النبيذ مع اللحم البقري: دليل إقران الطعام مع مشورة الخبراء- Winestealssd.com

هل سيكون Cabernet أم المسن Barolo؟ الائتمان: تصوير Justus Menke على Unsplash

عيد الميلاد
الاقتران بين الطعام والنبيذ
يسلط الضوء

سواء تعلق الأمر بقطعتين من شرائح اللحم النضرة أو التحميص اللذيذ لتجمع صغير ، فأنت مدلل للاختيار عندما يتعلق الأمر بمطابقة النبيذ اللذيذ مع اللحم البقري.

إقران النبيذ مع اللحم البقري: أنماط للبحث عنها

كابيرنت ساوفيجنون
مزيج Grenache أو 'GSM'
مالبيك
شيراز
Aged Nebbiolo (Barolo)

ابحث عن تقييمات النبيذ في الدورق للعثور على الزجاجة المثالية

ليس من الصعب جدًا العثور على نبيذ أحمر يعمل ، وهناك دائمًا عنصر التفضيل الشخصي عندما يتعلق الأمر بمطابقة النبيذ والطعام ، ولكن فكر في يقطع و عمر، وقت الطبخ و مرافقات إذا كنت تسعى إلى تجربة إقران أكثر دقة.

ncis: نيو أورلينز الموسم 2 الحلقة 24

ومع ذلك ، لا ينبغي لمحبي النبيذ الأبيض اليأس ، كما يجادل هنا ماتيو لونجوير MS .

يقطع

قال مارك كويك ، مدير النبيذ في مطاعم شرائح اللحم هوكسمور: 'إن أسهل طريقة لإقران النبيذ مع اللحم البقري هي التفكير في مطابقة كثافة نكهة النبيذ الخاص بك مع لحم البقر'.

قال: 'الدهون في قطعك هي المكان الذي يتم فيه حبس كل النكهة' Decanter.com .

'المزيد من الدهون يعني نكهة لحم أكثر كثافة. على سبيل المثال ، قد تكون شرائح الشرائح واحدة من القطع الأصغر حجمًا وعادةً ما يكون لها نكهة دقيقة للغاية ، وعلى الطرف الآخر من المقياس ستكون ضلع رخامية كثيفة.

أصغر حجما يمكن أن تكون القطع ، مثل شرائح اللحم أو الجزء العلوي ، جميلة وطرية تذوب في الفم ، ولكن يمكن أيضًا التغلب عليها بنبيذ جريء جدًا.

قال كويك: 'قد يكون من الأفضل لك استخدام قطرة أخف وزنا وأكثر دقة'. 'على سبيل المثال ، أحمر من Jura ، أو Pinot Noir من أي مكان ، أو هناك بعض Garnachas [Grenache] الأخف وزنًا جدًا يخرج من العالم الجديد والقديم في الوقت الحاضر والذي يعمل جيدًا أيضًا. داني لاندي ، 'لا أوفاس دي لا إيرا' ، هو أحد المفضلين لدي الآن.

قاضي جوائز النبيذ العالمي المصفق باتريسيو تابيا اقترح سابقًا النظر نحو Altamira و Gualtallary في وادي Uco لـ نمط أعذب من مالبيك الأرجنتيني للشرب مع شرائح اللحم .

فاتير قطع اللحم البقري ، مثل الردف والضلع الأمامي والساق ، لها نكهة أعمق من القطع الأقل دهونًا.

قال كويك إنه كلما زاد محتوى الدهون في اللحم البقري ، زادت قدرته على الاقتران بنبيذ أكثر ثراءً يحتوي على حمض التانينات الأكثر جرأة.

قال إن محتوى الدهون يغسل التانين في فمك والعكس صحيح. 'هذا ما يجعلك تعود للحصول على المزيد من النبيذ وشريحة لحم الخاص بك.'

أيام من حياتنا جاستن

قد تكون هذه منطقة كابيرنت ساوفيجنون الكلاسيكية ، وسوف يحتوي النبيذ المتوازن على العفص للمساعدة في إذابة الدهون والحموضة لرفع الطبق والكثير من نكهات الفاكهة السوداء التي يمكن أن تصمد أمام ثراء اللحوم.

امنح Decanter Premium في عيد الميلاد هذا العام

عمر لحم البقر الخاص بك

إذا كنت قد ذهبت لتناول شرائح اللحم الجافة أو اللحم البقري ، ففكر في المدة التي مضى عليها اللحم.

قال كويك: 'لحوم الأبقار كثيفة العمر لها خاصية طرائد ، وأحيانًا جبنة تتزاوج جيدًا مع النبيذ القديم'.

ماذا عن النبيذ مع بضع سنوات من عمر الزجاجة؟ قال كويك: 'سيكون بارولو كبير السن أو بورجوندي أحمر ملحمي'. 'قد يكون العذر المثالي لشرب تلك الزجاجة التي كانت تحدق فيك.'

وقت الطبخ

أولئك الذين يستمتعون باللحم البقري في أندر قد ترغب نهاية الطيف في اختيار النبيذ الذي يحتوي على ثراء ولكن أيضًا ذو طابع عصري جميل.

يمكنك اختيار نبيذ Grenache أو مزيج Syrah / Shiraz-Grenache هنا ، مثل تلك الموجودة في جنوب الرون أو جنوب أستراليا.

تمتلك لانغدوك روسيون أيضًا بعض الخيارات ذات القيمة الممتازة في ساحة 'GSM' - نبيذ النبيذ لـ Grenache و Syrah و Mourvèdre - ويمكنك البحث عن مصاطب Larzac أو بيك سانت لوب للنبيذ مع الكثير من الفاكهة والطابع الجميل الناضج والمتوازن الذي يتناسب مع النضارة والحنان من اللحوم النادرة.

يمكن أيضًا أن تكون Malbec من الأرجنتين - أو أحد الأساليب الأكثر حداثة من منطقة Cahors الفرنسية - مباراة رائعة هنا.

مرافقة وصلصات

العديد من الصلصات الكلاسيكية مع اللحم البقري لها نكهة قوية جدًا. ماذا عن مقابلة صلصة الفلفل هذه وجهاً لوجه مع ملاحظات الفلفل لشيراز أسترالية عظيمة ، على سبيل المثال؟

لحم بقري مشوي مع صلصة النبيذ الأحمر أو الآمرة قد يعمل بشكل أفضل مع اللون الأحمر الذي يظهر فاكهة ناضجة ، بينما يحتوي المرق التقليدي على عناصر أكثر مالحة.

مشاهدة Greenleaf S05E07 الموسم 5 الحلقة 7

عندما يتعلق الأمر بشرائح اللحم ، قال كويك هوكسمورز ، 'تجاهل كل نصيحتي حول تجنب النبيذ الكبير والقوي الذي يحتوي على كميات قليلة من التانيك إذا كنت ستسكب الصلصة على شريحة اللحم. أنت تقوم بشكل أساسي بتغطية شرائح اللحم بالزبدة أو دهن البقر على أي حال ، لذا يجب الرجوع إلى النصائح حول شرائح اللحم الدهنية في هذه الحالة '.

النبيذ الأبيض مع اللحم البقري؟

قد يتم اعتباره أمرًا زائفًا في بعض الدوائر ، لكن العديد من السقاة والخبراء يعتقدون أن النبيذ الأبيض يمكن أن يتناسب بالفعل مع كثافة اللحم البقري.

قال كويك ، إذا كان لديك قشرة كراميل جميلة على لحمك ، فيمكن أن يكون النبيذ الأبيض بنكهات البندق رائعًا. قال ، 'ابحث عن الشيخوخة المؤكسدة الممتدة' ، مشيرًا إلى جورا أو ريوخاس الأبيض التقليدي.

كما سلط الضوء على شيري كمباراة محتملة هنا. قال: 'إذا كان هذا هو ما أنت فيه ، [فإنه] سيصنع المعجزات'.

Oloroso ، على سبيل المثال ، هو أسلوب شيري معروف بتعقيده الجوز.