- تعلم الارواح
تيكيلا عبارة عن روح مقطرة مصنوعة من الأغاف الأزرق أو أغاف أزول ، ويتم إنتاجها في خمس مناطق فقط من المكسيك. يمكن شربه بمفرده أو في كوكتيل. اكتشف المزيد في دليلنا الكامل أدناه.
من هي شيلة على الجرأة والجميلة
معلومات أساسية:
- لون: يمكن أن تتراوح من روح غير مجردة (بلانكو) إلى ذهب فاتح (ريبوسادو - راحة) وذهب نابض بالحياة (أنيجو - قديم). بعض تيكيلا تتقدم في العمر مما يمنحها لونًا ذهبيًا أكثر ثراءً.
- منطقة: أنتجت في المكسيك - هناك خمس ولايات مكسيكية يُسمح لها قانونًا بإنتاج تيكيلا: خاليسكو وأجزاء من Guanajuanto و Tamaulipas و Michoacan و Nayarit.
- ABV: يتم تعبئتها عادة بنسبة 35٪ في المكسيك و 40٪ في الولايات المتحدة و 38٪ في أوروبا.
- مصنوع من: نبات الأغاف ، الذي على الرغم من ظهوره على شكل صبار ، هو نبات عصاري مرتبط بعائلة الزنبق وموطنه الأصلي المكسيك. تُصنع Tequilas الممتازة من الصبار الأزرق بنسبة 100٪ ، بينما تحتوي التكيلا السفلية ، المسماة 'mixtos' ، عادةً على 51٪ من الأغاف مع ما تبقى من دبس السكر أو شراب الذرة أو السكريات الأخرى.
- ترجمة: الاسم مشتق من مدينة تيكيلا المكسيكية ، التي تقع إلى الشمال الغربي من مدينة جوادالاخارا الرئيسية.
ما هو التكيلا؟
تيكيلا عبارة عن روح مقطرة مصنوعة من Agave tequilana Weber Blue أو الأغاف الأزرق أو Agave Azul ، ويتم إنتاجها فقط في خمس مناطق من المكسيك: خاليسكو (حيث يتم صنع 99 ٪ وموطن بلدة تيكيلا) بالإضافة إلى Guanajuanto و Michoacan و Tamaulipas و Nayarit - تُعرف هذه باسم تسمية المنشأ تيكيلا (DOT) ومعترف بها على هذا النحو في أكثر من 40 دولة.
هناك 166 نوعًا مختلفًا من الأغاف ، يمكن العثور على 125 منها في المكسيك ، ولكن يمكن استخدام Weber Blue فقط (الذي سمي على اسم عالم النبات الألماني الذي صنف النوع لأول مرة في عام 1905 بسبب اللون الأزرق الطفيف لأوراقه الخضراء). تكيلا. تتناسب هذه النباتات بشكل خاص مع التربة البركانية الحمراء الغنية بالسيليكات في المنطقة المحيطة بمدينة تيكيلا حيث يتم حصاد أكثر من 300 مليون نبتة هناك كل عام.
تعرف على الفودكا
تاريخ
يعود تاريخ الصبار المكسيكي إلى أكثر من ألف عام ، إلى 250-300 بعد الميلاد عندما صنع الأزتيك مشروبًا كحوليًا غائمًا وحامضًا قليلاً ، مصنوع من استخراج النسغ الحلو من قلوب النبات وتخميره. كان المشروب مشروبًا مقدسًا وكان يُستهلك في الاحتفالات الدينية والطقوس المقدسة.
لكن ذلك لم يكن حتى 16ذقرن عندما نفد الغزاة الأسبان الذين استقروا في المكسيك عام 1521 مخزونهم من البراندي وقرروا استخدام معرفتهم بالتقطير لتحويل اللب إلى روح.
حوالي 1600 أول تيكيلا تم إنتاجه بكميات كبيرة كان يتم تصنيعه بأول ترخيص رسمي لصنع التكيلا تجاريًا صادر عن الملك الإسباني كارلوس الرابع لعائلة كويرفو في عام 1975.
يوجد حاليًا أكثر من 22000 مزارع أغاف مسجل في منطقة DOC Tequila يزرعون مئات الملايين من نباتات الأغاف على مساحة 125000 هكتار.
أنظمة
فرضت الحكومة المكسيكية لائحة صارمة للسيطرة على ما يمكن تسميته تيكيلا وكيفية صنعه. تلك التي تلتزم بهذه اللوائح ، بما في ذلك تسجيل جميع الأغاف المزروعة لإنتاج تيكيلا ، مصدق عليها من قبل مجلس تنظيم تيكيلا (CRT) وتحمل رقم NOM (Norma Oficial Mexicana) على ملصق كل زجاجة يحدد التقطير.
يجب أن تكون مصنوعة من 51 ٪ على الأقل من Blue Agave ، مع وجود تشريعات تسمح بأن تكون الباقي من روح محايدة مصنوعة من عصير قصب السكر. تلك التي تكون 100٪ Blue Agave يتم تصنيفها على هذا النحو بينما تلك المصنوعة بنسبة أقل من 100٪ تسمى 'mixto'.
يجب أن تكون أعمار جميع أنواع التكيلا من 14 إلى 21 يومًا على الأقل ، ويجب أن تكون مصنوعة من مكونات طبيعية 100٪ وأن تحتوي على 38٪ كحول على الأقل.
ABV
تسمح اللوائح المكسيكية بتعبئة تيكيلا في زجاجات تتراوح بين 35٪ و 55٪ ABV ولكن تباع عادة بسعر 35٪ - 38٪. ينص سوق الولايات المتحدة على 40٪ كحد أدنى وجنوب إفريقيا 43٪ وأوروبا 37.5٪.
كيرك ينفصل عن كارلي
كيف يتم صنع التكيلا؟
تيكيلا مصنوع من نباتات الأغاف الزرقاء الناضجة التي تستغرق ما لا يقل عن ست سنوات حتى تنضج ولكن تلك المزروعة في المرتفعات تستغرق وقتًا أطول للوصول إلى مرحلة النضج ويمكن أن تصل إلى 12 عامًا.
على عكس ويسكي حيث يتم إنفاق معظم الوقت في عملية الشيخوخة ، فإن إنتاج التكيلا يتطلب قدرًا كبيرًا من الوقت المستثمر في الزراعة.
عند النضج ، ينتج نبات الصبار الأزرق زهرة واحدة ثم تموت ، ولكن بمجرد أن يبدأ النبات في إزهار الحاصدين الماهرين الذين يطلق عليهم 'jimadors' ، يقطعون اللقطة باستخدام أداة منحنية حادة تسمى Coa ، مما يحافظ على النشا المخزن في قلب النبات .
تُعرف القلوب باسم piña لأنها تشبه الأناناس حيث يقطع jimadores أوراق النباتات الشائكة بالقرب من البينا قدر الإمكان. القلوب الناضجة ، التي يبلغ متوسط وزنها 32 كجم ولكن يمكن أن تختلف من 10 إلى 100 كجم ، يتم بعد ذلك تقطيعها إلى النصف ، وتقسيمها إلى أرباع وتحميصها ببطء في أفران تقليدية تسمى 'هورنوس' لمدة 24-48 ساعة أو خبزها في أفران بخار أسرع تسمى 'الأوتوكلاف' 7 ساعات حيث يتم تحويل النشويات إلى سكر قابل للتخمير.
بعد الطهي يتم ضغط القلوب وتقطيعها لإخراج العصير السكرية المعروف باسم Aguamiel أو 'ماء العسل'. ثم يتم وضعها في خزانات التخمير حيث يتم إضافة الخميرة ، على الرغم من أن التخمير التلقائي التقليدي باستخدام الخميرة المحمولة جواً التي تحدث بشكل طبيعي لا يزال يستخدم بواسطة عدد صغير من المقطرات.
يُترك السائل ليتخمر في أحواض مفتوحة أو مغلقة من الخشب أو خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ لمدة 24-96 ساعة. في بعض الأحيان ، تضيف المقطرات بعض ألياف الأغاف التي تم استخراج السائل منها إلى الخزانات التي تشكل مانع تسرب وتحبس المواد العطرية في عملية التخمير. يحتوي السائل الناتج على نسبة 6٪ كحول والتي يجب بعد ذلك تقطيرها مرتين على الأقل بمزيج من قوالب وعاء وعمود مصنوع من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ الأكثر شيوعًا. يتم التحكم بشكل كبير في أسلوب التكيلا المنتج بواسطة عامل التقطير الذي يجب أن يجد توازنًا بين مركبات النكهة المختلفة ودرجات الحرارة التي ستتبخر عندها. يتراوح محتوى الكحول الناتج بين 70 و 110 Proof وهو Tequila Blanco الأساسي ، أو Tequila الفضي.
الأنواع الرئيسية من التكيلا:
- بلانكو (أبيض) أو بلاتا (فضي) - يمكن تعبئتها مباشرة بعد التقطير أو وضعها في الفولاذ المقاوم للصدأ أو براميل من خشب البلوط المحايد للسماح بالأكسدة لمدة تصل إلى شهرين. هذه لها طعم جريء وتعمل بشكل جيد في الكوكتيلات.
- جوفن (شاب) أو أورو (ذهبي) - في بعض الأحيان مزيج من التكيلا غير المأجورة والمسنّة ولكن يتم إنتاج التكيلا الأكثر شيوعًا بنفس طريقة بلانكو ولكن يتم إعطاؤه صبغة ذهبية من إضافة التلوين والإضافات للنكهة.
- استراح - يجب أن تكون قديمة في براميل من خشب البلوط ذات حجم غير محدد أو أحواض تسمى 'pipones' لمدة شهرين على الأقل وحتى 12 شهرًا كحد أقصى. أفضل للمشروبات المختلطة والاحتساء.
- قديم - يجب أن يكون عمره في براميل من خشب البلوط بسعة قصوى تبلغ 600 لتر لمدة سنة واحدة على الأقل ، أو بين سنة وثلاث سنوات. غالبًا ما يكون لها نكهة دافئة ونكهة الفانيليا والحمضيات.
- إضافي Añejo - يجب أن لا يقل عمره عن ثلاث سنوات في براميل البلوط بسعة قصوى 600 لتر. هذه عمومًا لها نكهة مدخنة ويمكن مقارنتها بالكونياك الفرنسي الجيد مع علامات أسعار مماثلة.
- علاجه - فئة جديدة تم إطلاقها في عام 2006 - التكيلا بنكهة بمكونات طبيعية مثل الليمون والبرتقال والفراولة والأناناس والكمثرى. يجب استخدام ما لا يقل عن 25٪ من روح الصبار مع 75٪ من السكريات المخمرة القادمة من قصب السكر أو الذرة وإضافة مواد التحلية و / أو التلوين و / أو المنكهات حتى 75 مل لكل لتر.
يمكن أن تختار أجهزة التقطير استخدام براميل جديدة للشيخوخة أو تلك التي كانت تحتوي في السابق على التكيلا أو الويسكي الأمريكي الأكثر شيوعًا. يتحد كل من نوع الخشب ومستوى الخبز المحمص وسمك العصا ودرجة الحرارة والرطوبة لتؤثر بشكل كبير على كيفية نضج التكيلا. للامتثال للوائح ، يجب أن تظل جميع الحاويات مغلقة ، وأن يكون لها أختام ورقية مطبقة ، طوال مدة عملية التقادم التي لا يمكن إلا لوكالة تقييم الامتثال إزالتها في الوقت المحدد.
خدمة
الطريقة الأكثر تقليدية لشرب تيكيلا في المكسيك هي أن تكون نظيفة في درجة حرارة الغرفة بدون شرائح فواكه أو ملح. من الشائع في بعض المناطق تناول جرعات متساوية الحجم من التكيلا والسانجريتا (القليل من الدم بالإسبانية) وهو مشروب مكسيكي نموذجي مصنوع تقليديًا من عصير البرتقال وعصير الليمون وعصير الرمان وصلصة الفلفل الحار. يتم ارتشافها بالتناوب بدون ملح أو جير.
عندما يتم تقديمها بشكل أنيق ، غالبًا ما تأتي Tequila في كوب زجاجي ضيق بحجم 2 أونصة يسمى كاباليتو (حصان صغير).
من المشروبات المختلطة الشائعة التي يتم تناولها في خاليسكو 'كانتاريتو' وهي مصنوعة من البرتقال الطازج والجريب فروت وعصير الليمون مع التكيلا ، وقليل من الملح وصودا الجريب فروت الفوار. عادة ما يتم تقديم هذا المزيج في أكواب طينية صغيرة (Cantaritos) - نسخة مصغرة من cántaro تعني إبريق.
الدماء الزرقاء الرجال باللون الأسود
في عام 2002 ، تمت الموافقة على زجاج التكيلا الرسمي من قبل Consejo Regulador del Tequila يسمى زجاج Ouverture Tequila المصنوع من Riedel. زجاج المارجريتا ، المغطى بالملح أو السكر ، يستخدم أيضًا على نطاق واسع في النوع الكامل من المشروبات التي تعتمد على التكيلا.
كوكتيلات التكيلا:
- مارغريتا / مارجريتا مجمدة
- تكيلا شروق الشمس
- تيكيلا بالوما
- تيكيلا مارتيني
- مصارع الثيران
- تيكيلا سلامر
هل كنت تعلم؟
- يتم تصنيع بعض الحرفيين والحرف Tequilas باستخدام واحدة من أقدم التقنيات وأكثرها كثافة في العمل والمعروفة باسم `` عملية Tahona '' حيث يتم نقل القلوب المطبوخة من نبات الصبار الأزرق إلى مسار حجر بركاني ضخم تم حفره في عجلة خشنة ضخمة. العجلة متصلة بعمود طويل وذراع ميكانيكي ، أو بغل أو ثور تقليديًا ، يسحب العجلة ببطء للضغط على العصير من قلوب الأغاف. Tahona هو اسم العجلة نفسها ويأتي من لغة الناهيوتل لسكان الأزتك الأصليين. لا تُستخدم هذه العملية على نطاق واسع في صناعة التكيلا حيث تفضل العديد من العلامات التجارية الكبيرة طرق استخلاص أكثر كفاءة ولكن يستخدمها عدد قليل من المنتجين لتعقيد النكهة التي تعطيها العصير الناتج. يتم إنتاج خط Patrón's Roca على دفعات صغيرة ويتم تصنيعه حصريًا باستخدام عملية Tahona.
- ليست قلوب نبات الأغاف فقط هي المهمة ، ففي وقت ما من التاريخ استخدم السكان المحليون في مقاطعة تيكيلا الأوراق لبناء الأسقف وصنع الإبر والدبابيس وحبال الرياح القوية وتصنيع الورق بالإضافة إلى استخدام الأوراق المجففة. الوقود ، والرماد كالصابون أو المنظفات والعصارة لمداواة الجروح.
- في عام 2006 ، تم بيع زجاجة من الذهب الأبيض والبلاتيني من Ultra Premium Tequila Ley .925 مقابل 225000 دولار ، مما يجعلها أغلى زجاجة من Tequila تم بيعها على الإطلاق.
أكبر الماركات مبيعاً:
- خوسيه كويرفو - بيكل
- Sauza - شعاع Suntory
- نمط - باكاردي
ماركات رئيسية أخرى:
- ثمانية
- كاساميجوس
- هورنيتوس
- جيمادور
- دون جوليو
- أولمك ألتوس
- كيب وابو
- بيبي لوبيز
- حدوة الحصان
