Rum r n التاريخ r n نظرًا لأن كل شراب الروم هو نتاج قصب السكر ، يمكن تتبع تاريخه إلى آسيا حيث يكون قصب السكر موطنًا للأجزاء الاستوائية في الجنوب والجنوب الشرقي. بين القرنين الثامن والعاشر ، تم...

• تعلم الارواح

يأتي الروم المصنوع من قصب السكر بجميع أنواع الأساليب ، ويمكن أن يكون بعضها جيدًا بمفرده كمكون في كوكتيل ...

تاريخ

نظرًا لأن كل شراب الروم هو منتج من قصب السكر ، يمكن تتبع تاريخه إلى آسيا حيث يكون قصب السكر موطنًا للأجزاء الاستوائية في الجنوب والجنوب الشرقي. بين ال 8^ذو 10^ذتم تصدير قصب السكر الذي يعود إلى القرن في جميع أنحاء آسيا وإدخاله إلى بلاد ما بين النهرين ومصر وشمال إفريقيا والأندلس. بحلول 14^ذكان تجار القرن يستوردون قصب السكر إلى أوروبا القارية التي أخذها المستكشفون الإسبان الأوائل ، بما في ذلك كريستوفر كولومبوس ، إلى منطقة البحر الكاريبي ، في البداية إلى جزيرة هيسبانيولا (هايتي الحديثة وجمهورية الدومينيكان).

تم أول تقطير للروم في منطقة البحر الكاريبي في 17^ذفي القرن الماضي ، عندما تم اكتشاف أن دبس السكر ، وهو منتج ثانوي لعملية تكرير السكر ، يمكن تخميره إلى كحول. من خلال التطوير في عملية التكرير ، سرعان ما انتشرت شعبية الروم إلى المستعمرة في أمريكا الشمالية مع إنشاء أول معمل تقطير في عام 1664 في جزيرة ستاتن ، بوسطن. ازداد الطلب على الروم ، الذي زاد بشكل كبير في المستعمرات الأمريكية قبل حرب الثورة الأمريكية ، وعلى السكر في جميع أنحاء أوروبا ، في الأهمية التجارية وأدى إلى زيادة العمل في مزارع السكر في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي. بدأ روم يلعب دورًا مهمًا في السياسة الأمريكية ، لكن شعبيته تراجعت في النهاية بسبب القيود المفروضة على واردات السكر من الجزر البريطانية في منطقة البحر الكاريبي جنبًا إلى جنب مع تطور وصعود الويسكي الأمريكي.

بدأ ارتباط رم بالبحرية في عام 1655 مع استيلاء الأسطول البريطاني على جامايكا. بفضل توفر كميات كبيرة من الروم المنتج محليًا ، تم تغيير حصص المشروبات الكحولية اليومية للبحار من البراندي الفرنسي إلى الروم.

يشير مصطلح 'القوة البحرية' تاريخيًا إلى أسلوب الروم الذي كان يمكن العثور عليه على متن السفن البحرية من القرن السابع عشر فصاعدًا. كانت هذه الرومات غنية بالنكهة بسبب النضج في براميل خشبية ، وبالتالي قدمت قاعدة مثالية لإضافة عصير الليمون ، وهو مكمل مهم للبحارة لدرء داء الإسقربوط. لقد كانت أيضًا دليلًا عاليًا للغاية - وهو عامل أساسي ، ليس فقط لإطالة عمر الروم في الرحلات الطويلة (حيث تعاني الأرواح التي تبلغ من العمر برميلًا من انخفاض في ABV بمرور الوقت) ولكن أيضًا لضمان عدم تخفيف أي بارود على متن الطائرة بدرجة منخفضة تسرب كحول قوي من البراميل.

معلومات أساسية:

• لون: واضحة عند تعبئتها مباشرة من الصور الثابتة التي تتراوح بين الذهب الفاتح أو الكهرماني الغامق عند نضجها في براميل
• منطقة: يمكن صنعه قانونيًا في أي مكان في العالم ، وعادةً ما يكون في المناطق الاستوائية حيث ينمو قصب السكر بسرعة أكبر. يتم إنتاج غالبية الروم في العالم في كوبا وجزر الكاريبي وأمريكا اللاتينية والهند.
• ABV: تتراوح بين 37.5٪ - 75.5٪ +
• النضج / العمر: يتقدم عمر العديد من الروم ، إما لفترة قصيرة أو بضع سنوات ، ولكن لن تنضج جميع الروم
• مصنوع من: يجب أن تكون مصنوعة من قصب السكر ، ومعظم شراب الروم مصنوع من دبس السكر المنتج الثانوي أو من عصير قصب السكر المجروش الطازج
• ترجمة: لا توجد نظرية معيارية للأصل لكلمة 'روم' على الرغم من أن البعض يقترح أنها تنبع من المقطع الأخير للكلمة اللاتينية للسكر - السكاروم. عادةً ما تميز كلمة 'روم' الروم المصنوع من عصير السكر الطازج عن الروم المصنوع من دبس السكر في البلدان الناطقة بالفرنسية. تشمل الأسماء الأخرى لرم دم نيلسون ، وشيطان القتل ، وماء الشياطين ، ومشروب القراصنة ، وماء باربادوس.

طريقة الإنتاج

تقليديا ، يصنع الروم من دبس السكر ، وهو منتج ثانوي كثيف لصناعة السكر. يخلط مع الماء في أجزاء متساوية ثم يتخمر ثم يقطر. في حين أن بعض الخمائر البرية تستخدم للتخمير ، فإن معظمها يستخدم سلالات معينة لضمان طعم ثابت وفترة تخمير. عادةً ما يتم إنتاج مشروب الروم عالية الجودة التي عادة ما تكون متقادمة في صور ثابتة (بعضها مع تكيف فريد ، يسمى معوجة ، والذي يركز بشكل أكبر على النكهات) بينما يتم صنع الروم الأبيض والأخف وزنا وغير المجفف في اللقطات العمودية.

بعد التقطير ، سيتم سحب الروم إما مباشرة من لا يزال يتعين تعبئته على الفور ، أو استراحه لفترة وجيزة لتقريب الحنك وتصفية أي لون ، أو العمر في براميل لعدد من السنوات. يستخدم معظم المنتجين إما براميل بوربون أو براميل من خشب البلوط الفرنسي للنضج مع ظهور شراب الروم الفاخر الذي يشجع المنتجين على التركيز بشكل أكبر على جودة وعمر الخشب المستخدم. بعد الشيخوخة ، يتم خلط جميع أنواع الروم تقريبًا مع أرواح من مختلف الأعمار والبلدان أو طرق الإنتاج. ستنتج مصانع التقطير مجموعة من المشروبات الروحية لعمل أنماط متسقة من مشروب الروم بالإضافة إلى بيع المشروبات الروحية للعلامات التجارية العالمية أو من أجل 'وضع العلامات البيضاء'. غالبًا ما يتم تقادم هذه الروم ومزجها في بلدان مختلفة عن تلك التي تم إنتاجها فيها.

الأنماط

شراب مسكر خفيف

يُشار إليه أيضًا باسم 'الفضة' أو 'الرام الأبيض'. عادةً ما تكون هذه رمًا غير مقسمة يتم سحبها مباشرة من التقطيع أو تلك التي لم تقض فترة طويلة من الوقت في براميل وسيتم تصفيتها قبل تعبئتها لإزالة أي لون. ستكون عمومًا خفيفة الشدة مع بعض خصائص المادة الأساسية بما في ذلك العشب وقصب السكر والقرفة ، مما يجعلها خيارًا شائعًا للاستخدام في المشروبات المختلطة والكوكتيلات. تصنع العديد من شراب الروم الخفيف في بورتوريكو.

• ماركات الروم الخفيفة: Appleton Estate White ، Barcardi Silver ، Ron Castillo White ، Mount Gay Premium White ، El Dorado White ، Starr African Light روم ، بلانتيشن 3 نجوم ، كوكو كانو

الذهب والروم قصير العمر

يُعرف أيضًا باسم 'العنبر' الروم. إنها تقع في منتصف المسافة بين الروم الأبيض والداكن ، وهي أكثر تعقيدًا قليلاً وأغمق من الروم الفاتح بسبب الشيخوخة لفترة قصيرة في براميل البلوط.

• ماركات رم الذهب: Appleton Special Gold ، Appleton Estate VX ، Barcardi Gold ، Havana Club 3 Years ، Tortuga Gold ، Mount Gay Eclipse ، Rom Zacapa Centenario ، Don Papa ، Plantation XO

نبيذ داكن

يتقدم عمر الروم الداكن أو الأسود لفترات طويلة جدًا من الوقت ، غالبًا في براميل الويسكي أو براميل البوربون الخشبية المستخدمة سابقًا والمتفحمة بشدة ولها لون أغمق مع ملامح نكهة أكمل.

• العلامات التجارية الداكنة: Bacardi 8 سنوات ، Angostura 1824 12 year ، Appleton Estate 12 year ، Rhum Barbancourt 8 year ، Mount Gay Extra Old ، Zacapa 23 year ، Gosling’s Black Seal

الروم أكثر من اللازم

أي زجاجة رم معبأة في أكثر من 100 دليل (50٪ abv) تعتبر 'أكثر من اللازم'. هذه تتراوح من رومات البحرية الداكنة إلى رومات بيضاء معقدة. ربما يكون Wray & Nephew White Overproof المعطر بالموز أشهر مثال على هذا الأسلوب ، ويحتل مكانة خاصة في قلب الجامايكيين الذين يستخدمون الروح للتعميد والإراقة وكذلك الشرب.

• العلامات التجارية أكثر من اللازم: Bacardi 151 ، مزرعة رم قديمة الطراز داكن تقليدي ، ليمون هارت وابنه 151 ، أبيض راي ونفيو مقاوم للإفراط

رم متبل

واحدة من أكثر فئات الروم شهرة. يتم إنتاجها بإضافة نكهات مثل القرفة والفلفل والفانيليا وقشر البرتقال والتوابل وأحيانًا الكراميل. يمكن صنعها في شكل أبيض أو ذهبي أو داكن أكثر شيوعًا. اعتمادًا على النمط - بدءًا من التوابل الخفيفة إلى السميكة والقليلة - يمكن شرب الرام المتبل بمفرده أو فوق الثلج أو خلطه في الكوكتيلات.

• ماركات الروم المتبلة المعروفة: الكابتن مورغان ، باكاردي أوخارت ، كاستيلو ، كراكن بلاك ، ريد ليج ، بحار جيري ، وورلدز إند ، دارك ماتر

الروم الزراعي

هذه مصنوعة بطريقة مختلفة قليلاً عن الروم ، حيث يتم تقطير النمط في الأصل في جزر الكاريبي الفرنسية مع عصير قصب السكر الطازج بدلاً من دبس السكر. تصنع هذه الروم في هايتي وجزر جوادلوب وترينيداد وجمهورية الدومينيكان وغرينادا وغيرها. تم تسمية عصير قصب الروم من مارتينيك باسم AOC Martinque Rhum Agricole نظرًا لأنه يحتوي على تسميته الخاضعة للرقابة بموجب قانون الاتحاد الأوروبي. يمكن الحصول على العصير المستخدم فقط من قصب السكر المزروعة في 23 منطقة معينة من الجزيرة. يمكن أن تكون أعمارهم أقل من ثلاثة أشهر (بلان) ، أو 12 شهرًا على الأقل (Élevé Sous Bois) أو لمدة ثلاث سنوات على الأقل (Vieux).

الخمور

روح قصب السكر البرازيلية المكافئة والروح الأكثر شعبية في البلاد إلى حد بعيد. مثل الروم ، يمكن صنع الكاشا مع تقدم العمر أو بدونه. عادة ما يتم تعبئتها غير المأجورة ، والمعروفة باسم الأبيض أو الفضي (برانكا أو براتا بالبرتغالية) مباشرة بعد التقطير وتستخدم بشكل شائع في الكوكتيلات. المسنين ، المعروفين باسم الأصفر أو الذهبي (أماريلا أو أورو بالبرتغالية) عادة ما يشكلون الفئة الممتازة ، ينضج في براميل خشبية (من 3 سنوات إلى 15 سنة) ويقصد به أن يكون في حالة سكر.

أكبر 10 ماركات رم مبيعًا في العالم:

1. Tanduay - صنع في الفلبين والعلامة التجارية الأكثر مبيعًا لشراب الروم في آسيا
2. باكاردي - صنع في بورتوريكو في أكبر معمل تقطير رم ممتاز في العالم والمعروف باسم 'كاتدرائية الروم'. ينتج أكثر من 100،000 لتر من الروم كل 24 ساعة
3. احتفال ماكدويل رقم 1 - صنع في الهند وأكبر علامة تجارية مبيعًا في البلاد بحصة سوقية تتراوح بين 38 و 40٪
4. كابتن مورغان - صنع في جامايكا بأكثر من 19 نمطًا مختلفًا بما في ذلك الروم الأبيض الفاتح ، ورم متبل 100 برهان ورم بنكهة الفاكهة ، وهو ثاني أكثر العلامات التجارية شهرة في الولايات المتحدة.
5. هافانا كلوب - صنع في كوبا مع بيع أكثر من 4 ملايين صندوق في جميع أنحاء العالم
6. Barceló - صنع في جمهورية الدومينيكان مع إسبانيا أكبر سوق تصدير لها
7. كونتيسا - صنع في الهند والرم المحلي الوحيد الذي يصنع بروح عصير القصب
8. ميناء رم القديم - صنع في الهند من 100٪ دبس السكر
9. رون ميديلين - صنع في كولومبيا ويستهلك في الغالب في أمريكا اللاتينية
10. عقار أبليتون - صنع في جامايكا - أقدم مزرعة سكر وتقطير في جامايكا

ماركات الروم الشهيرة الأخرى:

رون زاكابا ، فورسكوير ، بروغال ، ماونت جاي ، إلدورادو ،

هل كنت تعلم؟

كان رم هو الخمور التقليدية المفضلة للبحرية البريطانية لأكثر من 300 عام. تم إصدار حصص يومية للبحارة من 'grog' ، المعروف أيضًا باسم 'توتس' ، بدلاً من المياه العذبة. كانت ممارسة صب وشرب الروم تُعرف باسم 'توتينغ'. تم إلغاء Totting فقط من قبل الحكومة البريطانية في عام 1970.

أكثر من 80٪ من مصادر الروم في العالم تأتي من بورتوريكو من قصب السكر المزروع هناك.

تحمل Gosling’s في برمودا اسم 'Dark‘ N Stormy '- النسخة الرسمية من هذا الكوكتيل الشهير هي خلط 1.5 أونصة (42 مل) من Gosling’s Black Seal rum مع 5 أونصات (142 مل) من Gosling’s Stormy Ginger Beer

كوكتيلات الروم الشعبية:

• ديكيري
• بينا كولادا
• Dark ‘N’ Stormy
• ماي تاي
• كوبا حرة
• الاموات الاحياء
• رم لكمة