- اسأل المصفق
لماذا مستويات الأس الهيدروجيني مهمة في النبيذ؟
يسأل أليكس سيلفرمان ، نورويتش: أشعر دائمًا بالحيرة قليلاً عندما تشير إلى الرقم الهيدروجيني في مقالاتك. هل يمكنك أن تشرح سبب أهمية النبيذ وصانعي النبيذ؟
روب ماكولوتش MW يجيب : يقيس الرقم الهيدروجيني قوة الحموضة ، ولكن ليس حجم الحموضة.
بعبارة أخرى ، لا يتعلق الأمر بعدد التفاح الذي يشتريه ، ولكن مدى حمضية مذاق تلك التفاح. وبغض النظر عن المقارنات ، فإن الأس الهيدروجيني يحكم العديد من العناصر في صناعة النبيذ ، وبالتالي فهو عامل حاسم.
يتعلق أحد التأثيرات المهمة لدرجة الحموضة باستقرار النبيذ - ببساطة شديدة ، الكائنات الضارة أقل قدرة على البقاء في النبيذ الذي يحتوي على حموضة قوية (درجة حموضة منخفضة).
chicago pd الموسم 2 الحلقة 13
لذلك ، يمكن استخدام مستويات أقل من الكبريت أثناء صناعة النبيذ ، حيث يوجد عدد أقل من 'الحشرات' في النبيذ التي يمكن أن تسبب التلف.
من حيث اللون والنكهة ، فإن النبيذ الذي يحتوي على درجة حموضة منخفضة له لون أكثر إشراقًا ، مع حمض يكون طعمه أعذب ، وكلاهما من خصائص النبيذ المرغوب فيها بشكل عام.
عندما يتم الجمع بين مزايا درجة الحموضة المنخفضة هذه أيضًا مع زيادة سرعة التخمير وزيادة احتمالية الشيخوخة ، لا يمكن المبالغة في أهمية الأس الهيدروجيني.
تمت الإجابة عن المزيد من الأسئلة:
ما مدى أهمية تقديم درجة الحرارة - اسأل المصفق
ما مقدار الاختلاف الذي يحدثه - ولماذا ..؟
الحب والهيب هوب الموسم 7 الحلقة 5
نكهات النبيذ الأولية مقابل الثلاثية: ما الفرق؟
ما هو الفرق بين الروائح الأولية والثانوية؟
هل يعني 'احتياطي' أفضل؟ اسأل المصفق
هل يعني 'الاحتياطي' أفضل؟
الائتمان: WikiCommons / Steffen Hausmann Credit: WikiCommons / Steffen Hausmann
مسلسل كلبش الموسم 3 الحلقة 6
الحموضة وعصر النبيذ - اسأل الدورق
هل تظل الحموضة ثابتة أم يمكن أن تتغير بمرور الوقت؟ يوضح Stephen Skelton MW العلاقة بين الحموضة والنبيذ
