تخمير عناقيد كاملة في بوجوليه. الائتمان: Per Karlsson ، BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- اسأل المصفق
ما نوع النكهات التي تنتجها في النبيذ ...؟
النقع الكربوني هو شكل من أشكال تخمر حفنة كاملة ، عندما يتم استخدام عناقيد كاملة من العنب غير المهروس في تخمير النبيذ الأحمر.
هو الأكثر شيوعًا مرتبطًا بـ جاماي عنب و نبيذ بوجوليه ، وإن لم يكن ذلك حصريًا.
The Vampire Diaries الموسم 7 الحلقة 19
بعض النكهات الرئيسية المرتبطة بالنقع الكربوني هي:
أفضل نبيذ أبيض للرزوتو
- علكة
- كيرش
- موز
- الفراولة
كيف تعمل
توضع عناقيد كاملة من العنب في أحواض ، ثم تُغلق وتُملأ بثاني أكسيد الكربون لإزالة الأكسجين.
يؤدي هذا إلى عملية داخل العنب تعرف باسم التخمير داخل الخلايا. بمجرد أن تصل مستويات الكحول إلى حوالي 2٪ abv ، تنقسم قشور العنب وتطلق عصيرها.
يستخرج النقع الكربوني بعض الألوان من العنب ولكن القليل من التانين ، مما ينتج عنه عمومًا نبيذ أحمر فاتح اللون وقليل التانين وله طابع نبيذ فاكهي ناعم.
تشمل الخمور المصنوعة في هذا النمط Beaujolais Nouveau وغالبًا ما تكون أفضل عندما تكون في حالة سكر وفي بعض الأحيان تكون مبردة قليلاً.
بالنسبة الى المصفق 'س تذوق الملاحظات فك ، 'في هذه العمليات ، يتم إنتاج الإسترات مثل سينامات الإيثيل بكميات أعلى من المعتاد ، مما يضفي نكهات مثل التوت والفراولة والزبدة.'
ما هو النقع شبه الكربوني؟
النقع شبه الكربوني هي طريقة إنتاج مماثلة ، ولكنها لا تشمل ملء الأحواض بثاني أكسيد الكربون.
y & r المفسدين jt
بدلاً من ذلك ، عندما تمتلئ الحاوية بالباقات الكاملة ، فإن وزن العنب الموجود في الأعلى يسحق العنب الموجود بالأسفل ، ويطلق العصير. تخمر الخميرة الفاكهة وتطلق ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى بدء النقع الكربوني في العنب المتبقي غير المتفجر.
يستخدم بعض صانعي النبيذ هذه الطريقة للحصول على طابع فاكهة أعذب في نبيذهم.
تنتج كلتا الطريقتين كمية صغيرة من الكحول فقط ، لذلك بمجرد اكتمالها ، يتم عصر العنب من القشرة وتكمل الخميرة عملية التخمير.
مجموعة كاملة من التخمير
ليس منتجو Beaujolais فقط هم الذين أعادوا استكشاف هذه الطريقة. مزارعو Pinot في أستراليا وبورجوندي ، على سبيل المثال ، هم أيضًا مؤيدون لتخمير جزء على الأقل من عتيقهم باستخدام عناقيد كاملة.
ما هي وحدة الكحول
ومع ذلك، ' يمكن أن تدعي بوجوليه بالتأكيد أنها الموطن الروحي للتخمير الشامل قال سايمون وولف في عدد فبراير 2017 من المصفق مجلة.
