الائتمان: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
اللون هو أول تلميح حول النبيذ ، حيث يقدم لك بعض الأدلة الأولية حول أسلوب وعمر وطعم السائل في الزجاج الخاص بك.
لمراقبة لون النبيذ بشكل صحيح ، يجب أن تصب النبيذ بشكل مثالي في كوب شفاف أمام خلفية بيضاء. قم بإمالة الزجاج لفحص طيف الألوان وشدته.
ومع ذلك ، لا يمكن أن يخبرك لون النبيذ بكل شيء ، ويمكن أن يعطي أحيانًا انطباعات خاطئة عن مذاق النبيذ.
أظهرت بعض الأبحاث العلمية أيضًا أن اللون يمكن أن يؤثر على الذوق ، مثل استشهد ريتشارد Hemming MW في مقال عام 2015 حول هذا الموضوع في مجلة Decanter.
إذن ، ما الذي يمكننا تعلمه من خلال تحليل لون النبيذ؟
لون النبيذ: من أين يأتي أولاً
في المقام الأول ، الصبغة الموجودة في قشور العنب هي التي تضفي اللون على الخمور الصغيرة.
يمكن بعد ذلك استخلاص اللون من القشرة أثناء عملية صنع النبيذ والتخمير.
يُصنع العديد من النبيذ الأبيض من العنب 'الأبيض' الذي يكون لونه أخضر عند قطفه. يتم فصل جلود العنب عن العنب قبل التخمير.
يعتبر التلامس الطويل مع الجلد عنب النبيذ الأبيض سمة أساسية في إنتاج 'النبيذ البرتقالي'.
النبيذ الأحمر مصنوع من العنب الأسود ، وقد تركت القشرة على اتصال مع العنب أثناء عملية التخمير لاستخراج اللون.
تضفي بعض أنواع العنب بشكل طبيعي لونًا أكثر من غيرها ، ويمكن أن يساعدك ذلك على تحديدها في خط واحد.
غالبًا ما يكون للنبيذ الصغير المصنوع من عنب Malbec أو عنب Syrah / Shiraz ذو البشرة السميكة صبغة أرجوانية عميقة ، في حين أن نبيذ Pinor Noir ذو البشرة الرقيقة غالبًا ما يأخذ بشرة شاحبة.
ومع ذلك ، يؤثر المناخ المتنامي وقرارات مصنع النبيذ في مزرعة العنب على مكان وجود النبيذ في طيف الألوان. يمكن أن تؤدي عمليات صناعة النبيذ وظروف التخزين أيضًا إلى تغيير اللون وكثافته.
كمية اللون المستخرجة تعتمد على طرق الخمرة ، مثل طول التخمير. يفضل بعض المنتجين النقع البارد قبل التخمير لتشجيع اللون على التسرب من القشرة دون استخراج الكثير من التانين.
من الممكن أن ينتج العنب الأسود النبيذ الأبيض ، طالما يتم فصل القشرة عن العصير بسرعة كافية.
من الأمثلة الكلاسيكية استخدام Pinot Noir في الشمبانيا. على وجه الخصوص ، Blanc de Noir Champagnes ، مصنوع من 100٪ Pinot.
هناك عدة طرق لصنع نبيذ روزيه. وتشمل هذه الطريقة saignée ، والتي تتضمن أساسًا 'نزيف' العصير الوردي في وقت مبكر من عملية صنع النبيذ الأحمر ، أو ترك القشرة على اتصال مع العصير لفترة معينة من الوقت قبل التخمير.
طرق صناعة النبيذ روزي - اسأل المصفق
الأكسدة والشيخوخة
مع تقدم النبيذ الأبيض يميل إلى اكتساب اللون ، حيث ينتقل من الليمون إلى الذهب والعنبر ثم البني في النهاية. هذه عملية مؤكسدة تُعرف أيضًا باسم 'maderisation' وهو مصطلح مأخوذ من إنتاج نبيذ ماديرا.
فهم أنماط ماديرا المختلفة
يميل النبيذ الأحمر إلى فقدان لونه مع تقدم العمر والتأكسد. قد تبدأ بدرجات اللون الأرجواني أو الياقوتي ، ثم تنتقل إلى العقيق ، ثم تأخذ في النهاية مظهرًا أشبه بالأسمر.
يمكن أن تبدو موانئ أصحر ، والتي عادة ما تكون مصنوعة من العنب الأحمر ، وكأنها ذهبية اللون البني في الزجاج بعد عقود من الشيخوخة.
فهم ميناء أصحر
هل هذا يعني أنه يمكننا معرفة كم عمر النبيذ من خلال اللون؟
يعد اللون بالتأكيد تلميحًا مفيدًا ، ويمكن أن يمنحك فكرة عن مرحلة تطور النبيذ. لكن مستوى ومعدل الأكسدة بعيدان عن التجانس ، حيث يمكن أن يتأثروا بكيفية صنع النبيذ ونضجه وتخزينه.
يمكن الاحتفاظ بالنبيذ في بيئة مختزلة ، مثل خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ ، للاحتفاظ بالنضارة والطابع الأولي للفاكهة ، على سبيل المثال.
سيتعرض النبيذ المخمر أو المخزن في خشب البلوط لكميات صغيرة من الأكسجين. البراميل الأصغر تعني تعرضًا أكبر.
يمكن أن يؤثر الاستقرار الكيميائي للنبيذ ، مثل مستوى الحموضة ومستويات الرطوبة ودرجة الحرارة أثناء التخزين ، أيضًا على مدى سرعة تقدم النبيذ.
ماذا يخبرنا اللون عن النكهة والحلاوة؟
إنه تحدٍ لخصم طعم النبيذ بمجرد النظر إلى اللون.
نميل إلى ربط الألوان الأعمق في النبيذ الأحمر بالنكهات الأكثر تركيزًا والعفص العالي والكحول.
راي دونوفان الموسم 4 ملخص
ومع ذلك ، يمكن للعديد من النبيذ الأحمر أن يتحدى هذا الافتراض. باربيرا من بيدمونت ، على سبيل المثال ، تميل إلى إعطاء ألوان ياقوتة عميقة ، وحموضة عالية ولكن منخفضة من العفص.
يمكن أن تظهر بعض أنواع نبيذ بوجولي الشاب المصنوع من عنب جاماي كثيفًا جدًا وأرجوانيًا ، على الرغم من كونه خفيفًا نسبيًا مع انخفاض نسبة التانين. أنواع نبيذ بوجولي الأخرى ، خاصة من مناطق 'كرو' ، لها هيكل أكبر.
قد يعطينا اللون أيضًا إشارات خاطئة حول حلاوة النبيذ.
يمكن أن تبدو كل من نباتات الريسل الألمانية 'Halbtrocken' و Muscats المتأخرة صافية وخفيفة اللون ، تمامًا مثل النبيذ الأبيض الجاف ، على سبيل المثال.
الأمر نفسه ينطبق على موانئ الياقوت ، حيث قد يخفي المظهر المنعش والمشرق حلاوة النبيذ وكثافته.
العديد من النبيذ الحلو اللذيذ ، مثل Sauternes و Tokaji Asz ، يكون لونه ذهبي أو كهرماني اللون.
ومع ذلك ، يمكن أن يظل النبيذ ذو المظهر الذهبي أو العنبر أو العسل جافًا.
نبيذ برتقال ، وهو أسلوب اكتسب شعبية في العقد الماضي ، هو النبيذ الجاف المصنوع من العنب الأبيض مع النقع المطول على الجلد - بشكل أساسي ، يتم صنعه كما لو كان نبيذ أحمر.
على عكس الافتراض الشائع ، فإن اللون الكهرماني اللامع للنبيذ البرتقالي يأتي إلى حد كبير من الجلد ، وليس الأكسدة ، على الرغم من أن عملية صنع النبيذ غالبًا ما تكون مؤكسدة.
ما هو نبيذ البرتقال - اسأل الدورق
اقرأ ميزة أفضل أنواع النبيذ البرتقالي لدينا في إصدار يوليو 2020 من Decanter ، المعروض للبيع الآن.
إذن ، يمكن أن يوفر لك لون النبيذ أدلة حول ما أنت على وشك شربه.
على الرغم من أنها قد تكون مضللة أيضًا ، إلا أن الألوان الزاهية والمتنوعة التي ترقص في كأسك هي أيضًا جزء من افتتاننا بالنبيذ.
كما قال Richard Hemming MW ، 'اللون جزء حيوي ليس فقط من علم وفهم النبيذ - ولكن أيضًا من الاستمتاع به.'
تحرير كريس ميرسر.
