علف خشبي كبير من نبيذ توكاي. الائتمان: vkstudio / Alamy Stock Photo
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
- توكاجي
كانت هناك العديد من التغييرات في كيفية قياس حلاوة التوكاجي وإيصالها ، ولكن يظل توكاجي أسزو ببساطة أحد أفضل أنواع النبيذ الحلو في العالم. إذا كنت تبحث عن النهاية المثالية لوجبتك ، أو حتى بداية رائعة ، فلا مزيد من البحث.
ما هو Asz؟
Asz هو المصطلح الهنغاري للعنب الذي تأثر بالعفن النبيل وذابل - يسمح الصباح الضبابي في المنطقة بالعفن النبيل بالانتشار ويذبل العنب في فترة ما بعد الظهيرة.
يتم قطف توت Asz بشكل فردي ويتم نقعه في عصير التخمير لمدة يوم أو يومين تقريبًا.
بوتونيوس وقياس حلاوة توكاجي
قام مقياس بوتونيوس التقليدي بحساب عدد الدلاء [بوتونيوس] من Aszú المضافة إلى برميل العنب التقليدي [gönci]. ومع ذلك ، يعتمد التصنيف اليوم على السكر المتبقي.
في عام 2013 ، تغيرت لوائح توكاج بشكل كبير ، إزالة فئتي بوتونيوس 'الثلاثة' و 'الأربعة' .
المستوى الأدنى الآن يعادل 'خمسة' بوتونيوس ، مما يعني على الأقل 120 جم / لتر من السكر المتبقي. في 'ستة' بوتونيوس ، يجب أن تحتوي الخمور على 150 جم / لتر على الأقل.
نظرًا لارتفاع مستويات السكر هذه ، فإن جمال توكاجي يكمن في أنه دائمًا ما يتم تأكيده من خلال سلسلة من الحموضة الشهية.
من الناحية العملية ، يختار المنتجون تسمية النبيذ بميزان النبيذ ، طالما أنه يفي بالحد الأدنى القانوني.
مطابقة التوكاجي مع الطعام
يتمحور نبيذ 'Five' Puttonyos حول التفاعل بين الحلاوة والهشاشة المنعشة ، مما يعني أنه يمكن أن يتطابق مع الفطائر والأطباق الآسيوية والجبن الأخف ببراعة ، بالإضافة إلى الحلويات القائمة على الفاكهة مثل التفاح المنهار أو الكمثرى المسلوق أو تارت الفاكهة.
يدور 'Six' Puttonyos حول الحلاوة اللذيذة بشكل رائع ، على الرغم من أن الحموضة تلعب دورها مرة أخرى بحيث لا تتشرب أفضل أنواع النبيذ أبدًا. فكر أكثر في مطابقة هذا النبيذ مع الجبن كامل النكهة ، وخاصة الجبن الأزرق ، وهو تطابق مصنوع في الجنة.
اقرأ أيضًا:
هل هناك أي متطلبات تقادم لنبيذ توكاجي الحلو؟
أدت التغييرات الأخيرة في القواعد إلى خفض الحد الأدنى لفترة الشيخوخة لـ Tokaji Asz As إلى عامين إجمالاً ، مع 18 شهرًا على الأقل في البرميل ، على الرغم من أن المنتجين الفرديين قد يختارون العمر لفترة أطول.
من بين الأنماط الحلوة الأخرى من توكاجي ، Szamorodni ، المصنوع من عناقيد كاملة بنسب متفاوتة من توت Asz ، يجب أن يتقدم في العمر لمدة 12 شهرًا بحد أدنى ستة أشهر من عمر البلوط ، بينما لا يجب أن يكون عمر الحصاد المتأخر في البلوط على الإطلاق.
يحتوي عصير Eszencia النادر بشكل لا يصدق ، وهو عصير شراب مجاني يسيل من توت Asz ، على أكثر من 450 جم / لتر من السكر المتبقي ، لذلك يكون هناك حد أدنى من التخمير - عادةً في قطع زجاجية.
يتم تعبئتها أحيانًا وتقديمها بواسطة الملعقة. تقول الأسطورة أن هذا النبيذ يشفي المرضى.
