بوديجاس مارتينيز بايفا
مسلسل Hell's Kitchen الموسم السادس عشر الحلقة 4 الرابعة مترجمة
- ترقية وظيفية
يحب سكان إكستريمادورا أن يلاحظوا كيف يتناسب اسم منطقتهم مع خصائصها بدقة. هذا مكان متطرف ، كما يقولون ، بابتسامة مدروسة - متطرفة وصعبة: أقصى الحدود. إنهم يتحدثون عن المناخ هنا على حدود البرتغال ، في الغرب المتوحش لإسبانيا. مع فصول الصيف الطويلة والجافة والحارة الشديدة والشتاء البارد ، هذه هي إسبانيا ، حيث توفر بساتين الزيتون ومجموعات المنازل المطلية باللون الأبيض الراحة البصرية في التضاريس الترابية ذات الألوان الفخارية.
هناك نوع من الفخر أيضًا ، في معرفة ما يلزم للبقاء والازدهار هنا. سيخبرك بعض السكان المحليين أن الظروف تولد نوعًا معينًا من الصلابة والاعتماد على الذات ، مما يساعد في تفسير ، كما يقولون ، لماذا نشأ الكثير من الغزاة الأصليين هنا. إنه يمثل تحديًا أيضًا: في منطقة تميل إلى التغاضي عنها من قبل بقية إسبانيا - وعلى الرغم من أن الأمور تتغير ، مع 82 مليون سائح يزورون البلاد كل عام - هناك شعور لاذع بأننا سنقوم بأشياء على طريقتنا الخاصة ، ولن نهتم كثيرًا بما يعتقده الآخرون عنا '.
لا يُترجم الشعور تمامًا إلى أمور تذوق الطعام ، وهو مجال من المساعي يشعر فيه سكان إكستريمادورا أن لديهم تاريخًا طويلًا ومستوى من الخبرة يستحقان المعاملة بأقصى درجات الاحترام.
من المسلم به على نطاق واسع أن منطقة إكستريمادورا هي موطن جامون إيبيريكو ، لحم الخنزير الأكثر رواجًا في إسبانيا ، المصنوع بأرقى أشكاله من سلالة خنازير باتا نيجرا الأصلية التي ترعى البلوط بحرية في منطقة غابات البلوط القديمة في المنطقة. يعتبر لحم الخنزير المجفف الناعم هذا أحد مساهمات المنطقة في عالم الأطعمة الرائعة. هناك أيضًا تورتا ديل كاسار - جبن حليب الأغنام النيء الرائع من بلدة كاسار بالقرب من مدينة كاسيريس ، متخثر بأزهار الشوك الكردوني وعمره 60 يومًا لتشكيل `` كعكات '' متقشرة ذات قوام لامع ، سائل ، حاد بدرجة أكبر- مركز تذوق. والكرز البيكوتا الحلو والثابت والمحمي بـ DO في وادي جيرتي ، أو الزيتون وزيوت الزيتون الرائعة في كثير من الأحيان ، أو الفلفل الحلو الترابي والحار.
الخمور
بالمقارنة مع حالة الأصول الزراعية الثمينة الأخرى ، يميل النبيذ في إكستريمادورا إلى العمل قليلاً تحت الرادار. لا ، يجب أن يقال ، في المنطقة نفسها: هناك الكثير من الكروم التي يمكن رؤيتها خارج بساتين الزيتون وأشجار البلوط هولم في ثاني أكبر منطقة منتجة للنبيذ في إسبانيا. كل ما في الأمر أن ثمار هذه الكروم لم تشق طريقها دائمًا إلى زجاجات تحتوي على إكستريمادورا - أو نبيذ المنطقة الوحيد DO (denominación de origen) ، ريبيرا ديل غواديانا - المذكورة على الملصق.
في الواقع ، تميل معظم إنتاج إكستريمادورا من النبيذ إلى عدم اعتباره نبيذًا على الإطلاق. مع وجود منطقة شيري في خيريز على بعد ثلاث ساعات فقط بالسيارة ، كانت مزارع الكروم في المنطقة مصدرًا مناسبًا ورخيصًا للعنب لصنع كل من براندي دي جيريز والروح الأكثر حيادية المستخدمة في تقوية شيري. كان جزء كبير من الباقي ، مثل ذلك الموجود في Castilla-La Mancha المجاورة ، أساسًا للنبيذ السائب لأرخص الأسعار في السوق المحلي وسوق التصدير.
إيجاد الإمكانات
كانت الإمكانات دائمًا موجودة للمنتجين الذين يتطلعون إلى صنع نبيذ ذي أهمية وشخصية في إكستريمادورا. عرفها الرومان ، الذين جلبوا الكرمة الأصليون: في منطقة مليئة بالآثار الرائعة من تلك الفترة (ليس أقلها في العاصمة الإقليمية المحمية للتراث العالمي لليونسكو ، ميريدا ، بمدرجها الروماني ومعبدها وجسرها) لا يزال بإمكانك العثور على علامات من إنتاج النبيذ الروماني ، مثل الصخور الحجرية المرتفعة في مصنع إنسينا بلانكا للنبيذ في ألبوركيرك ، بالقرب من مدينة بطليوس.
كان هؤلاء الغزاة أيضًا من كبار منتجي النبيذ ، سواء في المنزل أو في العالم الجديد. في الواقع ، وفقًا للأسطورة المحلية (وكما نقلت لي من قبل السقاة البارز والخبير في كل شيء فينو في إكستريمادورا ، بيداد فرنانديز باريديس) ، يُعتقد على نطاق واسع أن هيرنان كورتيس نفسه ، المولود في ميديلين بمقاطعة باداخوز في إكستريمادورا ، هو الرجل وراء اختراع تطعيم العنب ، مما مكنه من وضع الكروم الأوروبية على جذور الجذور الأمريكية - وهي عملية ستصبح مفيدة في أوروبا بعد حوالي 400 عام.
ومع ذلك ، لم يكن المنتجون في المنطقة يتطلعون بجدية إلى ترك بصمتهم في مناطق خارج إكستريمادورا وإسبانيا إلا مؤخرًا نسبيًا. وفقًا لفرنانديز باريديس ، بدأ استخدام 'النبيذ الجاد' (أي نبيذ بوديجا المعبأ في زجاجات) خلال السبعينيات.
تمت زراعة الأصناف الدولية ، التي يُعتقد أنها طريق أكيد إلى الجودة (أو الاعتراف ، على الأقل). وكذلك كان تيمبرانيلو أيضًا ، مما أدى إلى فترة كان فيها نبيذ منطقة إكستريمادورا (كما هو الحال مع أجزاء أخرى من إسبانيا) خاضعًا للعبودية لريوخا.
كان وصول Ribera del Guadiana DO في عام 1999 نقطة تحول في بدايات إنشاء هوية أكثر تميزًا لنبيذ إكستريمادورا. تضم مقاطعتين (Badajoz و Cáceres) ، تضم Ribera del Guadiana ست مناطق فرعية: Montánchez و Cañamero في شمال Ribera Baja و Ribera Alta في الوسط و Tierra de Barros (القلب الاسمي لنبيذ إكستريمادورا) و Matanegra في الجنوب.
أيام من حياتنا تفسد الغبار
حول DO
في حين أن هناك اختلافات في المناخ والتضاريس عبر المناطق الفرعية - من الطين والجير في Tierra de Barros إلى Ribera Alta الرملية - إلا أنها بدأت للتو في استكشافها. كما أخبرني أكثر من صانع نبيذ في زيارتي الأخيرة إلى المنطقة ، لا تزال قرارات المنتج الأسلوبية ، وليس هوية المنطقة الفرعية ، هي الأسهل في تمييزها في نبيذ إكستريمادورا. ومن الصحيح أيضًا أن العديد من أكثر أنواع النبيذ إثارة للاهتمام في المنطقة لا تزال معبأة باسم Vino de la Tierra de Extremadura الأقل شهرة ، بدلاً من Ribera del Guadiana DO.
مع وجود 30 نوعًا من العنب المسموح بها في DO (وعدد كبير جدًا في Vino de la Tierra) ، من الواضح أن المنطقة تجد أيضًا أقدامها المتنوعة.
يمكن أن يكون Tempranillo جيدًا للغاية هنا ، بأسلوب وافر وقوي ولكنه ناعم - كما هو الحال مع الأنواع الإسبانية الأخرى ، Garnacha ، مع أمثلة واعدة من الكروم القديمة في مواقع مرتفعة الارتفاع ، بالإضافة إلى أنماط أكبر وأكثر جاذبية ولامعة من مواقع عبر المنطقة. يمكن أيضًا أن تعمل المشتبه بهم الدولية الحمراء المعتادة - المستخدمة بمفردها وفي الخلطات - بشكل جيد هنا ، خاصةً عندما يكون للكروم بعض العمر وراءها.
لمزيد من التعقيد ، استخدمت بعض أفضل أنواع النبيذ التي جربتها في زيارة قمت بها مؤخرًا إلى المنطقة أصنافًا برتغالية مثل ألفروشيرو وترينكاديرا وتوريجا ناسيونال - وهذا ليس مفاجئًا عندما تكون ألينتيخو البرتغالية هي أقرب جار لزراعة الكروم على الحدود.
هناك وعد أيضًا في الخلطات الميدانية للأصناف شديدة المحلية (وفي بعض الحالات غير المعروفة) ، والتي بدأ بعض المنتجين في عزلها والعمل معها بمفردهم. مع Cayetana - المزروعة على نطاق واسع منذ أيام إنتاج البراندي ، والمسؤولة عن بياض مداري ، ناعم ، دائري - وأبيض آخر ، Alarije ، يظهر أيضًا واعدًا ، أتساءل عما إذا كان مستقبل إكستريمادورا سيكون قريبًا جدًا من المنزل.
ديفيد ويليامز هو كاتب نبيذ وصحفي ومؤلف وقاضٍ نُشر على نطاق واسع ويعيش في إسبانيا. وهو عضو مؤسس في The Wine Gang.
