ريدج فينياردز ، كاليفورنيا Credit: Heidi Nigen / Ridge Vineyards
- يسلط الضوء
- حكم باريس
- الصفحة الرئيسية للأخبار
هل يمكن أن يتحسن كابيرنت ساوفيجنون في كاليفورنيا مع تقدم العمر؟ للوهلة الأولى ، يبدو أنه نقاش قد تمت تسويته ...
عند المشهور 1976 حكم باريس تمت إعادة تفعيل التذوق بعد ثلاثين عامًا ، وكان عام 1971 في Ridge Vineyards 'Monte Bello كابيرنت ساوفيجنون الذي انتصر ، مع احتلال نبيذ كاليفورنيا جميع المراكز الخمسة الأولى: فوز حاسم على منافسيهم في بورديليه. في حين أن نبيذ كاليفورنيا الأقدم كان مساومات منذ وقت ليس ببعيد ، إلا أنهم الآن يفرضون أسعارًا مذهلة ويضيفون قوائم النبيذ الأكثر روعة في أمريكا الشمالية. وادي نابا يتميز مطعم PRESS Restaurant على وجه الخصوص بمجموعة مختارة تحسد عليها ، تعود إلى الخمسينيات من القرن الماضي. كابيرنيت الناضجة في كاليفورنيا ، باختصار ، عصرية بشكل مؤلم تقريبًا.
The White Princess الموسم الاول الحلقة 3 الثالثة
ولكن بينما كنت أتذوق اثنين من Napa Cabernets الأسبوع الماضي ، وجدت نفسي أفكر في مسألة احتمال تقادم الخمور في كاليفورنيا من جديد. إحداها كانت شركة مارثا فينيارد عام 1975 لشركة هيتز سيلار ، والأخرى في شاتو مونتيلانا عام 1975 في الساحل الشمالي. كلاهما كانا من الخمور الشبابية: الياقوت الأسود الغني في التدرج ، بالكاد يتحول إلى اللون البني عند الحافة ، وبدون أي أثر للأكسدة. وبهذا المعنى ، كان كلاهما يشيخ بشكل هائل: شهادة على نوعية ما يمكن القول إنه عتيق العقد في نابا.
-
احصل على ملحق كاليفورنيا المجاني مع إصدار Decanter September ، معروض للبيع الآن.
لكن من نواحٍ أخرى ، كان النبيذ مختلفًا تمامًا. كان هيتز نصبًا تذكاريًا يجمع بين التعقيد العميق والقوة والتوازن. عبير غني من الكرز الأسود ورماد السيجار والنعناع المنبّه لمارثا فينيارد ينتشر لساعات في الدورق. بالمقارنة مع مونتيلينا ، على الرغم من أنها سليمة من الناحية الفنية ، إلا أنها لا تُنسى: بسيطة ومتجانسة ، مع عدم وجود أي من التعقيد والأبعاد التي يمكن أن تحققها هذه الملكية في أفضل حالاتها.
عندما كانت هذه الزجاجات غير مكلفة نسبيًا ، فإن 'ثمانين في المائة من النجاح' ، كما قال وودي آلن ذات مرة ، كان ببساطة 'الظهور'. كان مجرد إظهار طول العمر إنجازًا في حد ذاته. الآن بعد أن فرضوا رسومًا جمركية أعلى وسمعة أكبر ، من المناسب جعل هذه الخمور القديمة في كاليفورنيا وفقًا لمعايير أعلى. يبدو لي أن الوقت قد حان لأكون أقل رومانسية قليلاً. بعد كل شيء ، كان عام 1975 Montelena Cabernet يعيدك 425 دولارًا من قائمة النبيذ في PRESS.
كما أكد التناقض بين Heitz و Montelena على ما يمكن أن يكون عليه نبيذ كاليفورنيا الأقدم من حقول الألغام. في العديد من العناوين ، تباينت أنماط المنازل وممارسات القبو بشكل كبير من سنة إلى أخرى. والأكثر من ذلك ، في أواخر الثمانينيات من القرن الماضي ، دمرت نباتات نباتات العنب مزارع الكروم في كاليفورنيا ، مما أدى إلى تحويل زراعة الكروم إلى لوح فارغ. ظهرت الحيوانات المستنسخة والجذور الجذرية الجديدة على الساحة. وبحلول منتصف التسعينيات ، بدأ العديد من صانعي النبيذ في كاليفورنيا في الانتقاء لاحقًا: السعي وراء النضج ، وأحيانًا إلى أقصى الحدود. مع وجود العديد من المعلمات المتغيرة ، من الصعب معرفة ما يمكن توقعه.
أتاحت الذكرى الخمسين للتذوق الرأسي لمحمية كابيرنيت ساوفيجنون للنبيذ روبرت موندافي في وقت سابق من هذا العام نافذة على كيفية تغير نابا ككل منذ الأيام الرائدة في المنطقة. على سبيل المثال ، نقع موندافي غير المحدود كابيرنت ساوفيجنون في عام 1966 على الجلود لمدة خمسة أيام فقط في احتياطي عام 1998 ، وهو التعبئة اللاحقة لها ، لمدة سبعة وثلاثين عامًا كاملة. وبينما في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي ، نمت كروم العنب في وادي نابا قائمة بذاتها وغير مهذبة ، وكانت ثمارها مظللة بالستائر المترامية الأطراف ، بحلول منتصف التسعينيات ، كانت موندافي رائدة في أنظمة التعريشة منخفضة التقليم على غرار ممارسة بورديليه. هذه تمثل اختلافات دراماتيكية.
ومع ذلك ، بالنسبة للمراقب العادي ، قد تكون التغييرات الأكثر وضوحًا في النضج ومستويات البلوط الجديد. يبدو أن موندافي قد اكتشف براميل عالية التحميص حوالي عام 1981 ، وبعض نبيذ الثمانينيات والتسعينيات يحمل توقيعًا واضحًا من خشب البلوط: القهوة المطحونة والفانيليا. عندما يتعلق الأمر بالنضج ، كما يقول صانع النبيذ جينيفيف يانسنز ، فإن المحمية 'اكتسبت درجة كل عقد'. في حين نادرًا ما تزن الخمور في الستينيات والسبعينيات أكثر من 13٪ ، في الألفية الجديدة ، يعتبر الكحول 15٪ أمرًا روتينيًا.
يمكن أن تترجم هذه الديناميكية إلى تقدم سريع ، مع قفزات نوعية في تحسين الجودة من ناحية أخرى ، يمكن أن تكون فترات النجاح قصيرة الأجل ، وتكثر العجائب ذات النجاح الواحد. ما هو مؤكد هو أنه يجعل الاستقراء من عتيقة إلى أخرى ممارسة محفوفة بالمخاطر. فكيف تزيد فرصك في النجاح عند اختيار كاليفورنيا كابيرنت أقدم؟
الجواب الواضح هو الشراء من قبل المنتج. كان عدد قليل من صانعي النبيذ في كاليفورنيا نموذجًا للاتساق ، ونبيذهم دائمًا مرضي. كما يوضح فيليب توجني ، البارز بينهم ، 'لقد شعرت دائمًا أنه إذا وجد المرء نهجًا ناجحًا ، والذي يحبه عملاؤك ، فعليك أن تكون حذرًا للغاية بشأن إجراء التغييرات'. جنبا إلى جنب مع Togni ، انظر إلى Ridge Vineyards و Heitz Cellar و Forman Vineyard و Dominus Estate و Diamond Creek و Corison Winery و Dunn Vineyards للمنتجين الذين يتمتعون بسجل حافل وأسلوب مستقر. هؤلاء هم المنتجون الذين ينجحون عن طريق التصميم ، وليس عن طريق الصدفة.
ولكن إذا كنت تريد المخاطرة باسم غير معروف ، فإن العقد الذي يجب البحث عنه هو السبعينيات. تزامنت سلسلة من أنواع النبيذ الممتازة مع عصر صناعة النبيذ البسيطة والخشنة والجاهزة ، وإنتاج نبيذ طويل العمر من السلطة والشخصية. البعض ، مثل عام 1975 مارثا فينيارد الذي استمتعت به الأسبوع الماضي ، من الطراز العالمي. أن أي شيء أقل شعورًا بخيبة الأمل هو دليل على كيفية تغير توقعاتنا لولاية كاليفورنيا كابيرنت منذ صنع النبيذ في السبعينيات.
خمسة كابيرنت ساوفيجنون الشيخوخة لمحاولة
هيتز سيلار ، مارثا فينيارد كابيرنيت ساوفيجنون ، وادي نابا 1981
هذا الطراز العتيق من مارثا فينيارد كلاسيكي حقيقي ، ينفجر من الدورق والزجاج في لهب الكرز الأسود والشوكولاتة بالنعناع ورماد السيجار. غني ، مكثف وشبابي ، مع جوهر عميق من التانين المكرر والحموضة اللامعة. يستحق ثمن القبول. 95/100.
يشرب 2016-2030
ألك 13.50٪
في سن المراهقة أمي والموسم 8 الحلقة 2
المملكة المتحدة
نحن
ريدج فينياردز ، مونتي بيلو ، جبال سانتا كروز 1992
تتميز مونتي بيلو عام 1992 بالحيوية والشباب ، حيث تنفجر من الزجاج مع باقة من التوت الأسود وفاكهة البرقوق البرية ، مع الفروق الدقيقة من خشب الأرز والجلد. على الحنك ، النبيذ نابض بالحياة بنفس القدر: صلب في القلب ، مع لمسة نهائية طويلة وثابتة. عتيق ريفي أكثر من طراز 1991 اللطيف ، لكنه مقنع للغاية مونتي بيلو. 94
يشرب: 2016-2030
ألك 13.5٪
المملكة المتحدة
238.00 جنيهًا إسترلينيًا خمور المتعة
نحن
الجاودار أو بوربون للطراز القديم
فيليب توجني فينيارد ، كابيرنت ساوفيجنون ، مقاطعة سبرينغ ماونتين 2005
تعد عائلة Togni عام 2005 واحدة من أكثر أنواع العنب الحديثة التي يمكن الوصول إليها ، مع باقة معبرة بالفعل من الكاسي ، والتوت الأحمر ، وغار الخليج ، والأرز ، والتربة الغنية ، وانطباع الحنك المرن والمكثف والأنيق. كابيرنت ممتازة على الطراز الكلاسيكي. 94
يشرب: 2016-2035
ألك 13.9٪
المملكة المتحدة
51 جنيه استرليني الخام
نحن
مزارع العنب دن ، كابيرنت ساوفيجنون ، جبل هويل 1991
يُعد عام 1991 عرضًا كلاسيكيًا لكوفي هاول ماونتين العظيم من دان ، والمشهور ببنيته المخيفة وقدرته على تحدي الوقت. باقة من الكشمش الأسود والجرافيت والتوابل الطبية تقدم Howell Mountain نبيذًا شابًا ولذيذًا وقويًا يحتفظ بحزام قوي من التانين والحموضة. أوصت الصب. 94
يشرب: 2016-2035
ألك 13.0٪
المملكة المتحدة
نحن
154.50 دولارًا من ميد فالي للنبيذ والمشروبات الكحولية
Love & Hip Hop New York الموسم 7 الحلقة 5
Dominus Estate ، Napanook Vineyard ، Napa Valley 1992
دومينوس 1992 رائع ، ينفجر من الزجاج في حريق من الكرز الأسود المنثول ، والتربة الطينية وأرضية الغابة ، ويتبع الحنك بمزيج مقنع من الفاكهة الزاهية والملمس المرن والواسع. لقد صنع الطراز العتيق المبرد قدرًا كبيرًا من التعقيد العطري والقدرة على الانتعاش ، دون أن يفقد أي كرم نابا. نبيذ لذيذ. 93
يشرب: 2016-2025
ألك 13.5٪
المملكة المتحدة
120 جنيه استرليني خمر
