شاردونيه هي مباراة كلاسيكية مع الدجاج المشوي ، لكن احترس من الكثير من خشب البلوط. الائتمان: ماجدالينا بوجاك / علمي
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
الأساليب التي يجب مراعاتها عند مطابقة النبيذ مع الدجاج :
- شاردونيه
- جرين فالتيلينا
- فيرمنتينو
- Blanc de blancs الشمبانيا
- نبيذ إنجليزي فوار
- عنب اسود
- جارناتشا الاسبانية
النبيذ الأبيض مع الدجاج ، وخاصة شاردونيه بأشكال مختلفة ، يميل إلى أن يكون اختيارات انتقالية ولكن القاعدة ليست ملموسة كما قد تعتقد.
يمكن أن يكون النبيذ الأحمر الخفيف مع حموضة جيدة بديلاً لذيذًا ، وحتى أولئك الذين لديهم قدر أكبر من القوام يمكن أن يعملوا في أطباق أثقل مثل الطاجن.
المبدأ الأساسي هو أنك لا تريد التغلب على اللحم ، أو أن طبق نبيذ يحتوي على نواة أكبر من الفاكهة اللذيذة والحموضة اللائقة يمكن أن يتطابق جيدًا مع طبق أكثر ثراءً ، ولكن الكثير من بنية التانيك تخاطر بإخفاء النكهات.
دجاج محمر
غالبًا ما يتم تحميص الدجاج بمزيج من الأعشاب ، بالإضافة إلى بعض الثوم والليمون والزبدة. تشاردونيه هي مباراة كلاسيكية هنا ، ولكن فكر في اختيار واحدة تحمل وزناً أكبر قليلاً ، مثل لمسة من خشب البلوط وربما ملف تعريف فاكهة أنضج قليلاً.
يقول كريس جيثر ، الساقي والمالك المشارك لـ شريط نبيذ غير مصقول في سان فرانسيسكو .
'خاصة إذا كان الدجاج مشويًا بالثوم والأعشاب في عصائره الخاصة به ولمسة من الليمون والبقدونس وملح البحر. أنا ذاهب لتناول الغداء الآن ... '
قال ماتيو لونجوير إم إس ، مدير تطوير النبيذ في لو كوردون بلو لندن ، إن الدجاج المشوي بالليمون والأعشاب يمكن أن يعمل أيضًا مع نبيذ بروفانس روز ، مثل تلك الموجودة في باندول ، أو تجربة جرونر فيلتلينر النمساوي ، مع لمسة من التوابل.
مسلسل الحفرة الموسم الرابع الحلقة 4 الرابعة مترجمة
'بسبب حموضة الليمون ونفاذة الأعشاب والثوم ، فإن النبيذ الأبيض العطري الناضج أو الورد الكامل النكهة سيكون مثاليًا ،' كتب Longuère في مقال سابق عن مطابقة أطباق الدجاج مع النبيذ لـ المصفق .
تعتبر الحموضة عمومًا صديقك في أي موقف عشاء مشوي ، لأن النبيذ يمكن أن يساعد في رفع جميع العناصر الموجودة على الطاولة.
دجاج مقلي مع الشمبانيا
لطالما كان الدجاج المقلي أحد أفضل الأطعمة المريحة ، وقد أدت موجة جديدة من الأكشاك المنبثقة ومطاعم الطبق الفردي إلى جذب انتباه الناس إلى هذا الفن الطهي على مدار العقد الماضي.
عندما يتعلق الأمر بمطابقة النبيذ مع الدجاج المقلي ، فإن كريس جيثر يفكر بشكل كبير.
'من لا يحب الدجاج المقلي؟ ومن لا يحب الشمبانيا؟ أنا معجب كبير بالدجاج المقلي المتبل بالكريول مع الشمبانيا بلان دي بلان مثل ديبولت فالوا 2010.
'إنه ذو ملمس رائع ، من ناحية النحافة قليلاً ، ولكنه ذو تعقيد هائل وإشارة من القشدة في منتصف الحنك مع قرع الحمضيات.'
النبيذ الفوار الذي يجمع بين الحموضة العالية والجرعة الجيدة من النضارة يمكن أن يقطع دهون الطبق.
اقترح Gaither أيضًا نبيذًا إنجليزيًا فوارًا ، ووصف Gusbourne blanc de blancs 2014 كمفضل خاص. 'نظيف جدًا وجيد جدًا !.'
كوك أو فين وأطباق طاجن الدجاج
القليل من الأشياء تبني الشهية مثل الروائح القلبية لكسرولة الدجاج التي تنطلق من المطبخ.
يمكن لشاربي النبيذ الأحمر محاولة التخلص من Pinot Noir ، واقترح Longuère من Le Cordon Bleu London النظر إلى ما وراء بورغوندي.
'عالم جديد ناعم ، منخفض التانين ، بنكهة الكرز الأحمر ، مناخ بارد عنب اسود سيكون مثاليًا '، كما كتب ، مشيرًا إلى منطقة ليماري الساحلية في تشيلي باعتبارها منطقة تستحق البحث.
مسلسل Law and Order الموسم السابع عشر الحلقة 13
يمكنك أيضًا البحث عن شبه جزيرة مورنينغتون في أستراليا أو أوريغون أو نيوزيلندا أو مقاطعة سانتا باربرا بكاليفورنيا ، على سبيل المثال لا الحصر.
في بورجوندي نفسها ، لا يزال من الممكن العثور على قيمة كبيرة في مناطق أقل شهرة قليلاً. تيم أتكين ميغاواط ، المصفق مراسل بورغندي ، اقترح مؤخرًا استكشاف Côte Chalonnaise جنوب بون ، على سبيل المثال.
ليس Pinot هو النبيذ الأحمر الوحيد الذي يقترن بالدجاج ، بالطبع. بشكل عام ، ابحث عن نبيذ فواكه مع قليل من العفص وحموضة جيدة نسبيًا للمساعدة في رفع الطبق.
براعة الدجاج: فكر في النكهات الأخرى
يعتمد الكثير على طريقة طهي اللحوم وتقديمها ، وهذا هو تنوعها.
على سبيل المثال ، يوجهك طبق الدجاج والبيستو نحو citrussy Vermentino مع القليل من ملامسة الجلد للحصول على مزيد من العمق والقوام.
يضع كاري الدجاج التايلاندي حرارة الطبق في تركيز أكبر ويمكن أن يعمل بشكل جيد مع نبيذ أبيض عالي الحموضة يحمل فقط لمسة من السكر المتبقي. ريسلينج خيار هنا.
اقترح Longuère إسباني Garnacha - المعروف باسم Grenache في فرنسا - من Navarra في شمال إسبانيا لمطابقة صدور الدجاج المشوية منزوعة الجلد.
كتب: 'نكهة التوت الأسود الناضجة والعصرية ستلعب مع الدخان المنبعث من المشواة'.
درجة الحرارة المناسبة للنبيذ الأحمر
وأخيرا
يبدو من الغريب هذه الأيام أن الدجاج كان يومًا نادرًا على موائد العشاء ، ومع ذلك فقد ارتفع الإنتاج والاستهلاك العالمي في الخمسين عامًا الماضية.
يمكن أن يكون إنتاجه رخيصًا نسبيًا وقد اكتسب سمعة طيبة باعتباره لحمًا صحيًا نظرًا لنسبة البروتين إلى الدهون المفضلة بشكل عام.
ومع ذلك ، هناك اختلاف كبير في النكهة اعتمادًا على كيفية تربية الطيور. اختر دائمًا معايير رعاية أعلى إذا استطعت ، واختر العضوية إن أمكن أيضًا.
