ما هي الأكسدة المبكرة؟ اسأل المصفق...

تأثرت البرغندي الأبيض المنتج في 1995/1996 بشكل خاص بالبريموكس. الائتمان: agefotostock / Alamy Stock Photo

• اسأل المصفق
• يسلط الضوء

كانت القضية المزعجة من مادة premox - الأكسدة المبكرة - في النبيذ ظاهرة لوحظت لأول مرة في السنوات الأولى من الألفية الجديدة ، وبدا بشكل خاص (وإن لم يكن حصريًا) أنها أثرت على البرغندي الأبيض الذي تم إنتاجه في 1995/1996 وما بعده.

تم العثور على أنواع النبيذ التي كان من المفترض أن تنضج على مدى فترة طويلة ، حتى من كبار المنتجين ، تظهر عليها علامات التأكسد والإرهاق قبل أن يتوقعها المرء بشكل معقول - الألوان باهتة أو باهتة إلى البني ، الفواكه الطازجة النكهات والأذواق تختفي ليحل محلها التفاح المكدوم أو العسل أو الشمعي أو المطهي.

كانت الأسباب الكامنة وراء ظاهرة premox محل نقاش كبير ومتنازع عليها في ذلك الوقت ، وما زالت غير معروفة حقًا على وجه اليقين ما هي مجموعة العوامل التي قد تكون السبب.

مسلسل You Me Her S04E11 الموسم 4 الحلقة 11

يبدو أنه من المتفق عليه عمومًا أن العوامل السببية الرئيسية في بريموكس ربما تضمنت تحولات في التفكير في زراعة الكروم وصناعة النبيذ في الفترة التي بدأت في منتصف التسعينيات ، حيث كان المنتجون يتطلعون إلى تحقيق المزيد من 'الأناقة' والنضارة في النبيذ.

يمكن القول إن هذا كان مدفوعًا بسعي المنتجين لتحقيق أعلى الدرجات مع النبيذ الأصغر في التذوق والمسابقات ، في عصر أصبح فيه تسويق النبيذ وتقييمات النقاط حاسمة بشكل متزايد للنجاح ، خاصة في المستويات العليا.

هل كانت الأكسدة المبكرة علامة على العصر؟

لقد كان أيضًا وقتًا أصبح فيه المنتجون (المنظمون والمستهلكون أيضًا) أكثر وعيًا باستخدام ثاني أكسيد الكبريت كمضاد للأكسدة في النبيذ ، وبدأ الكثيرون في إضافة القليل منه أثناء صناعة النبيذ ، ربما غير مدركين للعواقب المحتملة في طول عمر النبيذ.

كان منتصف التسعينيات أيضًا فترة عندما كان الطلب العالمي على النبيذ يتزايد وتوسع الإنتاج بسرعة في جميع أنحاء العالم الجديد على وجه الخصوص ، ولكن قبل التبني الواسع لإغلاق المسمار أو تطوير الإغلاق الصناعي المتقدم الذي اعتدنا عليه اليوم.

مسلسل Grimm S05E07 الموسم 5 الحلقة 7

لقد قيل أنه ربما كان هناك انخفاض عام ناتج في الجودة أو الاتساق في سدادات الفلين. بالنسبة للنبيذ ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى دخول الأكسجين بشكل مفرط في الزجاجات المخزنة على مدى فترة طويلة - ومن المحتمل أن يشمل ذلك البرغندي الأبيض ربما أكثر من أي فئة أخرى من النبيذ الأبيض الجاف.

تغير المناخ وتأثيراته على نضج العنب (بلا شك أقل فهمًا منذ 25 عامًا) يتحرك نحو المواد العضوية والتغييرات في أنظمة المعالجة الكيميائية في مزارع الكروم وشحنها وتخزينها من خلال سلسلة التوريد وفي منازل المستهلكين أو أقبية تنوع الزجاجات المتغيرة ... الكل الجناة المحتملين ، أو العوامل المساهمة في premox.

وبالطبع ، كلما طالت مدة الاحتفاظ بالزجاجة قبل فتحها ، كلما كان على المرء أن يقبل خطرًا محتملاً أكبر بأن النبيذ الموجود بداخلها قد يبدأ في التدهور ، بالطريقة العادية للأشياء.

الضرر الذي يلحقه المرء بنفسه؟

في ميزة جين أنسون لعام 2014 ، بريموكس: هل تحولت الأزمة إلى النبيذ الأحمر؟ ، تطرقت إلى حقيقة أنه في ذلك الوقت ، في أوائل العقد الأول من القرن العشرين ، كانت الآثار المترتبة على ظاهرة premox ضخمة جدًا ومن المحتمل أن تكون ضارة لدرجة أن الكثيرين في تجارة النبيذ وجدوا صعوبة في مواجهتها.

يستشهد أنسون بالبروفيسور دينيس دوبورديو (الذي توفي للأسف في عام 2016) من معهد علم إنتاج الخمور (ISVV) في بوردو - أحد الفريق الذي قاد دراسة رائدة حول بريموكس في النبيذ الأبيض في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين - الذي قال: `` لقد اعتدنا على ذلك. تحديد الأكسدة المبكرة في الروائح والألوان الدقيقة للنبيذ الأبيض ، ولكن عندما تم اكتشافها لأول مرة ، لم يرغب أحد في التحدث عنها.

اعتقد دوبورديو أن هناك 'فضيحة مماثلة مع النبيذ الأحمر'. وقال [في مقال أنسون في نوفمبر 2014]: 'لا يقتصر الأمر على منطقة واحدة ، فجميع أنواع النبيذ الأحمر التي يُتوقع أن تُقدم لفترات طويلة من الزمن - لذا فإن بارولو ونابا وبوردو ورون وبورجوندي وغيرها - موجودة في خطر تجاهل هذا التهديد.

من غير الواضح ما إذا كانت هذه المخاوف قد تم إثباتها أم لا ، وقد تتضح الآن فقط لأولئك الذين لا يزالون في حوزتهم زجاجات من تلك الفترة لفتحها.

فترة صلاحية النبيذ الأبيض بعد الفتح

لكن زميلة Dubourdieu الباحث في ذلك الوقت ، الدكتورة Valérie Lavigne (الآن استشارية عالمية متخصصة في تصنيع النبيذ وتقليصه في النبيذ الأبيض ، وما زالت تشارك في البحث في كلية علم الخمور بجامعة بوردو) اتخذت موقفًا فلسفيًا بشأن هذه القضية.

قال لافين: 'المشكلة هي أن الكثيرين منا أصبحوا غير متسامحين مع حموضة النبيذ'. 'لذلك يبذل صانعو النبيذ كل ما في وسعهم لضمان المذاق الطري والمرن والفاكهي. تأتي كل هذه المشكلات المحتملة [المتعلقة ببرنامج premox] من الأشياء التي يقوم بها صانعو النبيذ [أو كانوا] يقومون بها بأحسن النوايا. العنب الناضج ، والبلوط الجديد ، وانخفاض استخدام الكبريت - هذه كلها أشياء تهدف إلى تحسين النبيذ وإفادة المستهلك. لكن من المهم التحذير من إمكانية الذهاب بعيدًا '.

هل ما زالت الأكسدة المبكرة مشكلة؟

في الوقت نفسه ، كان هناك من شكك في المدى المفترض لمشكلة premox. نقل أنسون [في نوفمبر 2014] عن داني رولاند ، زوجة وشريك مختبر مستشار النبيذ العالمي ميشيل رولاند ، قوله إن الأمر يتعلق حقًا بإدارة العمليات وصنع النبيذ الصحيح: 'لقد رأينا بريموكس في البيض بالتأكيد ، لكننا لم نعثر على مشكلات مع الأحمر ، قالت. 'لقد اعتدنا على العمل مع الفاكهة الناضجة جدًا في بوميرول وسانت إيميليون والأرجنتين وكاليفورنيا ، لكننا ببساطة نحمي الفاكهة ونضمن ظروفًا مستقرة طوال عملية صناعة النبيذ.'

مسلسل Law and Order الموسم التاسع الحلقة 12 مترجمة

كانت هناك مساهمات قيمة وموثوقة أخرى في مناقشة premox المنشورة في منتديات مختلفة ، من أمثال جاسبر موريس ميغاواط و كلايف كواتس ميغاواط و بوب كامبل ميغاواط ، وتقديم آراء مختلفة فيما يتعلق بأسباب ومدى مشكلة premox.

إذا نظرنا إلى الوراء ، بعد أكثر من عقدين من الزمان ، فمن المحتمل أن أي شخص يشتري بورغندي أبيض من أجل قبوهم في تلك الفترة من منتصف إلى أواخر التسعينيات يمكن أن يعتبر نفسه مؤسفًا. توعية المشتري…

ومع ذلك ، يبدو أن قضية بريموكس في النبيذ قد تراجعت مع مرور الوقت ، وانحسر الجدل في التجارة. قد لا يكون من الممكن أبدًا معرفة ما يكمن وراءه بالضبط - أو ما إذا كان مجرد عرض من أعراض تغير الأوقات والموضة.

قد يعجبك ايضا:

ما هي الأكسدة في النبيذ؟ اسأل المصفق

لم يُضاف نبيذ كبريتيت: الجدل الكبير