الائتمان: مايك بريور / ديكانتر
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
يشير السكر المتبقي (أو RS) إلى السكريات التي تُترك دون تخمير في النبيذ النهائي. يقاس بجرام السكر لكل لتر (جم / لتر).
تؤثر كمية السكر المتبقية على حلاوة النبيذ ، وفي الاتحاد الأوروبي ، يرتبط مستوى RS بشروط تصنيف محددة. على سبيل المثال ، النبيذ الذي يحتوي على أكثر من 45 جم / لتر هو 'نبيذ حلو'.
من النادر أن ينخفض النبيذ إلى أقل من 1 جم / لتر ، لأن بعض أنواع السكر ببساطة لا يمكن أن تستهلكها الخميرة.
من ناحية أخرى ، مطلوب ما لا يقل عن 150 جم / لتر من السكر المتبقي نبيذ توكاجي الحلو 'ستة بوتونيوس' .
وعلى الرغم من أن هذه ليست الموضة اليوم ، إلا أن بعض أنواع الشمبانيا من القرن التاسع عشر تحتوي على 150 جم / لتر من السكر المتبقي .
في هذه الأيام ، تشمل مصطلحات وضع العلامات الخاصة بالخمور الساكنة في الاتحاد الأوروبي:
ما يصل إلى 4 جم / لتر جاف / ثانية
4 جم / لتر - 12 جم / لتر جاف متوسط / نصف ثانية
12 جم / لتر - 45 جم / لتر متوسط (حلو متوسط)
هل حصلت سيلين على الطلاق
أكثر من 45 جم / لتر سويت / دو
بالنسبة للنبيذ الفوار ، يتم تنظيم شروط وضع العلامات على النحو التالي:
ما يصل إلى 3 جم / لتر Brut Nature
ما يصل إلى 6 جم / لتر Extra Brut
ما يصل إلى 12 جم / لتر بروت
12 جم / لتر - 17 جم / لتر تجفيف إضافي / إضافي
17 جم / لتر - 32 جم / لتر جاف / ثانية
32 جم / لتر –50 جم / لتر نصف ثانية
أكثر من 50 جم / لتر سويت / دو
ما الفرق بين Champagne و Prosecco؟
الإحساس الحلو
من الجدير بالذكر أنه بالإضافة إلى السكر المتبقي ، يمكن أن تؤثر العناصر الأخرى من النبيذ أيضًا على تصور الناس للحلاوة.
على سبيل المثال ، تعطي الحموضة العالية النضارة والشعور بالخفة ، حتى لو كان النبيذ يحتوي على كمية كبيرة من السكر المتبقي.
الأطفال الصغار والتيجان الموسم 7 الحلقة 11
في الواقع ، يمكن رفع الحد الأعلى للسكر المتبقي للنبيذ الثابت 'الجاف' و 'المتوسط الجاف' إلى 9 جم / لتر و 18 جم / لتر ، إذا كان هناك مستوى مناسب من الحموضة لتحقيق التوازن.
يمكن أن يكون لعوامل أخرى ، مثل البلوط ونكهات الفاكهة ومستويات الكحول ودرجة حرارة التقديم ، تأثير على حلاوة النبيذ المتصورة.
في بعض الأحيان يمكن أن يخدعوا الذين يشربون الخمر من خلال جلب مفهوم الحلاوة إلى نبيذ بمستوى RS منخفض للغاية.
كيف يمكن أن يكون طعم النبيذ الجاف حلوًا؟
صنع النبيذ الحلو
هناك العديد من الأسباب وراء 'ترك' السكريات الزائدة في النبيذ دون تحويلها إلى كحول.
على سبيل المثال ، يحتوي عصير العنب أحيانًا على مستويات عالية من السكر بحيث لا يمكن تحويله بالكامل إلى كحول. هذا بشكل أساسي لأن الكحول المتراكم يمكن أن يعيق في النهاية أنشطة الخميرة.
أنواع النبيذ الحلو النموذجية المصنوعة من العصير الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر تشمل:
لماذا يترك ديلان صغيرا ومضطربا
- سوترنس (نوبل روت)
- خمر مثلج (عنب مجمد)
- أواخر حصاد النبيذ الحلو ، مثل ريسيوتو ديلا فالبوليسيلا من العنب المجفف.
يمكن لصانعي النبيذ أيضًا اختيار إنهاء التخمير قبل استخدام السكر.
يمكن القيام بذلك عن طريق تبريد الخميرة ثم تصفية الخميرة ، مثل Moscato d’Asti ، أو عن طريق إضافة أرواح العنب أو الكبريتات لقتل الخميرة ، مثل Ruby Port و 'vin doux naturels'.
عند مستوى معين ، قد يساعد السكر المتبقي في تذوق النبيذ الحاد الحمضي ليذوق النبيذ والنبيذ العادي أكثر طعمًا.
يتم صنع بعض أنواع النبيذ اليومية عن طريق إضافة المحليات ببساطة ، مثل عصير العنب المحفوظ ، إلى النبيذ الجاف قبل تعبئته لجعله أكثر قبولا.
ومع ذلك ، يمكن أن يكون السكر المتبقي أيضًا عدوًا خطيرًا لاستقرار النبيذ الساكن ، لأنه قد يؤدي إلى إعادة التخمير في الزجاجة. قد تتغذى الميكروبات على السكريات المتبقية في النبيذ وتولد نكهات وغازات غير مرغوب فيها.
لذلك ، من الضروري للمنتجين إما التخلص تمامًا من السكر القابل للتخمير في النبيذ ، أو التخلص من الخميرة عن طريق الترشيح المعقم عند نقطة التعبئة.
