ماذا تتوقع من بوردو 2018
- خمر 2018
تحديث: حكمنا الرئيسي على نبيذ بوردو 2018
ال اتحاد بوردو غراند كرو ، المجموعة التي في الخارج الـ 133 شاتو التي تشكل قلب بوردو المصنفة ، عقدت اجتماعها العام السنوي في فبراير 2019.
شهد هذا العام تسليم الرئاسة من Olivier Bernard ، من Domaine de Chevalier ، إلى Ronan Laborde ، من Château Clinet ، مما يعني وجود إقبال كبير من الأعضاء.
مسلسل Blue Bloods الموسم التاسع الحلقة 11 مترجمة
حتى بدون هذا الحدث الكبير ، يُعقد الاجتماع السنوي العام دائمًا في هذا الوقت من العام ، وهو وقت مناسب لقياس درجة حرارة الاجتماع القادم حملة بوردو في برايمور .
كلما اتسعت الابتسامات ، كان من المرجح أن يكون الطراز العتيق أفضل. ما زلت أتذكر حركة الكارتل في عامي 2009 و 2010 ، والانتصار على الأسعار - وهو أمر تم تخفيفه قليلاً الآن لحسن الحظ.
يجب أن أعترف بأنني أكثر تشككًا من معظم مالكي القصور الذين تحدثت معهم حول مذاقات بوردو 2018 القادمة.
وأنا أعلم ذلك كان 2018 عامًا معقدًا ، بغض النظر عما يقولونه اليوم. أتذكر كيف كانت الأمور ممطرة خلال الربيع وأوائل الصيف ، ورأيت دمار العفن. لقد كان بالتأكيد عامًا عندما كنت بحاجة إلى العمل في عطلات نهاية الأسبوع للبقاء في قمة كرمك.
'من المحتمل أن تكون هذه نبيذًا عالي التأثير.'
لكنني كنت هنا أيضًا حيث أصبحت الأمور ساخنة وجافة ، وبقيت على هذا النحو حتى نهاية أكتوبر. كان من الواضح أثناء الحصاد أن العنب القادم إلى القبو كان نظيفًا ورائعًا ، مع نسبة منخفضة جدًا من التعفن وجلود جميلة المظهر.
تذوق عينات الحوض
ومنذ ذلك الحين ، تذوقت بعض أوعية العصير الممتازة ، سواء بعد الحصاد مباشرة أو أثناء جلسات الخلط في القصور.
كل هذا جعل استشارات النبيذ Enosens تذوق أكثر إثارة من المعتاد.
مجموعة من 14 مستشارًا يشرفون على 30.000 هكتار من الكروم و 1400 عميل في كل شركة نفط عُمان تقريبًا ، يقدم التذوق نظرة عامة على 40 عينة ، كلها مقدمة عمياء ، من تسميات مختلفة على ثلاثة مستويات للجودة - دخول ، متوسط وعالي.
لقد ساعدت بالتأكيد في توضيح ما نبحث عنه ، لا سيما عند دمجها مع محادثتي هذا الأسبوع مع أكسل مارشال ، الأستاذ في معهد النبيذ وعلوم الكرمة (ISVV) ، أثناء إعداده نظرة عامة على خمره السنوي.
لا يزال من السابق لأوانه القول ما إذا كان عام 2018 سيرقى إلى مستوى الضجيج بالطبع - لن يبدأ العرض الأول قبل شهر آخر. ولكن ، مع أخذ كل ذلك في الاعتبار ، ما الذي يجب أن نبحث عنه عندما نقترب من هذا الطراز القديم؟
ملخص حالة الطقس في بوردو 2018
دعونا نبقي هذا سريعًا. كان الشتاء أبرد من المعتاد ولكن ليس كثيرًا ، وكان الربيع أكثر دفئًا بمقدار 1.5 درجة من متوسط السنوات العشر ، مع هطول أمطار غزيرة من يناير إلى نهاية يونيو وحتى أوائل يوليو. بشكل عام ، ومع ذلك ، شهد عام 2018 هطول أمطار أكثر من 2015 و 2016 ، ولكن أقل من عام 2017 وأقل من متوسط 30 عامًا عند النظر من مارس إلى سبتمبر.
NCIS: Los Angeles الموسم الثامن الحلقة 18
قال مارتن لاسير: 'كان من أغسطس إلى أكتوبر حارًا للغاية ، وبشكل عام كان لدينا ثاني أكثر الصيف سخونة بعد عام 2003 ، ولكن كان هناك القليل جدًا من عرقلة النضج بسبب هطول الأمطار في بداية الموسم ، باستثناء الكروم الصغيرة والتربة شديدة الجفاف'. Union Régionale Agricole Bordelaise.
'كان التبرعم متأخرًا ولكنه غزير الإنتاج ، ربما لأن الكروم كانت تعوض بعد صقيع 2017 .
من ناحية أخرى ، جاء تغير اللون قبل يومين من المتوسط لأن الجفاف تم تثبيته بالكامل بحلول أغسطس ، وكان الحصاد شبه مثالي. كانت الظروف بشكل عام تعني الكثير من التركيز والسكريات العالية والقليل جدًا من العفن. جلب معظم صانعي النبيذ ثمار التوت الصغيرة ذات القشرة السميكة المليئة بالأنثوسيانين.
توقع نبيذًا كبيرًا وجريئًا ومحتوى عالي من التانيك
كل ما سبق يعني أنه من المحتمل أن يكون هذا نبيذًا عالي التأثير. قال باتريك مينارد ، مالك Châteaux Lalaudey and Pomeys في Moulis-Médoc ، إن عام 2018 سيقدم أكثر أنواع النبيذ منظمًا منذ عام 2010 ، ويتوقع 'عتيقًا يتميز بالمناخ أكثر من terroir'.
بعد قولي هذا ، من المستحيل دائمًا استبعاد تأثير التربة تمامًا. يمكن أن يمثل كل من المطر والجفاف تحديًا لأنواع معينة من التربة.
من شبه المؤكد أن الرمال هي الأكثر تضررًا من الجفاف ، لأن الرمال يمكن أن تؤدي إلى تفاقم الصرف والحرارة. لذلك من المرجح أن تكون التوت على هذه الأنواع من التربة ذابلة وأن تكون مرتفعة للغاية مستويات الأس الهيدروجيني ، وهو ما يعني حموضة منخفضة. نمط الطقس يعني أنه واضح أوجه التشابه مع 2016 على الورق - بداية ممطرة للعتيقة ، لمسة نهائية تشبه الجفاف. ولكن فيما يتعلق بكيفية تفاعل وتصرف العنب ، فإن العامين مختلفان تمامًا.
يقول مارشال: 'كبداية ، جاء الجفاف في وقت لاحق من عام 2018' ، مشيرًا إلى أن أوائل شهر يوليو شهد هطول أمطار أقل في عام 2016. 'ولكن عندما جاء في عام 2018 ، كان الجفاف أكثر حدة ، حيث توقف النمو الأخضر في جميع أنحاء المنطقة في إلى حد كبير في نفس الوقت '. يراه أقرب إلى عام 2009 ، ولكن مع زيادة كثافة الفاكهة.
... والكحوليات العالية
كان هناك بعض الانفصال هذا العام بين النضج التقني والنضج الفينولي ، وكان اللون الأحمر أكبر منه في البيض ، لذا ابحث عن نسبة عالية من الكحوليات نتيجة لذلك. كان الصيف الحار يعني أن البيرازين كان يحترق بسهولة ، لذلك يجب أن نجد القليل جدًا منه ملاحظات خضراء.
ستكون نسبة الكحوليات في أعلى مستوياتها في التربة الباردة التي تحتاج إلى وقت طويل حتى تنضج ، لذا فإن الكحوليات والأجزاء الأكثر برودة في سانت إيميليون تحتوي على نسبة 14.5-15٪ abv وأكثر. سمعت أن كابيرنت فرنك يأتي بنسبة 16.5٪ abv ، لكن هذا استثناء. في المناطق المبكرة النضج ، مثل Pessac-Léognan و Pomerol ، من المرجح أن تكون الكحوليات أكثر توازناً عند 13.5٪ أو 14٪ abv ، حيث أنها ستصل إلى النضج الفينولي الكامل في وقت سابق.
قالت ماري لورانس بورتي من Enosens: 'لقد كان Pessac-Léognan هو الأفضل ربما لأنه موقع مبكر للنضج ، لذلك تمكنوا من الحصول على العنب قبل الإفراط في التركيز. إذا كان عليك انتظار النضج الفينولي ، فهذا هو المكان الذي يمكن أن تصبح فيه الأمور صعبة.
المعدلات النهائية لكل عنب ، وفقًا لـ Fabien Faget of Enosens ، هي Sauvignon Blanc 13.5٪ abv و Sémillon 12.5٪ abv و Merlot 14.5٪ abv و Cabernet Sauvignon 14٪ abv.
إنه ليس الضفة اليسرى أو اليمنى
يبدو أن هناك فاكهة عالية الجودة في كل من الضفة اليمنى واليسرى. من الواضح أن عام 2015 كان من طراز Merlot خمر ، ومن الواضح جدًا أن 2016 هو Cabernet Sauvignon ، 2018 أقل وضوحًا. قال أكسل مارشال ، الأستاذ في معهد علوم النبيذ والكروم (ISVV) ، إن Merlots في Médoc تقترب من منطقة Cabernet Sauvignon النموذجية من حيث كثافتها وهيكلها.
على الرغم من العفن الناعم ، إلا أن معظم الغلة كانت جيدة جدًا
قال مارتن لاسير من Union Régionale Agricole Bordelaise 'قصة 2018 كانت العفن وسرعة وكميته'.
كان يعني خسارة كبيرة في الغلة في قطاعات معينة ، ومع ذلك فإن أولئك الذين تجنبوا مشاكل العفن الفطري شهدوا محصولًا كبيرًا. يمكن رؤية التقلبات من خلال عائدات Cru Bourgeois في Médoc ، والتي تراوحت من 15 إلى 65 ساعة. تم توثيق التأثير على العقارات العضوية والحيوية بشكل جيد ، مع Pontet Canet و Palmer بإنتاجية تبلغ حوالي 12 ساعة / ساعة. دخل Château Rocheyron العضوي في St Emilion ، وهو أيضًا ديناميكي حيوي ، في 28hl / hl.
قال بيتر سيسك ، مالك شركة Rocheyron: 'لقد تعرضنا 56 هجمة من العفن الفطري هذا العام مقارنة بـ 30 في عام 2007 أو 10 في عتيقة عادية'. 'لقد عملنا بجد لتحفيز الدفاعات الطبيعية للنبات ، وانتهى بنا الأمر بتحقيق عوائد معقولة ، ولكن لا يزال هناك الكثير لنتعلمه حول كيفية التحكم في استجابة الكروم للتهديد'.
حتى بالنسبة للمصابين ، كان هناك ارتياح في حقيقة أن العفن الفطري الناعم يؤثر على الكمية وليس الجودة. أشار فريدريك إنجرير في Château Latour (حيث كانت الغلة 24 ساعة / ساعة ، ليس أقل بكثير من متوسطها البالغ 35 ساعة / ساعة) في ديسمبر ، 'يجفف العفن التوت وبالتالي يكون مرئيًا للعين. وهذا يعني أنه يمكن التعامل معها من خلال الفرز في الكرم والقبو.
هذا يعني ، بالمناسبة ، أن آلة الحصاد ليست مشكلة مع العفن كما هو الحال مع العفن ، لأن التوت المجفف أسهل في التخلص منه ، وبالتالي فإن أصحاب الميزانيات المنخفضة يكونون أقل معاقبة. إذا لم يتم إزالة العنب المصاب ، فإن النكهات التي تنتقل ليست تلك المرتبطة بالعفن ، بل الفواكه المجففة والأوراق المجففة ، لذلك قد تصادف القليل من هؤلاء.
على الرغم من كل هذا ، والبرد الذي أثر على أجزاء من جنوب Médoc ، بالإضافة إلى Bourg و Blaye ، من المتوقع أن يصل العائد الإجمالي لعام 2018 إلى 5.7 مليون هكتولتر ، أي إلى حد كبير على متوسط 10 سنوات. حتى في أوائل سبتمبر ، اعتقد الكثيرون أنه سيكون أعلى ، لكن التركيز المفرط من أشعة الشمس المستمرة خلال شهري سبتمبر وأكتوبر قلل من ذلك بنسبة تقدر بـ 10 ٪.
نافذة الحصاد الطويلة تعني اختلافات كبيرة في الأسلوب
أخبرتني ماري لورانس بورتي من Enosens ، 'لم أرتدي حذائي مرة واحدة للحصاد هذا العام ، حيث كانت الظروف جيدة جدًا'. كان هذا أحد أكثر المحاصيل انتشارًا ، والأكثر استرخاءً في الذاكرة الحية ، مع وصول العنب الأحمر من أوائل سبتمبر وحتى أواخر أكتوبر - ولا يزال Sauternes في وقت لاحق.
هذه أخبار جيدة لإمكانات الجودة ، حيث أن معظم العنب كان لديه الوقت للنضج الكامل قبل قطفه. ولكن هذا يعني أيضًا أنك سترى خيارات أسلوبية قادمة للعب ، خاصة وأن السنوات القليلة الماضية شهدت بعض التغييرات الجادة في الأسلوب. على سبيل المثال ، بدأت Troplong Mondot في اختيار قطع معينة في وقت مبكر للغاية - 7 سبتمبر - مما دفعنا إلى افتراض أن إعادة كتابة توقيعها الأسلوبي ستستمر. وبالمثل ، أحضر بوسيجور-بيكو تاريخ حصاده من حيث كان تقليديًا (وبدأ في استخدام الأمفورات لبعض التخمير ، للتركيز على نكهات الفاكهة النقية للعتيقة).
الحب والهيب هوب الموسم 6 الحلقة 14
يقول مارشال: 'قبل عشر سنوات ، كان الناس يشيرون إلى مدى تأخرهم في قطف الثمار ، بينما اليوم أصبح الأمر على عكس ذلك'.
التخمير لم يكن دائما سهلا
شهد منتصف سبتمبر / أيلول تركيزًا سريعًا للسكر وانخفاضًا في حمض الماليك ، مع بعض ذبول العنب ، مما سيؤثر على العطريات ، وستقوم بعض العقارات بتعديل مستويات الحموضة في القبو لتصحيح الطعم. دائمًا ما تعني السكريات العالية ومستويات الأس الهيدروجيني المرتفعة مشكلات محتملة في عمليات التخمير العالقة ، وكان هناك عدد من الأوعية هذا العام واجهت صعوبة في التخمير حتى تجف تمامًا.
قال بورتي: 'إذا تم قطف العنب متأخرًا بمستويات تركيز عالية ، فإننا نعتقد أن نوع السكر تغير في العنب ، وهذا أثر على الخميرة. رأيت بعض مستويات الأس الهيدروجيني عند 3.8 أو 4 ، أو حتى 4.2 ، لذلك كان على الفرق الفنية توخي الحذر. يتفق مارشال مع هذا التقييم في مناطق معينة ، لكنه يشير إلى أن مستويات الأس الهيدروجيني الإجمالية لم تكن قريبة من ارتفاعها في عام 2003 ، ويجب أن تظهر غالبية أنواع النبيذ توازنًا كبيرًا.
كان أداء مالبيك وبيتي فيردوت جيدًا ، بينما كان أداء كارمينير أقل
سنة جيدة جدًا لمالبيك وقد نرى نسبًا عالية في أولئك القادرين على استخدامها. كان بيتي فيردوت وكارمينير أكثر تعقيدًا ، فكلاهما عنب عطشان مثل إمداد أكثر انتظامًا بالمياه ، ويعاني أكثر من الجفاف.
بياض ودبق
كانت مستويات حمض الماليك طبيعية نسبيًا في البيض الجاف ، حتى لو كانت منخفضة في اللون الأحمر. عموما العطريات جيدة ، حتى لو كان البعض يحتوي على نسبة عالية من الكحول مع حرارة محسوسة.
يمكننا أن نتوقع الكثير من الفاكهة ، والتركيز الكبير ، مع الفواكه الغريبة والمانجو والفاكهة والكمثرى. كان حصاد Sauternes متأخرًا للغاية بسبب تأخر ظهور نبات البوتريت ، ولكن عندما جاء حدث ذلك بسرعة. يجب أن يكون النبيذ الحلو الناتج لذيذًا ، لكن ابحث عن الحموضة المنخفضة.
