ما هو نبيذ الكوشير؟ - اسأل المصفق...

الائتمان: تصوير هيرميس ريفيرا على Unsplash

• اسأل المصفق
• يسلط الضوء

لا يختلف مذاق نبيذ الكوشير بالضرورة عن النبيذ غير الكوشير ، ولكن يجب أن يلتزموا بمجموعة من القوانين الغذائية اليهودية المعروفة باسم 'الكشروت' وهناك أيضًا العديد من الأساليب المختلفة التي يجب أن تكون على دراية بها.

كلمة 'كوشير' ينشأ من العبرية 'ר כש (كاشير)'، والتي في جوهرها تعني 'مناسبة' تحت 'طعام حلال'.

لطالما لعب النبيذ دورًا مهمًا في الثقافة والتقاليد اليهودية ، ويمكن ملاحظة ذلك في الاحتفالات الدينية.

كتب: 'إنه مفتاح في عشاء السبت ، وفي عيد الفصح ، يشرب المشاركون من أربعة أكواب من النبيذ'. المصفق ستيفن بروك في مقال عام 2008 .

ما الذي يجعل النبيذ كوشير؟

تختلف التفسيرات إلى حد ما ، ولكن للتأهل 'كوشير' في معظم الحالات ، يمكن فقط للعمال اليهود الممارسين التعامل مع النبيذ في القبو ، من سحق العنب إلى التذوق والتعبئة.

يحتاج صانعو النبيذ أيضًا إلى توخي مزيد من الحذر عند شراء الخمائر والمواد المضافة و وكلاء الغرامات ، للتأكد من أنهم موافقون للشريعة اليهودية أيضًا.

بمجرد فتح زجاجة من النبيذ ، يمكن أن تتوقف عن أن تكون كوشير إذا تم التعامل معها من قبل أي شخص غير ملتزم بالسبت.

ليس من الضروري بشكل عام أن يبارك الحاخام النبيذ ، لكن بعض هيئات إصدار الشهادات قد تتطلب حاخامًا للإشراف على عملية الإنتاج.

ليست كل أنواع النبيذ الإسرائيلي كوشير

ليست كل أنواع النبيذ الإسرائيلي كوشير ، لكن إسرائيل هي بطبيعة الحال الموطن التاريخي لنبيذ الكوشر وهناك أيضًا أدلة على مزارع الكروم المزروعة في هذه المنطقة التي يعود تاريخها إلى أكثر من 2000 عام.

في القرن التاسع عشر ، زرع المستوطنون اليهود في الأراضي المقدسة كروم العنب لتحل محل تلك التي اختفت في ظل الحكم العثماني. قال ستيفن بروك إن هذا يمثل بداية صناعة النبيذ الحديثة في ما يعرف الآن بإسرائيل.

كان ذلك عندما أنشأ البارون إدموند دي روتشيلد ، نجل مالك Château Lafite ، مزرعة نبيذ الكرمل وبدأ في جلب المعرفة الفرنسية بصناعة النبيذ إلى إسرائيل.

أصناف فرنسية مثل Cabernet Sauvignon و Chardonnay و Merlot و Sauvignon Blanc تم جلبها أيضًا في ذلك الوقت ، ولا تزال أصنافًا شائعة اليوم.

ارتفع مصنع نبيذ جولان هايتس ، المعروف بعلامته التجارية Yarden ، إلى شهرة دولية منذ أن بدأ إنتاج النبيذ في الثمانينيات.

تلعب الأسماء البارزة الأخرى مثل Ytir و Barkan و Flam و Domaine du Castel دورها في تقديم النبيذ الإسرائيلي والكوشر للعالم في العصر الحديث.

هل طعم نبيذ الكوشر مختلف؟

قال كاتب النبيذ المقيم في الولايات المتحدة في معظم الحالات ، ليس في الحقيقة هوارد جي غولدبرغ في أ المصفق العمود ، مرة أخرى في عام 2009 .

'نظرًا لأن ممارسات kashruth القياسية في مزارع الكروم والقبو تتطابق مع أساليب مزارع الكروم والأقبية العالمية ، فمن السهل نسبيًا إنتاج نبيذ كوشير عالي الجودة وتنافسي في أنماط قياسية مميزة ومفضلة.'

ومع ذلك ، يتم تسخين نسبة صغيرة من نبيذ الكوشر كجزء من عملية الإنتاج. تُعرف هذه الأنواع من النبيذ باسم 'ميفوشال' وتعني الكلمة حرفياً أن النبيذ كان 'مطبوخًا'.

بعد المعالجة الحرارية ، سيبقى النبيذ كوشير حتى إذا لامس صانع نبيذ غير يهودي أو نادل أو نادلة مطعم غير يهودي يقدمه.

في الوقت الحاضر ، يتم تعقيم معظم أنواع نبيذ ميفوشال في درجة حرارة 80 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت) ويتم تبريدها على الفور إلى 16 درجة مئوية (60 درجة فهرنهايت) ، لتقليل التأثير على النكهات.

في الماضي ، كان النبيذ يُسخن ويُغلى.

ومع ذلك ، يجادل البعض بأن البسترة ليست جيدة بما يكفي لكي يحتفظ النبيذ بوضعه كوشير.

الذهاب دوليًا

يُصنع نبيذ الكوشر الآن في جميع أنحاء العالم ، من بوردو إلى كاليفورنيا.

قال غولدبرغ أن أمثلة نبيذ كوشير تشمل Laurent-Perrier Champagne Brut NV و Châteaux Clarke في بوردو.

ما حدث لستيفان في أيام حياتنا

من بين رموز شهادات الكوشر المختلفة ، يبدو أحد أكثر الرموز شيوعًا مثل 'U' في دائرة ، مما يشير إلى أنه معتمد من قبل اتحاد الحاخامات الأرثوذكس.

A 'K' في دائرة، و'K' في نجم، اتفاقية حقوق الطفل والعبرية 'ר כש' هي أيضا مؤشرات على أن النبيذ هو موافق للشريعة اليهودية.

أنظر أيضا:

ما هو النبيذ النباتي؟ اسأل المصفق