ما هو التخمر الكامل؟ اسأل المصفق- Winestealssd.com

الائتمان: أنابيل سينغ / ديكانتر

اسأل المصفق

وماذا تفعل بالنبيذ ...؟

ما هو التخمر الكامل؟ اسأل المصفق

يشير التخمير الكامل (المعروف أيضًا باسم الكتلة الكاملة) ببساطة إلى ممارسة عدم تدمير العنب. باقات كاملة وسيقان وكلها تذهب مباشرة إلى وعاء التخمير.

كان من الممكن اعتبار هذا ممارسة شائعة قبل الحرب العالمية الثانية ، حيث لم تكن أدوات الدمار الآلية شائعة.

مسلسل Castle الموسم الرابع الحلقة 21 الحادية والعشرون

انظر الرسم الخاص بنا بالكامل هنا.

يشير النقع الكربوني على وجه التحديد إلى التخمير اللاهوائي (بدون وجود الأكسجين) للعناقيد الكاملة.

يتم تحقيق ذلك من خلال تغطية الضرورة بثاني أكسيد الكربون ، وختم وعاء التخمير بالكامل ( انظر الرسم البياني أعلاه ) ، أو كما هو الحال في طريقة بوجولي ، بالاعتماد على ثاني أكسيد الكربون الناتج بشكل طبيعي عن طريق التخمير.

جيفورد: ليس التانين ، بل الملمس

يحقق هذا النقع شبه الكربوني تأثيرًا مشابهًا ، ومع ذلك ، فإن تلك الثمار المهروسة في القاع تخضع للتخمير التقليدي بينما يحدث التخمير داخل الخلايا في التوت السليم أعلاه.

الائتمان: أنابيل سينغ

المثير للاهتمام هو أن التخمير داخل الخلايا (اللاهوائي) ينتج عطريات ونكهات مختلفة تمامًا - عادةً التوت الأحمر الطازج أو حتى العلكة - وقوام ناعم جدًا مقارنة بالتخمير القياسي الناتج عن الخميرة للعنب المسحوق.

هذه النكهة هي التي اشتهرت بأسلوب بوجوليه.

أنسون: صناعة النبيذ كلها تهز بوردو

يمكن أن تدعي بوجوليه بالتأكيد أنها الموطن الروحي للتخمير الشامل.

هنا ، تم استخدام هذه التقنيات لعدة قرون ، كما يوضح ماثيو لابيير ، صانع النبيذ وابن مارسيل لابيير الشهير في مورغون: 'لدينا دليل على أن الرومان كانوا يستخدمون الأواني الحجرية للقيام بالتخمير الكامل. أعتقد أن هناك سببًا وراء ممارسة هذا النمط من صناعة النبيذ دائمًا في بوجوليه.

'Gamay ليس تنوعًا نبيلًا - فهو يفرط في الإنتاج ولا يحتوي على العفص النبيل من Pinot Noir. يمنحنا التخمير الشامل طريقة لإتقان ذلك. '

اقرأ المزيد من الملاحظات والاستفسارات كل شهر في المصفق مجلة. اشترك في أحدث إصدار هنا
هل لديك سؤال لخبراء ديكانتر؟ ارسل لنا عبر البريد الإلكتروني: [email protected] أو باستخدام #askDecanter