نبيذ كوشير...

يقلل نبيذ الكوشر من أهمية روابطهم اليهودية لتعزيز جاذبيتهم ، حيث يستهدفون جمهورًا دوليًا أوسع.

ما هو العامل المشترك بين أنواع النبيذ التالية؟ Laurent-Perrier brut غير عتيق Champagne Châteaux Clarke و Giscours و Léoville-Poyferré و Pontet-Canet و St-Emilion Garagiste Valandraud. نعم ، كلهم ​​جيدون ، ونعم ، كلهم ​​غاليين جدًا ... ولديهم جميعًا إصدارات كوشير.

كلها مصنوعة من قبل أطقم خاصة تبدأ واجباتها بتوصيل العنب وتنتهي بالتعبئة. هذه الأيدي الميدانية والقبو ، التي يشرف عليها الحاخامات ، تتبع قواعد الإنتاج التي تسمح لليهود المتدينين باستخدام النبيذ.

يتم تصنيع نبيذ الكوشير في جميع أنحاء العالم: بالإضافة إلى الولايات المتحدة وإسرائيل الأكثر وضوحًا ، يمكن العثور عليها في أستراليا والأرجنتين وكندا وتشيلي وفرنسا وإيطاليا ونيوزيلندا وجنوب إفريقيا وإسبانيا والبرتغال. يشترك المنتجون في كل مكان في نفس الشعار: شعارهم هو 'النبيذ الرائع الذي يصادف أن يكون طبقًا للشريعة اليهودية'.

ومع ذلك ، تعاني أزمة الهوية من نبيذ الكوشر. إنه ينبع من ثورة الأسلوب التي أحدثتها إسرائيل في عام 1984 عندما وصل النموذج الأولي لمصنع نبيذ مرتفعات الجولان Yarden Sauvignon Blanc 1983 - أبيض فاتح وجاف - إلى الولايات المتحدة. اليوم ، نبيذ كوشير الجاف ، الأحمر أو الأبيض ، شائع في عيد الفصح ووجبات السبت والعطلات و simchas (العبرية لحدث فرح ، مثل حفل زفاف).

على الرغم من أن صانعي النبيذ يتبعون القواعد الأرثوذكسية (انظر اللوحة ، إلى اليمين) في صنع نبيذ كوشر الفاخر واليومي الذي يلبي احتياجات المستهلكين اليهود في المقام الأول - وخاصة الأرثوذكس الحديثين - فهم يلعبون أيضًا في التجارة غير اليهودية. ولتحييد الافتراض التلقائي للجمهور بأن نبيذ الكوشر هو في الأساس منتجات متخصصة في الطقوس المقدسة ، فإن صانعي النبيذ يصغرون الكلمات والرموز التي تشير إلى اليهودية على الملصقات الأمامية والخلفية وفي مواد التسويق. اتحاد التجمعات اليهودية الأرثوذكسية لرمز الاعتماد القوي في أمريكا ، الحرف 'O' بالحرف 'u' بداخله ، قد يكون بالكاد مقروءًا.

الموسم 9 الحلقة 20 تشريح جراي

يثق بعض صانعي الخمور اليهود بأنهم لا يريدون أن يلاحظ المستهلكون غير اليهود أن نبيذهم كوشير. لذلك يتم تشجيع تجار التجزئة على وضع كابيرنت ساوفيجنون في سلة من ألوان كاليفورنيا الحمراء بدلاً من الرفوف المعزولة التي تحمل علامة 'كوشير'. إنه نفس الشيء مع النبيذ الإسرائيلي - يريد المنتجون الترويج له على أنه إسرائيلي ، ولكن ليس بالضرورة كوشير.

في أول تذوق واسع النطاق للنبيذ الإسرائيلي في نيويورك ، والذي عقد في فبراير ، أخبرني يائير شيران من البعثة الاقتصادية الإسرائيلية: 'نريد إدخال النبيذ الإسرائيلي إلى السوق الرئيسية. نريد الترويج لهم على أنهم إسرائيليون ، مثل شرق البحر الأبيض المتوسط. بعضها كوشير ، لكن هذا غير مناسب. لكي يكون للنبيذ الإسرائيلي نمو محتمل ، يجب على المدى الطويل أن يتجاوز سوق الكوشر '.

الإسرائيلي أولا

يريد العديد من مصانع النبيذ التي يزيد عددها عن 200 في إسرائيل أن يتم التعامل مع منتجاتها بنفس الطريقة الوطنية والإقليمية والخالية من الدين مثل النبيذ الفرنسي والألماني والإيطالي. أسواقهم الخارجية الرئيسية هي الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وألمانيا وإيطاليا. اليابان تدخل رادارها. يقول فيكتور شوينفيلد ، صانع النبيذ في مرتفعات الجولان: 'كنت في بار سوشي في طوكيو ، واثنان من أصل عشرة نبيذ في القائمة هما ياردن'.

ليست كل أنواع النبيذ الإسرائيلي كوشير ، وهذا هو الحال بشكل خاص في العدد المتزايد لمصانع النبيذ الصغيرة ، التي يريد صانعو النبيذ غير الدينيين ، مثل تال بيلتر من مصنع بيلتر للنبيذ ، السيطرة الكاملة. لكن معظمهم. لزيادة تعقيد الأمور ، لا تعتبر الجماعات الأرثوذكسية المختلفة ، المتطرفة وغير ذلك ، أن جميع أنواع نبيذ الكوشر متساوية في الشريعة اليهودية.

نظرًا لأن ممارسات kashruth القياسية في مزارع العنب والقبو تتطابق مع أساليب مزارع الكروم والقبو العالمية ، فمن السهل نسبيًا إنتاج نبيذ كوشير تنافسي عالي الجودة في أنماط قياسية مميزة ومفضلة.

وهكذا ، في عالم يزداد جوعًا للأراضي ، يتم وضع الخمّار الإسرائيليين للتعبير عن منطقتهم بدلاً من الدين: الجليل (بما في ذلك مرتفعات الجولان) ، شومرون ، شمشون ، يهودا هيلز والنقب. يقول آدم مونتفيوري ، مدير التطوير في كارميل ، أقدم وأكبر منتج للشريعة اليهودية في إسرائيل: `` من الأسهل بكثير لمصنع نبيذ يراقب الكشروث أن ينتج نبيذ كوشير بجودة حقيقية أكثر من مصنع نبيذ غير كوشير لإنتاج دفعة كوشير عرضية بنفس الجودة.

لكي يتم تقديم نبيذ الكوشر من قبل غير اليهود - نوادل المطاعم ومتعهدي تقديم الطعام - دون أن يصبح العنب بعد الحصاد أو النبيذ الجاهز مبسترًا بدرجة حرارة 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت) وانخفضت على الفور إلى حوالي 16 درجة مئوية (60 درجة فهرنهايت). ثم يتم تصنيف النبيذ على أنه ميفوشال ، أي 'مسلوق' ، وهو مصطلح يتجنب صانعو النبيذ بسبب دلالاته السلبية. بشكل عام ، أفضل أنواع نبيذ الكوشر ليست ميفوشال إذا كان النبيذ ميفوشال ، كما هو موضح في الملصق. تزعج هذه العملية بعض المنتجين لدرجة أن بعض الملصقات تعلن 'ليس ميفوشال'.

مثل هذه الاعتبارات تزيد من تعقيد صورة نبيذ الكوشر. في الخارج ، قد يكون اليهود العلمانيون غير مدركين أو غير مهتمين بوجود مثل هذه الخمور. لماذا يجب أن ينتبه غير اليهود؟ الجواب هو أنهم لا يجب أن يفعلوا ذلك. ولكن إذا قبل المعلقون فكرة أن نبيذ الكوشر الفاخر ينتمي الآن إلى نبلاء دولي ، فقد يجعلونهم موضوعًا للسوق العالمية عن طريق تجنب النثر العاطفي اللزج (`` أطعمتني جدتي ثلاث قطرات من كريم مالقة الحلو بسمك gefilte الخاص بي '') التي تحجبها صورة.

كتبه هوارد جي غولدبرغ