كتف لحم مع بطاطا مشوية. الائتمان: vilevi / Alamy Stock Photo
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
النبيذ مع لحم الضأن في لمحة
أسلوب الخروف | نمط النبيذ |
|---|---|
شرحات لحم الضأن أو لحم الضأن الصغير تقدم باللون الوردي | بينوت نوير | روزي شامبانيا | باندول روز |
يقدم لحم الضأن المشوي متوسط إلى مطهو جيدًا | كابيرنت ساوفيجنون | سيرة ام شيراز | محمية ريوجا |
كتف خروف مشوي بطيء أو ساق لحم الضأن | جريناش | برونيلو دي مونتالسينو | جيفري شامبرتين (أحمر بورجوندي) |
ابحث في مراجعات الخبراء لدينا للعثور على نبيذ رائع
اختيار النبيذ مع الخروف يعتمد على القطع
العديد من أنواع النبيذ الأحمر من أصناف العنب الكلاسيكية تتناسب بشكل طبيعي مع لحم الضأن. لكن من المهم الانتباه جيدًا إلى قطع اللحم التي حصلت عليها ، بالإضافة إلى كيفية طهيها وتقديمها.
أدناه ، استعرضنا الطرق الثلاث الأكثر شيوعًا لطهي لحم الضأن.
مسلسل Bones الموسم الثامن الحلقة 7
Pinot Noir أو روز شامبانيا مع لحم الضأن الصغير - يقدم باللون الوردي
يتطلب لحم الخروف الخفيف والطري نبيذًا لا يغرق ويتغلب على النكهات الرقيقة والملمس الرائع. إذا وصلت إلى اللون الأحمر الكامل ، فأنت بذلك تخاطر بإتلاف اللحم.
يمكن أن يجمع النمط الأكثر نعومة من Pinot Noir من المناطق المناخية الأكثر برودة فاكهة التوت الأحمر الجميلة المتوازنة مع النوتات الترابية والعفص الناعم والحموضة الطبيعية الجيدة.
يمكن لأولئك الذين يبحثون عن القيمة في Burgundy أن يتطلعوا إلى المناطق الأقل شهرة في الأعلى ، مثل Rully ، حيث خرج اللون الأحمر من ظل Chardonnay ، أو Fixin في الطرف الشمالي من Côte de Nuits ، وأنماط أحدث من Givry إلى الجنوب ، في كوت تشالونيز.
قال بعض كبار المنتجين لديهم نقاط استيطانية في هذه المناطق ، ومن الجدير النظر إلى Bourgogne Rouge من أفضل المزارعين بشكل عام ، المصفق الناقد عنابي اللون ، تيم أتكين ميغاواط ، في مقال سابق عن قيمة بورجوندي .
ما وراء اللون العنابي ، لديك ثروة من الخيارات. قد تكون هذه فرصة لمعرفة السبب يحظى Pinot Noir الألماني بالثناء ، أو يمكنك النظر إليه أحدث الأساليب في نيوزيلندا ، فيكتوريا في أستراليا ، خليج ووكر في جنوب إفريقيا ، وادي النهر الروسي أو وادي أندرسون في كاليفورنيا ، ووادي ويلاميت في ولاية أوريغون ، على سبيل المثال لا الحصر.
إذا كنت لا تحبين اللون الأحمر الرقيق ، فهذه هي فرصتك للوصول إلى وردة ثقيلة مثل Tavel أو Bandol من جنوب فرنسا. لا تصدق الأصدقاء الذين يقولون النبيذ الوردي لا يتناسب مع الطعام .
بدلاً من ذلك ، ماذا عن زيادة الإيقاع مع شمبانيا وردية عتيقة؟ لحم الضأن الوردي الطري وشمبانيا وردي هو شيء يجب على الجميع تجربته مرة واحدة.
Cabernet أو Syrah مع لحم الضأن المشوي - متوسط إلى جيد النضج
هذا كلاسيكي. سيكون اللحم أكثر ثراءً في النكهة وليس طريًا تمامًا ، لذلك يمكن أن يتعامل مشوي مثل هذا مع نبيذ أحمر ممتلئ.
يمزج بوردو مصنوعة من لحم الضأن المشوي. تمتلئ نبيذ Cabernet Sauvignon الشاب الذي يهيمن على الضفة اليسرى بفاكهة الكاسي ، مدعومًا برشاش من التوابل - وفي أفضل الإصدارات - خشب البلوط حسن الحكم.
جرّب تصميمًا عتيقًا يسهل الوصول إليه في سن أصغر ، مثل 2014 أو 2011 أو 2006 ربما ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون أنواع النبيذ الرائعة مثل 2000 أو 1996 مناسبة لا تُنسى - إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول عليها.
سيأخذ نبيذ مثل هذا اللحم إلى أبعاد إضافية ، كما أن مستويات التانين الأكثر جرأة في الكوب ستجعل لحم الضأن أكثر طراوة.
حسن كابيرنت ساوفيجنون و ميرلوت يمكن العثور على الخلطات في جميع أنحاء العالم أيضًا ، بالطبع.
المناطق التي يجب البحث عنها هي:
- خليج هوك - نيوزيلندا
- كاليفورنيا، الولايات المتحدة الأمريكية
- كوناوارا ونهر مارغريت - أستراليا
- ستيلينبوش - جنوب أفريقيا
- الأرجنتين وشيلي - أمريكا الجنوبية
إذا لم تكن حريصًا على الكابينة ، فانتقل إلى Rioja Reserva جيد مع بعض عمر الزجاجة ، أو انظر نحو Syrah / Shiraz.
شمالالرونسيراه سيعزز لحم الضأن المشوي. تقدم بعض أنواع النبيذ لمسة من توابل الفلفل في الزجاج والتي يمكن أن تعمل أيضًا بشكل جميل مع نسيج اللحم.
Châteauneuf-du-Pape أو Brunello بكتف خروف
إذا كنت تشوي كتفًا من لحم الضأن الأكبر سنًا ببطء ، فستطبخ بمحتوى دهون أكثر بكثير على اللحم ، والذي يحافظ على النكهة ويحافظ عليها بشكل خيالي.
هذه النكهة الواضحة والرائعة لشواءك تعني أننا نبحث عن نبيذ بهذا التوازن الرائع بين التانين والحموضة وعمر الزجاجة الصغير لاستخلاص النكهات.
يمزج Grenache منالجنوبرون ،مع بضع سنوات من عمر الزجاجة ، سيكون مناسبًا للفاتورة. هذا كلاسيكي شاتونوف البابا المنطقة ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا البحث عن McLaren Vale في جنوب أستراليا أو بعض مزيج Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) عالي القيمة في لانغدوك روسيون مرة أخرى في فرنسا.
إذا لم يكن أي من هذه الأصوات جذابًا ، فماذا عن منطقة ريبيرا ديل دويرو الإسبانية؟
يونغ العش برونيلو دي مونتالسينو من توسكانا يمكن أن تقدم أيضًا مزيجًا رائعًا من الفاكهة الحمراء الزاهية والحموضة والتانين والنوتات العشبية. سيحتوي برونيلو المتوازن على مادة التانين لتليين اللحم وحموضة طبيعية كافية لتقطيع تلك الطبقات الزائدة من الدهون. يمكن أن تكون هذه مباراة فخمة حقًا.
الذي يترك عقول المجرمين الموسم 11
إذا كنت بحاجة إلى بعض المساعدة في الطهي ، فإليك دليلنا على كيفية 'طبخ' ساق من لحم الضأن .
تم التحديث في ديسمبر 2020 بواسطة كريس ميرسر. نُشر في الأصل في مارس 2016.
