لماذا توجد بلورات في نبيذي؟ - اسأل المصفق...

بلورات طرطرات على فلين مسحوبة من زجاجة نبيذ أحمر. الائتمان: جون تي فاولر / علمي

• اسأل المصفق
• يسلط الضوء

لا داعي للذعر ، فمن المحتمل أنك لست على وشك الموت من تناول الزجاج المكسور ، فمن المرجح أن تكون القطع الصغيرة في النبيذ الخاص بك من بلورات الطرطرات. يشرح جيرارد باسيت OBE MW MS كيف وصلوا إلى هناك ...

بلورات الطرطرات في النبيذ

يسأل هوارد عبر البريد الإلكتروني: فتحت مؤخرًا زجاجة من Jurançon Sec المفضل لدي في القبو لمدة خمس سنوات ، لأجد الكثير من بلورات الطرطرات تطفو فيه. بمجرد حدوث هذه في النبيذ ، هل ستختفي مرة أخرى؟

يرد جيرارد باسيت OBE MW MS :

يعتقد الكثير من الناس أن هذه البلورات الشفافة التي تطفو في النبيذ أو عالقة في الفلين هي ملح أو سكر أو رواسب أو حتى زجاج مكسور.

في الواقع ، إنها منتجات ثانوية غير ضارة للنبيذ ، وبعضها يعتبر وجودها علامة على الجودة ، حيث لم يتم التلاعب بالنبيذ بشكل مفرط في القبو.

عند التعرض لدرجات الحرارة الباردة ، يرتبط حمض الطرطريك الموجود بشكل طبيعي في العنب بالبوتاسيوم لتكوين مركب يسمى bitartrate البوتاسيوم. إنه نفس كريم التارتار المستخدم في الطهي.

غالبًا ما يخضع العديد من أنواع النبيذ الأبيض لعملية تثبيت باردة لإزالة هذه الطرطرات قبل تعبئتها في زجاجات ، ولكن غالبًا ما يتم ترك بعضها جاهزًا للتبلور في قبو أو ثلاجتك الباردة.

• الرسم: ماذا يحدث مع تقدم النبيذ في العمر؟

بمجرد تشكيلها لن تختفي أبدًا ، لكنها لن تؤثر على رائحة أو طعم أو جودة النبيذ.

إذا وجدتها قبيحة ، يمكنك إما صب النبيذ قبل تقديمه أو ترشيحه من خلال قطعة قماش موسلين.

• اقرأ المزيد من الملاحظات والاستفسارات كل شهر في المصفق مجلة. اشترك في أحدث إصدار هنا
  

• هل لديك سؤال لخبراء ديكانتر؟ ارسل لنا عبر البريد الإلكتروني: [email protected] أو باستخدام #askDecanter
  

تمت الإجابة عن المزيد من الأسئلة:

أفضل زجاج لـ Riesling - اسأل Decanter

ما هو أفضل شكل زجاجي لاستخدامه في Riesling ...؟

لماذا مستويات الأس الهيدروجيني مهمة في النبيذ؟ اسأل المصفق - الدورق

لماذا يعتبر الرقم الهيدروجيني مهمًا؟

الائتمان: مايك بريور

هل تعني زجاجة النبيذ جودة أفضل؟ - اسأل المصفق

هل القاع ذو المسافة البادئة مرغوب فيه - في زجاجة النبيذ الخاصة بك؟

الحب والهيب هوب الموسم 7 الحلقة 4

حماية ملصقات النبيذ - اسأل الدورق

ما هي أفضل طريقة للحفاظ عليها؟

نكهات النبيذ الأولية مقابل الثلاثية: ما الفرق؟

ما هو الفرق بين الروائح الأولية والثانوية؟