هل يمثل 'فراغ الرأس' على النبيذ مشكلة؟ الائتمان: Penfolds / SDP Media
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
- الصفحة الرئيسية للأخبار
Ullage في النبيذ: ما مدى أهميته؟ - اسأل المصفق
ullage - يُعرف أحيانًا بمستوى التعبئة أو فراغ الرأس - هو الفجوة بين الفلين في الزجاجة والنبيذ نفسه.
'يهدف المنتجون إلى مستويات تعبئة تتراوح من 3 إلى 10 مم في وقت التعبئة. مع مرور الوقت ، سيتم فقد بعض النبيذ من خلال امتصاص الفلين والتبخر ، 'قال Dirceu Vianna Junior MW ، في رد في أغسطس 2020 المصفق صفحات الملاحظات والاستفسارات.
إنه أحد الأشياء الرئيسية التي يجب أن يبحث عنها مشترو النبيذ ، خاصة في أنواع النبيذ الأكثر نضجًا. سيولي مشترو دور المزادات ، على سبيل المثال ، اهتمامًا وثيقًا بأولاج كجزء من تقييمهم لصحة النبيذ.
'إنه أفضل دليل لديك لحالة زجاجة من النبيذ ، خاصة إذا كنت لا تعرف على وجه اليقين كيف يتم تخزينها ،' مات وولز ، كرسي DWWA الإقليمي في رون ، التحدث إلى Decanter.com في عام 2018.
ما النبيذ المناسب للبيتزا
قال: 'يمكن أن يمنحك مستوى ullage بعض الأدلة حول النبيذ الخاص بك قبل أن تتاح لك الفرصة لفتح الزجاجة' جوليا سيويل ، الساقية في The Fat Duck والقاضية في DWWA .
قال جونيور: 'بصرف النظر عن عمر الزجاجة ، فإن السن الأقل من مستوى الكتفين يشكل خطرًا أكبر للتلف'.
تشير مستويات التعبئة المنخفضة بشكل غير طبيعي إلى ظروف التخزين السيئة ، وهي درجة الحرارة المرتفعة أو الرطوبة المنخفضة. يتطلب التخزين طويل الأمد درجة حرارة تتراوح بين 13 و 15 درجة مئوية ، ومستوى رطوبة بنسبة 70٪ أو نحو ذلك ، وغياب الضوء والاهتزاز.
ابحث عن تقرير Rhône 2018 لمات وولز في العرض الأولي على Decanter Premium .
زجاجات أقدم
قال وولز: 'إن مستوى ملء زجاجة من النبيذ (جنبًا إلى جنب مع التسرب واللون وعلامات الاحتيال) هو شيء أتحقق منه دائمًا عند شراء الزجاجات القديمة'.
'إذا كان مستوى الملء منخفضًا ، فهذا يشير إلى أن الهواء قد تسرب إلى الزجاجة ، مما قد يتسبب في أكسدة النبيذ.'
chicago pd الموسم 2 الحلقة 9
قال David Dudley-Jones من Dudley Jones Fine Wines: 'يجب على المرء أن ينظر إليه على أنه علامة على مدى جودة تخزين النبيذ ، حيث تشير مستويات التعبئة المنخفضة [في عنق الزجاجة] والتسرب الناتج عادةً إلى التعرض للحرارة وسوء التخزين'. في المصفق مجلة 2016.
rob & chyna الحلقة 7
قال سيويل: 'غالبًا ما يكون عصر النبيذ هو الذي سيحدد ما إذا كان الزيت مثيرًا للقلق'. 'تتبخر الزجاجة بشكل طبيعي ببطء شديد من خلال الفلين القابل للنفاذ ، لذلك من المتوقع فقط أن تكون الزجاجة التي يبلغ عمرها 40 عامًا أقل امتلاءً من زجاجة النبيذ الحالية'.
كريستيز لديها صفحة كاملة مكرسة لمخاطر ullage.
تقول أن زجاجة من بوردو مع ullage لأسفل عند `` الكتف السفلي '' للزجاجة - حيث يصبح الانحناء من الرقبة يصبح جسم الزجاجة - تعتبر `` محفوفة بالمخاطر وعادة ما يتم قبولها للبيع فقط إذا كان النبيذ أو الملصق نادرًا بشكل استثنائي أو مثير للاهتمام'.
كيف تقيم كريستي مخاطر الإزالة. الائتمان: كريستيز ، 2013.
'الكتف العلوي' طبيعي لأي كلاريت 15 عامًا أو أكثر ، بينما 'منتصف الكتف' ليس أمرًا غير طبيعي لنبيذ يبلغ من العمر 30 إلى 40 عامًا ، كما تقول كريستيز في التوجيهات المنشورة في عام 2013.
أفضل جولات النبيذ في توسكانا
يقاس البورجوندي بالسنتيمتر بسبب شكل الزجاجة. يقول كريستيز: 'إن حالة بورجوندي وقابليتها للشرب أقل تأثرًا من بوردو بما يعادله من بوردو' ، مضيفًا أن البورجوندي الذي يصل إلى 7 سم أمر طبيعي نسبيًا في بورجوندي البالغ من العمر 30 عامًا.
أنظر أيضا: داخل عيادة تجديد Penfolds
تقديم النبيذ
قال سيويل: 'عادةً ما أناقش مع الضيف ما إذا كان المستوى يبدو منخفضًا بشكل خاص ، وأقترح أنه سيكون من الأفضل فتح وتذوق النبيذ قبل إصدار حكم نهائي'.
'في بيئة المطعم ، إنها مخاطرة تستحق المخاطرة ، لأننا سعداء بفتح زجاجة أخرى إذا كانت الأولى غير صحيحة.'
نصيحة شراء الخبراء
إذا كان مستوى التعبئة أقل بكثير من أسفل عنق أ بوردو زجاجة ، سأفكر مرتين قبل شرائها ، 'قال وولز ، مرددًا تحليل كريستي أعلاه.
' بورجوندي من الصعب قياس الزجاجات قليلاً بسبب شكلها المتناقص تدريجياً.
'إذا كنت أشتري زجاجة نبيذ قديمة باهظة الثمن في أحد المتاجر (عمرها 10 سنوات أو أكثر) ، فأحيانًا سأصطف جميع الزجاجات المتاحة وأختار الزجاجة ذات التعبئة الأعلى ، فقط لأكون آمنًا.'
لكن تذكر ، هذه ليست طريقة مضمونة.
قال وولز: 'إنه ليس مقياسًا موثوقًا به تمامًا للحالة ، ولكنك تصادف أحيانًا زجاجات قديمة ذات تعبئة منخفضة للغاية ظلت في حالة جيدة'.
قال سيويل: 'مثل معظم جوانب النبيذ ، لا يمكن تأكيد القرائن إلا بمجرد تذوق النبيذ ، لكنها بالتأكيد تساعد في توقع الحالة'.
Adrienne bailon انظر من خلال اللباس
قال جونيور: 'أفضل نصيحة للمشترين هي دائمًا محاولة تحديد مصدر الزجاجة لتقليل المخاطر إلى الحد الأدنى'.
للحصول على إشارة إلى حالة النبيذ دون سحب الفلين ، يمكنك تجربة ما يلي: تسليط ضوء قوي على البنط للحصول على أدلة حول مستوى الرواسب وفقدان اللون بشكل غير طبيعي ، قم بقطع الكبسولة لفحص حالة الفلين وتحقق من وجود علامات تسرب أو المس الفلين برفق للتأكد من عدم تحركه.
تمت كتابته في الأصل عام 2018 وتم تحديثه بمزيد من تعليقات الخبراء في عام 2020.
