إلى 50 دقيقة أطول ، حتى تغلي عصائر الفاكهة عبر فتحات البخار وتصبح القشرة ذهبية اللون من الأعلى والأسفل ، قم بتغطية الفطيرة بشكل غير محكم بورق القصدير في منتصف عملية الخبز للاحتفاظ بها. من الحصول على الظلام. انقل الفطيرة إلى الرف واتركها تبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
النبيذ: يقدم لنا Ray Isle أهم نصائحه للعثور على الزجاجات المثالية لعيد الشكر.
الائتمان: تصوير Joanna Kosinska على Unsplash
إلهام نبيذ عيد الشكر: أفكار حول الزجاجات للاختيار من بينها
ماذا تذهب ل ...
وصفة من مجلة الغذاء والنبيذ
