فهم مزج النبيذ: الأساسيات- Winestealssd.com

مزج في Château Figeac

هو روجر هوارث يغادر المستشفى العام

يسلط الضوء

ما هي أساسيات مزج النبيذ وماذا يفكر صانعو النبيذ عند تحضير المزيج؟

فهم خلطات النبيذ

المزج هو قلب العديد من أنواع النبيذ الرائعة ، سواء كانت من ريوجا أو بوردو أو الشمبانيا أو كاليفورنيا أو جنوب إفريقيا أو أستراليا.

إنه أحد الأسباب التي جعلت بعض صانعي النبيذ يشبهون عملهم في القبو بعمل طاهٍ فيه مطعم ميشلان .

لا يقوم صانعو النبيذ فقط بخلط أنواع العنب. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون النبيذ أيضًا مزيجًا من طرود كروم العنب ، أو مزيجًا من مزارع الكروم من عزبة واحدة أو مزارعين متعاقدين.

تُستخدم مكتبة كروغ للاحتياطي من النبيذ في إنشاء Grande Cuvée. الائتمان: LVMH / Krug.

Krug Grande Cuvée Champagne ، على سبيل المثال ، عبارة عن مزيج من 120 نوعًا فرديًا من النبيذ الأساسي يتم الحصول عليه من قطع أراضي مزارع الكروم المختلفة ويغطي 10 أنواع مختلفة من النبيذ أو أكثر.

يمتزج بعض المنتجين من عدة كروم في مناطق مختلفة ، اعتمادًا على قواعد التصنيف والتسمية المرغوبة. وتغطي نفس القواعد أيضًا أنواع العنب التي يمكن استخدامها.

في بوردو المصنفة وبعض المناطق الأخرى ، يمكن القول إن المزج أصبح أكثر أهمية مع الاتجاه الحالي لصناعة النبيذ لتخليص قطع الكروم بشكل منفصل في أحواض صغيرة.

في إسبانيا ، 'تكمن أهمية المزج في أساس ريوخا' ، هذا ما قاله بيدرو باليستيرو توريس إم. تجربة النبيذ محطة هارو .

متعلق ب

مزج النبيذ: متى تفعل ذلك؟ ستيفن بروك في النقاش الكبير

لماذا نمزج النبيذ؟

قال Agustín Santolaya ، المدير العام وعالم الخمور من بوديجاس رودا ، حيث يميلون إلى مزج النبيذ من مناطق مختلفة لتحقيق النتيجة النهائية.

هاواي 5 0 الموسم 7 الحلقة 10

يمنح مزج النبيذ صانع النبيذ مزيدًا من التحكم في جوانب معينة.

إلى جانب تنوع العنب ، هناك عدة عوامل تؤثر على قرارات الخلط ، بما في ذلك:

عمر الكرم
نوع المناخ والتربة
تاريخ الانتقاء
الوقت الذي يقضيه في البلوط ، ونوع البلوط

يستخدم صانعو النبيذ المزج للزواج من هذه العناصر اعتمادًا على ما يريدون.

قال أليخاندرو لوبيز ، عالم الخمور في بوديجاس بلبايناس . على الرغم من ذلك ، قد يقول العديد من النقاد أن توازن القوة مع التانين والفاكهة مطلوب أيضًا.

إسحاق موغا ، عالم الخمور بوديغاس موغا ، قال إن العقار يستخدم نوعين من النبيذ 'لتوفير العمود الفقري' واثنين آخرين بكميات أقل لإضافة طابع إلى النبيذ النهائي.

مزج نبيذ ريوخا في محاضرة رئيسية في Haro Station Wine Experience. الائتمان: إيلي دوغلاس / Decanter Instagram

ليس فقط أي بلوط قديم

عندما يتعلق الأمر بالبلوط ، يمكن صنع النبيذ النهائي من مخزون قديم في براميل جديدة وقديمة.

هناك مجموعة متنوعة من الخيارات التي يتعين على صانع النبيذ القيام بها: ما حجم البرميل؟ هل هو خشب البلوط الفرنسي أم الأمريكي أم ربما المجري؟ ما هو حجم الحبوب؟ هل تم تحميص البرميل؟

قد يكون قديمًا جزء من النبيذ في بيضة خرسانية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ.

ثم يتعلق الأمر بتحديد نسبة النبيذ النهائي التي يجب أن تخضع للمعاملة.

كم من الوقت يمكنك تخزين الشمبانيا

الفانيليا البلوط الأمريكي ، براميل البلوط ، السنديان

ماريا لاريا ، عالمة الخمور في CVNE في ريوجا ، 'شيخوخة البرميل ضرورية للنبيذ طويل الأمد' 'البرميل أداة ويجب أن نستخدمها'.

متعلق ب

شيخوخة البلوط تحمل مفتاح حلاوة النبيذ - عمود جين أنسون
اقرأ ويليام كيلي عن دور البرميل في عدد نوفمبر 2016 من Decanter ، الصادر في 5 أكتوبر..

مزج النبيذ الأبيض

ديفيد غونزاليس ، المخرج وعالم الخمور في مصنع نبيذ جوميز كروزادو ، قال إنه بالنسبة للنبيذ الأبيض الذي سيتم وضعه ، يجب أن تراعي مكونات المزج جوانب مثل النضارة والأناقة وأصلها - والتي يمكن أن تضيع مع تقدم العمر.

مرة أخرى ، تعد مستويات الحموضة العالية ضرورية لإمكانية الشيخوخة الطويلة.