قد يكون من الصعب إقران الأطعمة مثل السلمون المدخن والصلصات الحادة والمخللات والخل مع النبيذ. الائتمان: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- يسلط الضوء
النبيذ الاقتران مع البيض
يكسو صفار البيض الفم بطريقة لزجة للغاية ، والبيض المسلوق المتفتت ذو جودة كبريتية. نظرًا لأن البيض عادة لا يؤكل بمفرده ، إلا في وجبة الإفطار ، يجب مطابقة النبيذ مع مكون النكهة الرئيسي في طبق البيض. يمكن أن يكون هذا البصل أو لحم الخنزير المقدد أو السلمون أو حتى النبيذ الأحمر ، كما هو الحال في Oeufs en Meurette.
لمطابقة صلصة هولانديز ، غالبًا ما يكون شاردونيه هو الأفضل ، بدرجاته الكريمية الزبدانية وبعض البلوط إذا كانت هولندييز أكثر ليمونًا ، ثم اختر نبيذًا حازمًا وهشًا وعالي الحموضة. لا تواجه السوفليه الخفيف والمتجدد الهواء مشكلة في قوام طلاء البيض ، لذلك عند مطابقة الطعام مع سوفليه ، ركز على النكهة الرئيسية.
إذا كان الجبن ، فأنت تريد نكهة اللاكتيك في النبيذ المصاحب ، لذا اختر شيئًا تم من خلال التخمير مالاكتيك. جرب النبيذ البلوطي ذو القوام الكريمي مع حموضة ناعمة ، مثل شاردونيه بعمر البرميل.
من ناحية أخرى ، فإن سوفليه السلمون المدخن يعمل بشكل جيد مع ساوفيجنون بلان الشاب الحازم. يمكن أن يكون للمايونيز مشاكل مماثلة لصفار البيض السائل ، لذلك تحتاج إلى تطابق نبيذ مع الحموضة للتخلص من هذا الزيت.
مسلسل Law and Order الموسم الثامن الحلقة 3 مترجم
لذلك ، مع سلطة والدورف ، سيعمل Bacchus الإنجليزي بشكل جيد ، مع خصائصه القوية للغاية من الكرفس والعنب والحموضة العالية. يعتبر بيض السمان والنورس أكثر حساسية من حيث المذاق ويتوافق جيدًا مع الشمبانيا الصغيرة ، خاصةً عندما يكون مسلوقًا ومغموسًا في ملح الكرفس.
النبيذ الاقتران مع بعض الخضروات
يعتبر الخرشوف أمرًا صعبًا بشكل خاص لمطابقة النبيذ ، نبات الهليون والشمر والسبانخ. قد يجعل الخرشوف النبيذ ذو مذاق معدني أو حلو ، بسبب مادة كيميائية تعرف باسم سينارين.
يمكن أن يساعد تقديم الخضار مع عصير الليمون أو الخل الخفيف أو الهولنديز الليموني (يصعب مطابقتها مع النبيذ في حد ذاتها) في علاج ذلك ، طالما أنك تختار نبيذًا صغيرًا وقويًا ومقرمشًا.
يعمل Sauvignon Blanc بشكل جيد ، وكذلك Chenin Blanc أو Riesling أو Pinot Grigio. يعد طهي الخضار أو إضافة الكريمة أو جبنة البارميزان أو عصير الليمون أفضل طريقة لتنعيم حوافها ، مما يسهل مطابقتها مع النبيذ.
نظرًا لأن الخضروات غالبًا ما تكون طبقًا جانبيًا ، فإنها لا تسبب الكثير من المشاكل في العشاء.
النبيذ الاقتران مع الكمأ
هناك تقارب بين الكمأة وعنب Nebbiolo في شمال إيطاليا. الكمأ ، بنكهاته العميقة والغنية والترابية ، قد يتغلب على بعض أنواع النبيذ ، ولكن لا ينبغي أن يسبب مشاكل عند استخدامه باعتدال كزينة. تعمل الشمبانيا القديمة بشكل جيد مع الكمأة البيضاء ، على الرغم من أن ريتشارد جوفروي - الذي كان يصنع دوم بيريجنون منذ عام 1990 - أخبرني أن مباراة الطعام والنبيذ المفضلة لديه كانت دوم بيريجنون عام 1959 مع آيس كريم زيت الزيتون البكر ، والذي تم تقديمه إلى له في مطعم البولى. أنيق
النبيذ الاقتران مع الأسماك الزيتية
قد تؤدي الأسماك الزيتية إلى تشويه نكهة النبيذ ، لذا من الأفضل قطع النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الأحماض من خلال الزيت. النبيذ عالي الحموضة ذو النكهة اللطيفة هو الأفضل. جرب إقران الماكريل أو الرنجة مع Muscadet أو Gaillac أو Soave أو Trebbiano أو Sauvignon Blanc أو حتى الماء الاسكندنافي المثلج.
جرب Vinho Verde من شمال البرتغال مع سمك السردين المشوي على الشاطئ ، أو حتى Vinho Verdes الأحمر. تعتبر الأسماك الزيتية أكثر ملاءمة للمناخ الأكثر برودة ، وتجربة أنماط النبيذ الأحمر التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول ، جرب الأحمر الإيطالي الشمالي المصنوع من أصناف مثل Schiava أو Viosinho ، والذي يستخدم في البرتغال للحصول على أحمر Vinho Verde.
لقد تناولت واحدة من أفضل وجبات المأكولات البحرية في حياتي في البرتغال: السردين الزيتي مع أحمر Vinho Verde مع فاكهة التوت البري الأحمر الغنية والعفص المنخفض.
النبيذ الاقتران مع الأطعمة المدخنة
قد يكون من الصعب مطابقتها مع النبيذ ، اعتمادًا على مدى الدخان الذي نتحدث عنه. تتماشى Manzanilla و Fino Sherries بشكل جيد مع الأطعمة المدخنة كما يفعل Rieslings من ألمانيا وأستراليا ، مع حموضتها العالية ولمسة من الحلاوة.
سمك السلمون المدخن متسامح تمامًا مع النبيذ ، ويتطابق بشكل كلاسيكي مع Chablis أو Champagne.
النبيذ مع المخللات والصلصات
عندما تقدم طعامًا بمرافقة حادة وحلوة ومكثفة مثل الصلصة أو صلصة التوت البري أو صلصة التفاح أو النعناع ، على سبيل المثال لا الحصر ، فقي بعناية.
إذا قمت بإقران ساق مشوية من لحم الضأن مع بوردو باهظة الثمن ، ثم رمي صلصة الخل بالنعناع على اللحم ، فسوف تقتل النبيذ. توخ الحذر واستخدم الحكمة مع أي نكهات خل عالية الحلاوة.
مسلسل Queen of the South الموسم 1 الحلقة 8
النبيذ الاقتران مع الخل
عندما تصنع تتبيلة لطبق ما مع نبيذ جيد ، ضع في اعتبارك استخدام زيوت منكهة أو ضمادات مصنوعة من عصير الليمون أو النبيذ. استخدم الخل باعتدال. يجب أن تكون أنواع النبيذ التي يتم تناولها مع صلصة الخل من البياض الحاد ، وحتى مع ذلك ، فإن المزيد من أنواع الخل مثل البلسميك وكابيرنت ساوفيجنون وشيري يمكن أن تكون أكثر تسامحًا.
