ما الذي يجعل خمر رائعة؟ - Winestealssd.com

الآمال كبيرة في حصاد بروسيكو 2015 بفضل الصيف الدافئ.

يسلط الضوء

هناك ستة عوامل حاسمة يجب أن تكون في مكانها إذا كان صانعو النبيذ سوف ينتجون نبيذًا رائعًا. نقوم بإدراجهم أدناه ، حيث يبدأ جامعو العنب في شق طريقهم عبر مزارع الكروم في نصف الكرة الشمالي ، من كاليفورنيا إلى بوردو وجميع طرق نينغشيا الصينية.

ال 2016 حصاد النبيذ يطير في العمل في أوروبا وأمريكا الشمالية والصين.

كيف يمكن تقييم المحصول في هذه المرحلة المبكرة؟

التأخير دينيس دوبورديو ، أستاذ علم الخمور في جامعة بوردو ، كان لديه خمسة معايير لما يجعل خمرًا رائعًا وهذه المعايير الآن مشهورة ومقبولة من قبل العديد من صانعي النبيذ الكبار ، لا سيما في بوردو .

بإذنه الكريم ، أدرجهم أدناه.

ذكر دوبورديو دائمًا أنه يجب استيفاء ثلاثة من هذه المعايير لصنع نبيذ جيد ، وأربعة للنبيذ الجيد جدًا وخمسة للنبيذ الرائع.

كيف يتم صنع خمر رائع:

1. ازدهار مبكر وسريع وإخصاب جيد يضمن غلة كافية وأمل إنضاج متجانس.

اثنين. الإجهاد المائي الكافي في مجموعة الفاكهة للحد من نمو التوت الصغير وتحديد محتواها من التانيك في المستقبل.

chicago med الموسم 5 الحلقة 13

3. توقف النمو الخضري للكرمة قبل تغير اللون ، والذي يفرضه إجهاد مائي محدود وبالتالي السماح لكل الخير من الجذر بالتدفق إلى العنب وليس النمو غير المنتج.

أربعة. النضج الكامل للعنب (محتوى السكر من بين عوامل أخرى) مضمون من خلال الأداء الأمثل للمظلة (الأوراق) حتى وقت الحصاد دون مزيد من النمو الخضري (النقطة 3).

5. الطقس الجيد أثناء خمر دون تخفيف أو تعفن ، مما يسمح بالنضج الكامل لجميع أنواع العنب بما في ذلك أصناف النضوج المتأخرة.

يخصص Denis Dubourdieu عدة ساعات لمناقشة طراز Bordeaux 2013 مع صحفيي Decanter قبل حملة en Primeur. الائتمان: كريس ميرسر / ديكانتر

المصدر: دينيس دوبورديو ، صانع النبيذ وأستاذ علم الخمور بجامعة بوردو ، 1949 - 2016

6. ثم هناك تحذير ، أو ما يمكن وصفه بفقرة سادسة صامتة. إنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بصنع نبيذ رائع كلفة . العمليات العديدة المطلوبة في الكرم لصنع نبيذ رائع باهظة الثمن.

'لا يمكنك صنع محفظة حريرية من أذن الخنزير. لذلك ، تميل الأحوال الجوية إلى أن تكون أكثر أهمية للمزارعين الصغار. جون سالفي ميغاواط

التقليم الأخضر أو ترقق المحاصيل يكلف ثروة من حيث الوقت والعمالة ، كما ظهر بشكل خاص خلال بوردو 2014 خمر.

تلك السنة، شاتو سيرتان القديم والعديد من الآخرين ينزعون أوراقها مرة ثانية قبل أسبوع من الحصاد لتحقيق أقصى نضج.

إزالة البراعم الثانوية ، إزالة البراعم ، قطع المحلاق التي تلتف حول الأسلاك ، إزالة الأوراق من كلا الجانبين ، التلويث ، في بعض الأماكن إزالة الكتلة الثالثة ، الربط وجميع العمليات الأخرى التي يجب القيام بها يدويًا غالبًا ما تكون بعيدة عن متناول صغار المزارعين في تسميات أقل شهرة.

معظمها لإزالة النمو غير المرغوب فيه حتى لا تضيع التغذية من الجذور وللمساعدة في النضج.

يمكن للمرء أن يهدف إلى الحصول على عنب مثالي إذا كان قادرًا على تقليد كل كرمة منذ الولادة وحتى الموت وأيضًا إذا كان بإمكان المرء تحمل ترف وضع أفضل أنواع النبيذ في المزيج النهائي فقط إذا كان لديه القدرة على الحصول على أكثر من مستوى واحد من النبيذ كما تفعل معظم الزيادات المصنفة في بوردو.

في عام 2014 ، وضع شاتو مارغو 36٪ من محصوله في نبيذه الأول ، و 24٪ في نبيذ بافيلون و 40٪ في نبيذهم الثالث والرابع.

لا يمكنك صنع محفظة حريرية من أذن الخنزير. لذلك ، تميل الأحوال الجوية إلى أن تكون أكثر أهمية للمزارعين الصغار.

تم نشر هذه المقالة لأول مرة في سبتمبر 2015 وتم تحديثها لموسم حصاد النبيذ لعام 2016.