حصل فن صنع البيتزا في نابولي ، المعروف باسم 'Pizzaiuolo' ، على تصنيف اليونسكو للتراث في عام 2017. Credit: Zaria Wright / Unsplash.com
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- يسلط الضوء
أفضل نبيذ بالبيتزا: من جميع النواحي
- باربيرا
- صغير
- بروسيكو
- سانجيوفيزي
- فراباتو
- فيانو
- نيرو دافولا
ابحث عن آراء خبراء Decanter حول النبيذ هنا
البيتزا هي إحدى هدايا الطهي الإيطالية العظيمة للعالم ، وقد كرست منظمة اليونسكو مؤخرًا تدوير البيتزا التقليدي في نابولي كمهارة للتراث الثقافي غير المادي.
يُنظر إلى البيرة أحيانًا على أنها وجهة كلاسيكية لقضاء ليلة البيتزا ، ولكن هناك العديد من أنواع النبيذ الشهية التي يمكن أن تعمل ببراعة مع مجموعة من الإضافات إذا كنت تخطط للاحتفال 'بفن البيتزا'.
إقران النبيذ والبيتزا: الأساسيات
للحصول على بيتزا نابوليتانا الكلاسيكية المطهوة على الحطب مع الطماطم والموزاريلا والطبقة البسيطة ، فكر في النبيذ مع حموضة جيدة والكثير من الفاكهة اللامعة التي تتوازن بشكل جيد مع حموضة الطماطم.
إذا كنت حريصًا على اختيار الألوان الحمراء الإيطالية ، فقد يكون هذا هو Barbera d’Asti ، أو الأنماط الخفيفة من Sangiovese أو حتى Frappato من صقلية.
يمكنك أيضًا التفكير في Gamay ، إما من Beaujolais أو من زوايا أخرى من عالم النبيذ ، مثل Oregon أو Stellenbosch.
توماس الجريء والجميل
تضع البيتزا نغمة مريحة ويمكن أن تعمل الأزواج بشكل أفضل إذا اخترت نبيذًا 'لا يجتهد كثيرًا' ، وفقًا لما قالته هيلين جوهانسن ، السقاية التي تدير متجر نبيذ 'هيلين' الذي انضم إلى متجر بيتزا جون آند فينيز في لوس أنجلوس.
قالت لـ Decanter.com في عام 2019: 'أحب إقران اللون الأحمر الفاتح مثل Gamay والورد المصنوع من أصناف مثيرة للاهتمام مثل Montepulciano وحتى النبيذ الذي يلامس الجلد (المعروف أيضًا باسم النبيذ البرتقالي)'.
'من الواضح أنه يمكنك الخروج مع بعض القاتل Barolo أو Rosso di Montepulciano الريفي الفاتن ، لكنني أعتقد أن السهولة والراحة قد تضيعان.'
ضع في اعتبارك أن التانينات الجريئة في النبيذ والحموضة في الطعام يمكن أن تتعارض ، كما يشير Matthieu Longuère MS في سياق مختلف في هذا المصفق مقال عن مطابقة النبيذ الأحمر والأسماك .
بروسيكو: نبيذ فوار مع بيتزا؟
قالت إميلي أوهير ، ساقية ، كاتبة نبيذ و 'أستمتع بالفقاعات مع البيتزا' المصفق مساهم مقرها في سيينا ، توسكانا.
وقالت: 'الكولونيل فوندو بروسيكو يقدم علاجًا رائعًا' ، مقترحة ماليبران وكا دي زاجو كمنتجين للبحث عنهما.
أضاف O'Hare ، الذي يدير أيضًا خلوات ودورات معتمدة من صندوق Wine & Spirit Education Trust ، `` البيتزا قابلة للمضغ (العجين) وكريمة (الجبن) ومغطاة بالحمض (صلصة الطماطم) ، لذلك شيء هش وقوامه ولذيذ يجعل المزيج منعشًا للغاية.
vikings الموسم 2 الحلقة 8
'من المهم أن تشعر بالانتعاش حتى تستمر في تناول الطعام.'
نبيذ ببروني أو بيتزا سجق
ستهيمن طبقة التوابل الأكثر توابلًا مثل البيبروني على نكهة البيتزا وقد تكون قادرة على التعامل مع النبيذ بطريقة أكثر قليلاً.
يمكن أن يكون مزيج Grenache / Syrah العصير رائعًا ، لكن احترس من الكثير من التانين والبلوط.
مسلسل MasterChef S08E16 الموسم 8 الحلقة 16
في توسكانا ، قال أوهير ، 'إذا بقيت في المنطقة وحمراء سأبحث عن شيانتي أو كيانتي كلاسيكو أناتا الصغير وأضعه في الثلاجة أو بالخارج ليبرد ، وسأختار بيتزا مع لحم نقانق التعامل مع خيار نبيذ التانيك الأكثر.
أصبحت أنماط Nero d'Avola التي تعتمد على الفاكهة ، ولا سيما من صقلية ، الدعامة الأساسية في العديد من قوائم نبيذ البيتزا في المملكة المتحدة ولديها ثقل للاقتران مع البيتزا القائمة على اللحوم - على الرغم من أن بعض الأمثلة الفقيرة قد تفتقر إلى التوازن ، خاصة إذا خدم دافئ جدا.
النبيذ مع بيتزا الأناناس
إضافة الأناناس للبيتزا موضوع مثير للجدل ، كما اكتشف رئيس أيسلندا في عام 2017 .
ولكن إذا كنت من المعجبين ، فيمكنك أن تبحث عن النبيذ الأبيض بحموضة جيدة وقوام كافٍ لتوزيع النكهات. هذه فيانو من منطقة Riverina الأسترالية في نيو ساوث ويلز مثيرة للاهتمام ، على سبيل المثال.
بيتزا 'بيضاء' مع الريكوتا أو الفطر
البيتزا البيضاء تغير طبيعة الاقتران ، لأن حموضة الطماطم لم تعد مشكلة.
يمكن أن يكون النبيذ الأبيض الطازج والجاف علاجًا جيدًا. قال يوهانسن: 'أحب الحصول على بيتزا' البرق الأبيض 'لدينا ، مع مخلل الهالبينو والريكوتا ، مع النبيذ الأبيض المزروع في التربة البركانية في صقلية أو كامبانيا'.
ومع ذلك ، لا يجب أن يكون نبيذًا أبيض. قال يوهانسن: 'البيتزا المفضلة التي نصنعها هي' سوبر شروم '، وهي فطيرة فطر تبرزها جبنة الراشيرا'.
'إنها تسقط إيقاعًا غير تقليدي إلى حد ما ، وتتسول بعضًا من Carignan أو Zinfandel عالي الحموضة ، أو حتى حيوان أليف وردية مع لمسة صغيرة من السكر المتبقي.'
النبيذ مع البيتزا والكثير من الثوم
يمكن أن يكون للثوم نكهة قوية جدًا. إذا كنت تدمج هذا مع الريحان في البيتزا ، فماذا عن تجربة النبيذ الأبيض الملامس للجلد ، مثل تلك المصنوعة من Vermentino؟ عادة ما تتطابق بشكل جيد مع البيستو الأخضر.
مسلسل ncis a الموسم 8 الحلقة 13 مترجمة
مع وجود العديد من الإضافات ، يمكن أن يكون النبيذ والبيتزا وسيلة رائعة لاستكشاف أفكار الاقتران الجديدة وتجربتها.
إذا كنت تبحث عن بعض الأساسيات حول مطابقة الطعام والنبيذ ، فاحرص على تحديث نفسك قواعد إقران الطعام والنبيذ العشر لكارين ماكنيل .
أفضل أنواع النبيذ مع البيتزا: أفكار للنبيذ للبحث عنها
تم نشر هذه المقالة لأول مرة في عام 2019 وتم تحديثها في فبراير 2021 ، بما في ذلك مع مراجعات النبيذ الجديدة والتعليقات الإضافية من إميلي أوهير.
