الائتمان: جوردون أليسون / علمي
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
يمكن أن يؤدي الضرب الخفيف إلى إبهار كل نكهات الفاكهة اللامعة في النبيذ الخاص بك ، وفي أسوأ الأحوال ، قد يؤدي إلى ظهور سلسلة من الروائح الكريهة ، مثل الملفوف أو البيض الفاسد ، بالإضافة إلى 'الصوف الرطب'.
بشكل عام ، يمكن أن يحدث ذلك إذا تفاعلت الأشعة فوق البنفسجية أو الضوء 'الأزرق' من الشمس أو المصابيح الاصطناعية - مثل إضاءة الأنبوب الفلوري - مع مكونات النبيذ ، مما يؤدي إلى ظهور مركبات كبريتية كريهة الرائحة.
أظهرت الدراسات أن الزجاجات الخضراء توفر حماية أكبر من العبوات الزجاجية الشفافة ، على الرغم من أن الزجاج الكهرماني يعد حماية أكبر ضد المشكلات المحتملة.
تغير المناخ وإنتاج النبيذ
الأبحاث الحديثة المنشورة في تغليف المواد الغذائية وصلاحيتها مجلة وجد أن الزجاج الأخضر يمكن أن يحمي بعض أنواع النبيذ الأبيض لمدة تصل إلى 50 يومًا.
بعض أنواع النبيذ بشكل عام أكثر عرضة من غيرها. تشمل أكثر الأنواع المعرضة للخطر عمومًا النبيذ الأبيض ، خاصةً الأنماط الأكثر حساسية ، بالإضافة إلى النبيذ الفوار ونبيذ الورد ، وفقًا للدكتور أكشاي بابو ، مدير برنامج إنتاج النبيذ في كلية بلومبتون ، وهو مركز لتعليم النبيذ والتدريب في المملكة المتحدة.
أيام من حياتنا كريستين ديميرا
هناك جدل حول نسبة الخمور المتأثرة بالإضراب الخفيف ، المعروف أيضًا باسم طعم الضوء بالفرنسية.
في حين أن بعض المهنيين التجاريين ومحبي النبيذ قد يكونون متيقظين لهذه المشكلة ، قال الدكتور جريج دن ، رئيس قسم النبيذ في كلية بلومبتون ، كجزء من حملة توعية حديثة أن `` الكثيرين في تجارة النبيذ الأوسع وعامة الناس لا يزالون غافلين عن هذه المشكلة ' .
في بلومبتون ، قال دان: 'كان الإضراب الخفيف على المنهج الدراسي لسنوات عديدة وتم إجراء عدد من المشاريع البحثية'.
المزيد عن الأسباب
تم إثبات وجود صلة بين 'النكهات' الخفيفة ومركبات الكبريت التي تنبعث منها الرائحة في دراسة أجريت في عام 1983 (Maujean & Seguin) ، وفقًا لمذكرة فنية أعدها معهد أبحاث النبيذ الأسترالي.
أيام من حياتنا تفسد في أسبوعين زائد
وبشكل أكثر تحديدًا ، من المفهوم أن الضوء يتفاعل مع الريبوفلافين في النبيذ ويمكن أن يؤدي ذلك إلى أكسدة الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، مما قد يؤدي بدوره إلى تطوير مركبات الكبريت.
إن الضوء ذو الأطوال الموجية القصيرة نسبيًا ، مثل الأشعة فوق البنفسجية ، هو الذي يشكل أكبر مشكلة محتملة.
قال تقرير في عام 2008 من قبل برنامج عمل النفايات والموارد في المملكة المتحدة (WRAP) إن الإضاءة الاصطناعية يمكن أن تكون 'الوضع الرئيسي للتعرض' للعديد من أنواع النبيذ ، على الرغم من أنه أشار أيضًا إلى عدم وجود شكاوى من المستهلكين حول التلف.
الخمور الأكثر عرضة للخطر
قال الدكتور بابو من Plumpton أن أي طريقة لصناعة النبيذ أو الشيخوخة تخلق بيئة مختزلة من المحتمل أن تولد أيضًا 'أرضية تكاثر نجمية لهذه المشكلة' على الرغم من أن التقنيات الاختزالية لها مزايا أيضًا ، ليس أقلها الحفاظ على روائح الفاكهة الأولية.
لكنه أضاف أن المخاطر ليست هي نفسها تمامًا لأن 'كل نبيذ يختلف عن الآخر'.
أيام من حياتنا تفسد 3 أسابيع قبل عام 2016
وجدت الأبحاث السابقة أن العفص الموجود في النبيذ الأحمر يمكن أن يساعد في منع تفاعلات الضربات الضوئية.
قطع المخاطر
بينما قال بابو إن منع الإضراب الخفيف كان نقطة نقاش داخل التجارة نفسها ، هناك أيضًا طرق لمحبي النبيذ أنفسهم لتقليل المخاطر.
قال 'احفظ الخمور بعيدًا عن الضوء المباشر'. 'قم بتخزين النبيذ الخاص بك في أبرد وأغمق جزء من منزلك.'
في النزهة ، احفظ النبيذ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة أو ضع في اعتبارك الجلوس في الظل. لا ينبغي أن تكون مشكلة كبيرة ، 'طالما أنك تجلس في مكان بارد' ، قال.
