الائتمان: REDA & CO srl / Alamy
- النصيحة
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
يمكن أن يكون كلا من هذين النبيذ الأحمر الإيطالي كامل القوام غنيًا بالنكهة وله نكهة متذمر العنب في قلبهم ، ولكن أمارون جاف ، أو تجف في الذوق ، بينما ريسيوتو ديلا فالبوليسيلا حلو .
مسلسل Animal Kingdom الموسم الثالث الحلقة 1 اون لاين
تقول الأسطورة أن Amarone ولد بعد أن ترك تخمير Recioto لفترة طويلة.
قبل التخمير ، هناك الكثير من القواسم المشتركة بين النمطين.
تجفيف العنب
كورفينا هو أحد أصناف العنب المميزة ، حيث يلعب Corvinone و Rondinella و Molinara أدوار الدعم الرئيسية اعتمادًا على اختيار صانع النبيذ.
مفتاح هذه العملية هو يذبل طريقة .
يتضمن ذلك تجفيف العنب المحصود ، والذي يركز على السكريات ونكهات الفاكهة. سوف يفقد العنب وزنه مع تبخر محتوى الماء.
كان صانعو النبيذ يجففون العنب بشكل تقليدي على حصائر من القش أو رفوف من الخيزران ، أو بتعليق عناقيد من عوارض خشبية.
يستشهد المجلس الإقليمي لفالبوليسيلا برسالة من القرن السادس ، تقول إنها تشير إلى ملاك أراضي فيرونيز يعلقون العنب رأسًا على عقب بعد الحصاد.
في هذه الأيام ، يتم تجفيف العنب بشكل أكثر شيوعًا في الغرف العلوية في بيئة أكثر تحكمًا حتمًا ، على الرغم من رفض البعض إدخال تقنية جديدة في هذه العملية.
يجب تجفيف العنب حتى 1 ديسمبر على الأقل بعد الحصاد ، ولكنه غالبًا ما يستغرق وقتًا أطول وقد لا يبدأ التخمير حتى يناير أو فبراير.
مسلسل Blacklist الموسم 4 الحلقة 8 مترجمة
يقول كونسورزيو من شركة Valpolicella إن التجفيف لمدة 50 إلى 60 يومًا يمكن أن يكون كافيًا لـ Recioto ، ولكن في بعض الأحيان يكون هناك حاجة لأكثر من 100 يوم.
التخمير
التخمير اللاحق هو تقليديا أمر بطيء ويمكن أن يستمر لأكثر من شهر.
يحتفظ نبيذ Recioto بمحتوى السكر في نهاية التخمير ، مما يمنحه حلاوته المميزة - بدءًا من حوالي 50 جم / لتر من السكر المتبقي وما فوق. قد تجد أيضًا إصدارًا لامعًا ، أو 'spumante'.
سيتم تخمير نبيذ أمارون بطريقة أكثر جفافاً. سيصل البعض إلى أرقام مضاعفة على السكر المتبقي ، لكن الكثير سينخفض حوالي 5 جم / لتر إلى 7 جم / لتر.
الاعتماد على الموسم 4 الحلقة 1
الشيخوخة والكحول
يجب أن يبلغ عمر الأمارون عامين على الأقل بدءًا من السنة التي تلي الحصاد. يجب أن يكون عمر نبيذ Riserva لمدة أربع سنوات على الأقل ، وتبدأ ساعة الإيقاف في نوفمبر من عام خمر. كما كنت تتوقع ، فإن العديد من العقارات تقدم نبيذها لفترة أطول.
سيكون لنبيذ Amarone بشكل عام مستويات كحول أعلى من Recioto ، والحد الأدنى لكل منهما هو 14٪ و 12٪ على التوالي ، على الرغم من أن Amarone غالبًا ما يصل إلى 15٪ وأحيانًا أعلى.
هيبة
كلاهما يتمتع بوضع DOCG المرموق.
صعد Amarone بسرعة إلى الصدارة في العقود الأخيرة ، واكتسب معجبين في جميع أنحاء العالم.
ولكن سينظر التقليديون أيضًا إلى الأسلوب باعتباره شيئًا 'مبتدئًا' ، منتجًا من فئة العشرينذالقرن وتذكير بكيفية ابتعاد المستهلكين عن أنماط النبيذ الحلو.
قد يجادل أنصار Recioto بأن لديهم التراث.
المصفق كتب المساهم مايكل غارنر في كتابه ، أمارون والنبيذ الفاخر في فيرونا ، أنه من بين المنتجين ، يتم قبول Recioto 'دون قيد أو شرط بصفته الأم الحقيقية لنبيذ Veronese الأحمر ، حيث يعود إلى زمن النبيذ مثل Vino Retico و Acinatico'.
