مطعم تيرا ، سانت هيلينا - مراجعة- Winestealssd.com

الائتمان: هيرو سون

يسلط الضوء

وليام كيلي يعطي حكمه على تيرا ...

نُشر في الأصل في مجلة Decanter بالشراكة مع Hine Cognac

مطعم تيرا ، سانت هيلانة

1345 Railroad Ave، St Helena، California 94574، USA

هاتف: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

تقييم:9/10
المطعم والبار مفتوحان من الخميس إلى الاثنين ، العشاء فقط ، من 6 مساءً و 5:30 مساءً على التوالي.
ينصح بالحجز في المطعم
ضبط القوائم من 89 دولارًا
تتوفر خيارات خالية من الغلوتين
النبيذ للتجربة: Stony Hill's Chardonnay

تبدو هذه المزرعة الأنيقة التي تعود إلى مطلع القرن وكأنها واحة من الهدوء وسط صخب بلد النبيذ. يمكن أن يصبح تناول الطعام في الخارج في نابا مرهقًا - حلوًا جدًا ، وغنيًا جدًا ، وكثيرًا جدًا - لكنني دائمًا أترك Terra منتعشًا ونشطًا.

بعد العمل في المطاعم في طوكيو ، تعاون الشيف Hiro Sone مع Wolfgang Puck ، الشيف مالك Spago في Beverly Hills ، لافتتاح Spago Tokyo في عام 1983. وبحلول نهاية عام 1984 ، انتقل هو وزوجته الجديدة وشريكته ليزا دوماني إلى لوس أنجلوس ، لقد عملت كرئيسة طهاة في سباغو. كانت عائلة دوماني مملوكة من قبل مصنع ليب للنبيذ للأيل ووجهت صلاتها الزوجين إلى نابا ، حيث افتتحوا تيرا في عام 1988.

مطعم تيرا

هذا التاريخ مهم لأنه يمثل قائمة طعام Terra: المفهوم المتعب 'للمطبخ المدمج' بالكاد ينصف إتقان Sone لتعابير الطهي اليابانية وكاليفورنية. إيزو أذن البحر والأسقلوب ، على سبيل المثال ، يتزوجان مع زبدة الحلزون والأعشاب البحرية وفطر المحار الملك في دورة واحدة لذيذة. مجموعات مثل هذه تآزرية وليست عشوائية.

إن أطباق المأكولات البحرية - وغيرها من أطباق لحم الضأن والبط ولحم الخنزير والخضروات - هي التي تُظهر موهبة سون في إضفاء نكهة لذيذة على طعامه الذي يطلق عليه اليابانيون أومامي. لا شيء يجسد ذلك أفضل من الطبق المميز للمطعم: سمك القد الأسود المشوي المتبل بالساكي مع زلابية الروبيان في مرق الشيزو للشركة ، سمك القد الزبداني يأخذ طلاء الماهوجني العميق الذي يعمل ببراعة مع النبيذ الأحمر.

في غرفة الطعام الرسمية في Terra ، يسمح Sone للضيوف بتكوين قائمة خاصة بهم ، واختيار أربعة (89 دولارًا / 72 جنيهًا إسترلينيًا) ، أو خمسة (109 دولارات / 88 جنيهًا إسترلينيًا) أو ست دورات (126 دولارًا / 102 جنيهًا إسترلينيًا) من قائمة مقسمة فقط إلى مالح وحلوة. عبر القاعة في Bar Terra الأكثر استرخاءً ، تتوفر جميع هذه الأطباق - انضم إليها آخرون مثل فطر تمبورا دجاجة من الغابة (15.50 دولارًا / 12.60 جنيهًا إسترلينيًا) والروبيان الصخري المقلي (18.50 دولارًا / 15 جنيهًا إسترلينيًا).

القانون والنظام: وحدة الضحايا الخاصة الموسم 17 الحلقة 5

مطعم تيرا

قائمة النبيذ المختارة بعناية تناسب الطهي والنبيذ المحلي يحتل مكان الصدارة. تقدم العنب الناضجة من Stony Hill’s Chardonnay (1995-2011 ، 72 دولارًا - 160 دولارًا أمريكيًا / 58 جنيهًا إسترلينيًا - 128 جنيهًا إسترلينيًا) لإقران ممتاز مع العديد من أطباق المأكولات البحرية والخضروات. بالنسبة إلى الدورات التدريبية الأكثر نشاطًا ، ابحث عن Napa Cabernets الأقدم من أمثال Dunn Vineyards (1988-1999 ، 150 دولارًا - 250 دولارًا / 122 جنيهًا إسترلينيًا - 203 جنيهًا إسترلينيًا) ، Etude (1992-1995 ، 175 دولارًا - 200 دولارًا / 142 - 162 جنيهًا إسترلينيًا) و Diamond Creek ( 1993 ، 250 دولارًا / 203 جنيهًا إسترلينيًا). هناك الكثير من أنواع النبيذ الصغيرة أيضًا ، لكن طبخ سون يصرخ بسبب تعقيد أنواع النبيذ القديمة. تبلغ تكلفة Corkage 20 دولارًا / 16.25 جنيهًا إسترلينيًا للزجاجة إذا كنت تريد إحضار زجاجة خاصة بك.

وليام كيلي هو مراسل ديكانتر في الولايات المتحدة ، ومقره في وادي نابا