كيف يمكن أن يتذوق النبيذ الأخضر؟
- اسأل المصفق
- نصيحة النبيذ
هل سمعت متذوقي النبيذ يشيرون إلى نبيذ 'مذاق أخضر' أو 'نكهات خضراء'؟ نسأل الخبراء.
ماذا يعني أن نبيذ 'طعمه أخضر'؟ - اسأل المصفق
تذوق النبيذ 'الأخضر' يختلف عن النكهات من فئة 'الفاكهة الخضراء' ، مثل التفاح الأخضر والكمثرى والعنب.
كما أنه يختلف عن 'Vinho Verde' (أو النبيذ الأخضر) في البرتغال.
عادةً ما يشير تذوق النبيذ 'الأخضر' إلى خصائص غير ناضجة مما يشير إلى أنه كان من الممكن قطف بعض العنب قليلاً قبل تحقيق النضج الكامل. يمكن أن يشم النبيذ أو يتذوق الخضار الخضراء قليلاً ، مثل الفلفل الأخضر ، على سبيل المثال.
'يمكن لجميع أنواع النبيذ إظهار هذه الشخصية إذا تم قطف العنب قبل أن ينضج ، تمامًا كما هو الحال مع أي فاكهة أخرى.' جوليا سيويل ، الساقية في نوبل روت و جوائز النبيذ العالمية المصفق قاضي.
مسلسل Blacklist الموسم 4 الحلقة 6 مترجمة
في المناخات الأكثر برودة أو أصناف العنب الصعبة ، يمكن أن تحدث هذه النكهة على الأرجح ، حيث يمكن أحيانًا إجبار صانع النبيذ بسبب الظروف الجوية على الحصاد في وقت أبكر مما هو مثالي ، أو في الواقع قد لا ينضج العنب تمامًا إذا وصل الجزء البارد من الخريف مبكرا.'
يمكن أن تكون هذه مشكلة في Cabernet Sauvignon ، على سبيل المثال ، والتي تحتاج إلى حرارة ووقت كافيين لتنضج تمامًا. وقد ارتبط أيضًا بكارمينير ، وهي معروفة بالنضوج المتأخر.
في المصفق 'س تذوق الملاحظات فك سلسلة ، يشرح أن مثل هذه الملاحظات الخضراء في بعض أنواع النبيذ من بعض أنواع النبيذ يعتقد أنها ناتجة عن مركب كيميائي يسمى بيرازين.
لماذا هذا مهم؟
هناك بعض الجدل حول مدى اعتبار النكهات الخضراء في النبيذ مشكلة خطيرة.
تتناول جين أنسون النكهات الخضراء فيها دليل لتذوق النبيذ والمغرفة.
عند فحص الفاكهة ، تكتب 'لا يتعلق الأمر فقط بكمية الفاكهة ، ولكن نوع الفاكهة'.
'قد تكون غير ناضجة قليلاً ، مما يعني نكهات خضراء طفيفة…. إذا كان لديك فاكهة غير ناضجة وذات نكهة خضراء ، فقد لا تصل أبدًا إلى درجة أن مذاقها جيد للشرب '.
وأضاف سيويل: يميل النبيذ 'الأخضر' إلى أن يصبح أكثر خضرة مع تقدم العمر ، وربما يشير إلى أنه لا يُنصح بشرائه إذا كانت هذه الخصائص غير جذابة '.
كما لخص Peter McCombie MW في Chianti Rufina Masterclass في لقاء النبيذ غرامة المصفق ايطاليا ، 'في النبيذ الأحمر ، العشبية شيء جيد ليس الخضرة.'
