كيفية مطابقة اللحوم الحمراء مع النبيذ الأبيض - كوردون بلو

اللحوم الحمراء بالنبيذ الأبيض؟ افعلها ، كما يقول ماتيو لونجوير إم إس. الائتمان: لو كوردون بلو لندن

الاقتران بين الطعام والنبيذ
يسلط الضوء

إنه لعنة على النبيذ والطعام المطابقين التقليديين ، لكن Matthieu Longuère MS ليس في حالة مزاجية لامتثال 'القواعد' في العمود الأول من سلسلة Decanter.com مع Le Cordon Bleu London.

لا تخف من مطابقة اللحوم الحمراء مع النبيذ الأبيض ...

لأن بلدي دبلوم في النبيذ وفن الطهو والإدارة غالبًا ما يسألني الطلاب عما إذا كان من المقبول أن أوصي بالنبيذ الأبيض باللحوم الحمراء ، فقد قررت أن أخضعه للاختبار الأسبوع الماضي لفصل مطابقة الطعام والنبيذ.

Chicago Fire الموسم الخامس الحلقة 19

ملكنا الحزام الأزرق رئيس الطباخين أعدت في نهاية المطاف الكلاسيكية انتريكوت مع صوص بورديلايز (كطبق لحمي كما يمكنك الحصول عليه ، في صلصة النبيذ الأحمر) وقررنا العثور على نبيذ أبيض يمكنه التعامل معه.

لتهيئة المشهد بشكل صحيح ، فإن صلصة بورديليز هي صلصة نبيذ أحمر مركزة للغاية مع الكراث المفروم ناعماً بالكراميل ونخاع العظام.

بسبب الحلاوة الطفيفة والتعقيد في الصلصة ، استبعدنا النبيذ الأبيض العطري للغاية مع نكهات طازجة وخضراء.

ريوجا بيضاء ناضجة

بعد تجربة عدد قليل من المتنافسين ، كان الفائز الواضح هو ريوخا البيضاء التقليدية الناضجة - أ R. Lopez de Heredia Winery فينيا توندونيا ، ريزيرفا بلانكو ، ريوجا 2003 لأكون دقيقا.

اشترِ هذا Rioja من مذهب المتعة مقابل 32.30 جنيه إسترليني (المملكة المتحدة) و Empire Wine مقابل 38.95 دولارًا غير شامل ضريبة المبيعات (نيويورك)*

تتزاوج النكهة المتطورة والجوزية والعسلية للنبيذ بشكل مثالي مع الملمس الغني للطبق ونخاع العظم القلبية.

ساعدت بنية ريوخا الساكنة التي يسيل لها اللعاب ، حتى بعد 13 عامًا من الشيخوخة ، على إنعاش الحنك بين كل قضمة.

صب النبيذ الأبيض فكرة جيدة

كان المفتاح هو العمر ، لا يمكن لجميع أنواع النبيذ الأبيض أن تنضج بأمان ولكن يمكن للمرء دائمًا العثور على بعض الأمثلة الجيدة من شمال وادي الرون ، ال جدي في بوردو أو من وادي هنتر في أستراليا ، على سبيل المثال. راجع قسم مراجعات النبيذ في Decanter.com .

غالبًا ما يكون تقديم هذا النمط من النبيذ في درجة حرارة القبو - حوالي 12 درجة مئوية - بعد الصب فكرة جيدة ، حيث سيساعد ذلك على تعزيز النكهات وتحقيق توازن أفضل في الحنك.

أيام سوزان من حياتنا

أدلة ذات صلة:

متى يتم صب النبيذ الأبيض - ستيفن سبوريير
القواعد العشر [التقليدية] لإقران الطعام والنبيذ

حاول إضافة الحموضة إلى الطبق

يمكنك أيضًا محاولة تغيير المفهوم ومحاولة تعديل طبق اللحم الأحمر لاستيعاب النبيذ الأبيض.

إذن ، كيف تصنع ستيك فيليه مشوي و بينوت جريجيو تجربة ممتعة؟

أسهل طريقة هي إضافة الحموضة إلى الطبق بحيث تتزاوج الحدة المتزايدة مع الحموضة الطبيعية للنبيذ وتمنع البروتينات الغنية من التغلب على الفاكهة.

لتحقيق ذلك ، يمكنك إضافة فواكه مثل الرمان أو شرائح الجريب فروت الوردية أو قم برش اللحم المتبقي بخل أو عصير ليمون جيد النوعية.

الخل الذي أختاره لهذه المناسبة سيكون خل شيري لأنه ليس حلوًا مثل الخل البلسمي وليس حادًا مثل خل التفاح أو خل النبيذ الأبيض.

إذا كان النبيذ الأبيض ممتلئًا ومليئًا بالبلوط ، فسيكون التطابق أسهل من خلال إحضار الخشب لبعض عناصر العفص أو المرارة التي تتزوج مع بروتين اللحم.

سيكون لدرجة حرارة خدمة اللحم أيضًا تأثير إيجابي على إقران قطعة باردة من اللحم البقري ستخلق تباينًا أقل مع كوب مبرد من Chablis.

استمتع باللحوم الحمراء والنبيذ الأبيض ولا تدع أي شخص يخبرك بخلاف ذلك.

اكتشف المزيد عن دورات لو كوردون بلو لندن

* مخازن ريوجا عبر باحث عن النبيذ

العودة إلى صفحة Le Cordon Bleu London على Decanter.com

حول Matthieu Longuère MS

ماتيو لونغير هو Master Sommelier مقره في لو كوردون بلو لندن ، مدرسة رائدة في فنون الطهي والنبيذ والإدارة.

مسلسل Person of Interest الموسم الرابع الحلقة 19 التاسعة عشر

Sommelier في المملكة المتحدة منذ عام 1994 ، وقد فاز بالعديد من الجوائز والأوسمة لقوائم النبيذ في المؤسسات التي عمل بها: Lucknam Park Country House Hotel و Hotel du Vin Bristol و La Trompette.

منذ انضمامه إلى Le Cordon Bleu في عام 2013 ، طور المدرسة الشاملة دبلوم في النبيذ وفن الطهو والإدارة برنامج فريد يجمع بين نظرية النبيذ مع التركيز القوي على التعلم العملي.

إلى جانب الدبلوم الكامل ، يقوم بالتدريس أيضًا مجموعة من الفصول المسائية مريحة ، لكنها مجتهدة ، مما يجعلها مثالية للمبتدئين وكذلك الأكثر دراية.