يستخدم بياض البيض تقليديا لتغريم النبيذ الأحمر. الائتمان: صورة جاكوب كابوسناك على Unsplash.com
- اسأل المصفق
الغرامة هي إزالة المواد غير المرغوب فيها من النبيذ أثناء وجوده في القبو.
إنه جزء من عملية التوضيح والتثبيت ويتضمن إضافة مادة إلى النبيذ من شأنها طرد بعض العناصر التي قد تسبب ظهور النبيذ ضبابيًا أو تؤثر على رائحته أو لونه أو مرارته.
يزيل التغريم 'الغرويات' ، وهي جزيئات تشمل التانينات والفينولات والسكريات.
هارت ديكسي ماجنوليا بريلاند
يرتبط عامل الغرامة بالجزيئات غير المرغوب فيها في النبيذ ، مما يعني أنها تصبح كبيرة بدرجة كافية ليتم تصفيتها.
يفضل بعض صانعي النبيذ عدم تحسين نبيذهم ، معتقدين أن هذه العملية تحرمهم من النكهة والملمس الطبيعي. على سبيل المثال ، لا يقوم العديد من منتجي 'النبيذ الطبيعي' بتصفية نبيذهم أو تصفية نبيذهم.
هناك العديد من العوامل المختلفة لتغريم النبيذ وهي استخدام المنتجات المشتقة من الحيوانات ، مثل بياض البيض أو كازين الحليب ، والتي يمكن أن تمنع تسويق النبيذ على أنه نباتي .
تشمل عوامل التصفية الشائعة الجيلاتين ، والزجاج ، وبياض البيض ، والكازين ، والبنتونيت ، والكربون. كانت هناك تقارير عن زيادة في العوامل غير المشتقة من الحيوانات في السنوات الأخيرة.
ماستر شيف جونيور الموسم 1
ومع ذلك ، يمكن استخدام عوامل مختلفة لأغراض محددة.
وفقًا لمعهد أبحاث النبيذ الأسترالي (AWRI) ، تُستخدم isinglass بشكل أساسي لتوضيح مظهر النبيذ الأبيض ، بالإضافة إلى إبراز روائح الفاكهة.
يستخدم البنتونيت ، الذي يتكون من الرماد البركاني ، على نطاق واسع في النبيذ الأبيض.
الذي فاز ماسترشيف 2015 أمريكا
في غضون ذلك ، كان بياض البيض أكثر ارتباطًا بتقليل القابلية للقلب في النبيذ الأحمر.
