ما النبيذ الذي يجب أن تستخدمه لطهي الريزوتو؟ الائتمان: باتريك سيلين / Unsplash
أوستن ماتيلسون وليز نولان
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
أربعة أنماط من النبيذ يجب مراعاتها في وصفة الريزوتو :
- ساوفيجنون بلانك
- غير مطبوخ شاردونيه
- بينوت جريجيو
- عنب اسود
بادئ ذي بدء ، تجنب إضافة نبيذ الطبخ الرخيص إلى الريزوتو الخاص بك ، كما قال بيت دراير ، كاتب طعام في طهاة بريطانيون رائعون.
'في أحسن الأحوال لن يضيفوا أي شيء إلى طبقك النهائي ، وفي أسوأ الأحوال سيجعلونه غير سار'.
في الوقت نفسه ، لا تصب أفضل أنواع النبيذ لديك. 'لن يكون الأمر سيئًا ولكن النبيذ الجيد حقًا يضيع في الطهي بشكل عام!'
قال ذلك ، في كتابها مطبخ لعشاق النبيذ ، تتضمن Fiona Beckett وصفة لمخبز الشمبانيا والفطر ، مضيفة أن استخدام blanc de noirs يضيف القدر المناسب من الثراء الممتع.
'قد يبدو باهظًا بشكل تعسفي .... لكنك تحتاج فقط إلى كأس والمكافأة هي أنه يمكنك شرب الباقي مع الريزوتو '.
بشكل عام ، ينصح Dryer بتجربة النبيذ الأبيض الهش والجاف وغير المشبع. 'Pinot Grigio و Sauvignon Blanc هما الاثنان اللذان سأصل إليهما أولاً ، و Chardonnay غير المغشوش جيد.
'إذا كان لديك مجفف فيرماوث تطرق في خزانة في مكان ما ، وهذا سيعمل بشكل جيد بشكل مدهش أيضًا - فأنت تريد شيئًا يمنحك توازنًا رائعًا بين الحلاوة والحموضة.
انظر أيضًا: ما هي الأنماط الأفضل في صلصة النبيذ الأبيض؟ اسأل المصفق
النبيذ لتجنب
قال دراير: 'سأتجنب شاردونيه البلوط ، أي شيء متوسط / حلو وأي شيء به الكثير من الجسم الذي قد يتغلب على الريزوتو - التوازن في المفتاح في هذا الطبق'.
'النبيذ الأكثر حلاوة يمكن أن يمنحك نكهة حلوة سيئة تتشبث بذوقك أيضًا.'
نبيذ أحمر في ريزوتو
لا تفترض أن النبيذ الأحمر غير وارد في كتابها مرة أخرى ، لدى بيكيت وصفة لمخبز بينوت نوار والشمندر.
'قد لا تفكر في سكب النبيذ الأحمر في ريزوتو ولكن مع الشمندر يعمل بشكل جميل.'
كيفية تقديم النبيذ الاحمر دافئ او بارد
يوافق مجفف. 'يبدو الأمر غريبًا بعض الشيء ، ولكنه يمكن أن يعمل مع النكهات التي تصاحب النبيذ الأحمر تقليديًا - على سبيل المثال ، يمكن أن يعمل ريستو الفطر مع النبيذ الأحمر أو الأبيض.'
إذا جربت النبيذ الأحمر في الريزوتو الخاص بك ، التزم بالأنماط المجففة بدلًا من الفواكه والحلوة.
