- تعلم الارواح
نظرًا لأن الويسكي من فئة المشروبات الروحية متنوع بشكل لا يصدق مع العديد من الأقسام الفرعية للأسلوب والنكهة والجاذبية العامة ، بناءً على الطريقة والبلد أو منطقة التصنيع المحددة. نلقي نظرة فاحصة على الويسكي ، وكيفية صنعه والحقائق الأساسية ...
مسلسل شخص ذي اهتمام الموسم 3 الحلقة 17
ويسكي
الخفاقة (e) y هي نوع من مشروب الكحول المقطر المصنوع من أي منتج قائم على الحبوب ، مخمر ، مقطر وينضج بشكل عام في براميل من خشب البلوط. كما هو الحال مع جميع المشروبات الروحية ، يختلف المنتج الأساسي ويميل إلى الارتباط بالموقع الدقيق لكل من مكان زراعة الحبوب ومكان تقطيرها.
معلومات أساسية:
- لون: تتراوح من القش الباهت / الذهب الفاتح إلى اللون البرتقالي / الكهرماني الغني - يتم تحديده حسب نوع وطول نضج البراميل
- منطقة: اسكتلندا والولايات المتحدة الأمريكية وكندا وأيرلندا واليابان وأستراليا وأوروبا الوسطى والهند
- ABV: لا تقل عن 40٪ ABV
- النضج / العمر: يجب أن يكون عمر 'سكوتش ويسكي' في قوالب البلوط لمدة لا تقل عن 3 سنوات ، ولا يوجد حد أدنى للمدة القانونية لشيخوخة بوربون
- مصنوع من: يمكن صنعه بأي نوع من الحبوب ولكن يجب أن يحتوي ويسكي سكوتش على شعير مملح ، بينما تستخدم الذرة (الذرة) والقمح والجاودار أيضًا للويسكي الأمريكي. غالبًا ما يُصنع الويسكي الهندي من دبس السكر والسكريات ومزيج من الشعير المملح أو الحبوب الأخرى مما يمنحه طعمًا وملمسًا يشبه الروم.
- ترجمة: الويسكي - مكتوب بحرف 'e' في أيرلندا وعلى نطاق واسع في جميع أنحاء أمريكا ولكن ليس في اسكتلندا أو للشعير الفردي المصنوع في أجزاء أخرى من العالم بما في ذلك السويد واليابان والهند. يُعتقد أن الاسم نشأ من الكلمة الغيلية 'uisge beatha' التي تعني 'ماء الحياة'.
تاريخ
تعود أقدم سجلات تقطير الكحول إلى إيطاليا في القرن الثالث عشرذالقرن حيث كان يتم تقطير الكحول من النبيذ. لكن السجلات الأولى لإنتاج الويسكي - المشار إليها باسم 'aquavitae' تعود إلى عام 15ذالقرن الذي انتشر فيه فن التقطير إلى أيرلندا واسكتلندا ووجد حظوة لدى الملك في ذلك الوقت ، جيمس الرابع ملك اسكتلندا ، الذي كان يحب ويسكي سكوتش كثيرًا.
بعد فترة وجيزة ، أثناء تفكك الأديرة تحت حكم الملك هنري الثامن ، انتقل إنتاج الويسكي من بيئة رهبانية إلى المنازل والمزارع الشخصية. كان إنتاج الويسكي في هذا الوقت لا يزال في مهده وبسبب القيود المفروضة على الشيخوخة كان طعمه قويًا وقويًا.
بعد اندماج إنجلترا واسكتلندا في أوائل القرن الثامن عشر ، دخلت ضريبة الشعير الإنجليزية لعام 1725 حيز التنفيذ ، مما أدى إلى زيادة الضريبة على ويسكي سكوتش وإجبار المنتجين على إخفاء المخزون الحالي والمقطرات للعمل أثناء الظلام ليلاً لإخفاء الدخان من اللقطات - من أجل هذا هو السبب في أن المشروب غير القانوني أصبح يُعرف باسم 'moonshine' وفي وقت ما كان أكثر من نصف إنتاج الويسكي في اسكتلندا. توقفت هذه الممارسة في النهاية في عام 1823 بعد تمرير قانون المكوس الذي يشرع التقطير مقابل رسوم.
زادت شعبية سكوتش ويسكي ، وأصبحت راسخة بقوة ، في أواخر 19ذبعد قرن من تفشي وباء نبات الفيلوكسيرا ، قضى على العديد من مزارع الكروم في فرنسا ، مما أدى بدوره إلى تدمير إنتاج البراندي.
يمكن إرجاع التاريخ الأمريكي للويسكي إلى ولايات فيرجينيا وماريلاند وبنسلفانيا حيث بدأ صنع الويسكي في عام 1791 كمنتج يعتمد على الجاودار.
وضعها كمنتج متنوع ومربح للغاية للمزارعين الذين يحولون الذرة إلى كحول دفع الرئيس في ذلك الوقت جورج واشنطن إلى تقديم ضريبة انتقائية تهدف إلى توليد إيرادات لديون الحرب التي تكبدتها الثورة الأمريكية.
قوبلت بمقاومة مفتوحة أدت إلى تمرد الويسكي الذي شهد إدانة المئات من المقطرات. تم إلغاؤه في أوائل القرن التاسع عشر أثناء إدارة جيفرسون.
بحلول عام 1870 ، أصبحت تجارة الويسكي متطورة بشكل جيد في جميع أنحاء أمريكا على الرغم من صعوبة الإشراف على الإنتاج وغالبًا ما كان المحتالون يمرون من المشروبات غير الويسكي المعبأة في زجاجات ويسكي.
في النهاية ، تم تقديم معايير الأصالة بما في ذلك الاتجاه المعتمد على نطاق واسع لإغلاق الزجاجات ووضع العلامات عليها ، بالإضافة إلى قانون 'المعبأة في بوند' الذي ينص على أن الويسكي يجب أن يكون بنسبة 50٪ كحول من حيث الحجم ، ويتم إنتاجه في موسم واحد بواسطة جهاز تقطير واحد ويجب تخزينه في مستودع جمركي فيدرالي تحت إشراف حكومة الولايات المتحدة لمدة أربع سنوات على الأقل.
حفزت المستويات المرتفعة من السكر العام سياسة الحظر بين عامي 1922 و 1933 والتي منعت إنتاج وبيع جميع أنواع الكحول ، باستثناء الويسكي الذي وصفه الطبيب وبيعه من خلال الصيدليات المرخصة.
بحلول عام 1964 ، تم فرض اللوائح القانونية وضوابط الجودة على بوربون - لتصبح 51٪ ذرة مقطرة إلى 80٪ كحول ، مصنوعة فقط من مكونات طبيعية وللتقادم في براميل محددة من خشب البلوط المتفحم. كان مطلوبًا من أنواع الويسكي الأمريكية الأخرى تلبية المعايير الإضافية لنوع الحبوب والشيخوخة والتدقيق.
طريقة الإنتاج:
يمكن صنع الخفاقة (e) y من عدد من الحبوب المختلفة التي ، على عكس العنب ، مليئة بالنشا غير القابل للذوبان الذي يحتاج إلى تحويل إلى محلول سكر سائل من خلال عملية تسمى الشعير.
داني ربات البيوت الحقيقي من نيو جيرسي
تبدأ العملية بنقع الحبوب في الماء في بيئة دافئة لتشجيع الإنبات. بمجرد أن تبدأ الحبوب في النمو ، يتم إطلاق الإنزيمات لتعديل النشا. ثم يتم تسخين الحبوب بدرجة كافية لوقف الإنبات مع الحفاظ على الإنزيمات.
الهرس - أولاً طحن الحبوب ثم هرسها بالماء الساخن - يذيب النشويات القابلة للذوبان مما يسمح للإنزيمات الموجودة في الشعير بتحويل النشا إلى سكريات ، عادةً المالتوز ، مما ينتج عنه محلول سكري يسمى 'نبتة' يمكن تخميرها بعد ذلك.
ثم تضاف الخميرة لبدء التخمير الذي يستغرق عادة حوالي 48 ساعة أو أكثر حسب الخصائص المرغوبة.
يُطلق على السائل المنتج اسم 'غسيل' والذي يجب تقطيره لصنع الويسكي - مرتين تقليديًا في اسكتلندا وثلاث مرات في أيرلندا. تتم إزالة الكحوليات من منتصف أو 'قلب' التقطير بمهارة بواسطة رجل الموتى وتؤخذ بعيدًا وتنضج لتصبح ويسكي. أفضل الحبوب لهذا هو الشعير لأنه ينتج المزيد من الإنزيمات بكفاءة أكبر من أي حبة أخرى.
شيخوخة
يحدث تقادم الويسكي في البرميل ، وليس في الزجاجة ، ويتم تحديده بالوقت بين التقطير والتعبئة. خلال هذا الوقت ، سيتفاعل الويسكي مع البراميل ، خاصة براميل البلوط الأمريكية والفرنسية ، مما يغير التركيب الكيميائي وطعم المنتج النهائي.
أثناء الشيخوخة ، يمر الويسكي بست عمليات تحدد نكهته النهائية: الاستخراج ، والتبخر ، والأكسدة ، والتركيز ، والترشيح ، والتلوين.
تحب بعض المقطرات تقطير الويسكي في براميل مستخدمة سابقًا في المشروبات الروحية الأخرى ، بما في ذلك روم أو ماديرا أو شيري ، لإضافة ملامح نكهة إضافية أو محددة.
أحجام برميل:
- ربع - 125 لتر
- برميل قياسي أمريكي (ASB) / برميل بوربون - 200 لتر
- هوجشيد - 225-250 لتر
- بعقب - 500 لتر
- أنبوب 550 لتر
- الدهون - 700 لتر
أنواع الويسكي:
سكوتش ويسكي
يجب تقطير جميع أنواع الويسكي الاسكتلندي في اسكتلندا بقوة لا تقل عن 94.8٪ ABV ولكن يتم تعبئتها بنسبة 40٪ ABV كحد أدنى وتعمر في براميل من خشب البلوط لمدة ثلاث سنوات على الأقل. يمكن فصل ويسكي سكوتش إلى فئتين رئيسيتين - ويسكي الشعير الذي لا يمكن صنعه إلا من الشعير المملح ويجب تقطيره في قطع من الأواني وحبوب الشعير والتي يمكن أن تكون مزيجًا من الشعير المملح والحبوب الأخرى وتقطيرها في لقطات العمود.
ويسكي الشعير
يتكون ويسكي الشعير من ثلاثة مكونات فقط - الماء والشعير والخميرة ، وربما يكون الأسلوب الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم. في بعض الأحيان يتم صنعها من الشعير الذي تم تدخينه أولاً مع الخث (حيث يتم استخدام الخث كوقود أثناء عملية الطهي) لإضفاء نكهة مدخنة أو طبية يمكن أن تختلف من خفيف إلى واضح اعتمادًا على كمية الخث المستخدمة.
تميل الأنماط غير المثقوبة من الشعير الفردي إلى أن تكون أخف وزنا وأكثر ثمرًا مع طعم الشعير الحلو.
تشتهر جزر Islay و Skye و Orkney الاسكتلندية بشرب الويسكي المثقوب. يعتمد جزء كبير من نكهة الشعير على نوع البرميل المستخدم مع معظم المقطرات التي تفضل البراميل المستخدمة على البراميل الجديدة ، ولا سيما البراميل السابقة لنكهات الفانيليا وجوز الهند والتوابل.
تميل أنواع الويسكي هذه إلى أن تكون أفتح في اللون من تلك الموجودة في البلوط الأوروبي وتكون أكثر عطرية على الأنف وخفية على الحنك. المناخ البارد والرطب في اسكتلندا يفسح المجال بشكل جيد لنضج الويسكي البطيء والمتساوي مع توفر القليل من أنواع الويسكي الشعير التي يقل عمرها عن 10 سنوات.
- ماركات الويسكي المثقبة المعروفة : Laphroig، Adrberg، Talisker، Highland Park
- ماركات الويسكي غير المشهورة المعروفة : The Glenlivet ، Glenfiddich
ويسكي الحبوب
يمكن صنع ويسكي الحبوب ، الذي لا يتوفر بشكل شائع مثل ويسكي الشعير ، باستخدام أي منتج حبوب كقاعدة له. لا يتم تقطيعه أبدًا ويتم تقطيره إلى درجة أعلى من التصحيح لإعطاء نكهة أكثر حلاوة وأخف من ويسكي الشعير.
ويسكي مخلوط
يمثل الويسكي المخلوط الغالبية العظمى من المبيعات العالمية لجميع أنواع ويسكي سكوتش (حوالي 92 ٪ من سوق سكوتش في جميع أنحاء العالم). يتكون من الويسكي من اثنين أو أكثر من معمل التقطير ويأتي في ثلاثة أنواع مسموح بها: ويسكي الشعير المخلوط ، ويسكي سكوتش الحبوب المخلوطة ، ويسكي سكوتش المخلوط (خليط من الشعير والويسكي الحبوب). يتمتع Master Blender ، كما هو معروف ، بمهمة إنشاء نفس نمط الويسكي مرة بعد مرة لتحقيق التوازن بعناية بين كثافة الشعير وخفة وأناقة الحبوب.
- ماركات ويسكي سكوتش المخلوطة المعروفة: جوني ووكر ، شيفاز ريجال ، كوتي سارك
ويسكي واحد
يتم صنع الويسكي الفردي بواسطة معمل تقطير واحد مع Single Malt ، على عكس Grain ، الويسكي الذي يمثل غالبية السوق المتميز. ما لم يتم تمييزها على وجه التحديد على أنها 'برميل واحد' يتم تصنيعها عن طريق مزج أنواع الويسكي من براميل وأعمار مختلفة وعادة ما يتم تحريرها مع إشارة إلى العمر (إذا كان الأمر كذلك ، فسيكون هذا هو أصغر أنواع الويسكي في المزيج).
- العلامات التجارية المعروفة باسم Single Malt Scotch: ماكالان ، لاغافولين ، غلينمورانجي ، بومور ، أبيرلور
الويسكي الأمريكي
هناك العديد من الاختلافات بين الويسكي الأمريكي والسكوتش ، ولا سيما أن الروح الأساسية تتكون من أكثر من مكون واحد - عادة ما تكون ثلاثة من الحبوب بما في ذلك الذرة (الذرة) والجاودار والشعير المملح ، على الرغم من أن المقطرات التجريبية الأحدث تستخدم الحبوب المتخصصة مثل الكينوا والحنطة والحنطة السوداء والدخن والشوفان. تُعرف النسبة المئوية أو تكسير الحبوب باسم 'فاتورة الهريس' وستؤثر على نوع ونكهة الويسكي.
الجرائم الكبرى الكذبة البيضاء الجزء 3
- تضيف الذرة (الذرة) حلاوة واستدارة بالإضافة إلى إنتاج كمية أكبر من الكحول مقارنة بالحبوب الأخرى
- يضيف الشعير طعمًا لذيذًا وغنيًا
- يضيف الجاودار البهارات والتراب
- القمح محايد ، كريمي وناعم ، يضفي المزيد من النكهات من براميل البلوط المستخدمة مع إبراز حلاوة الذرة
يجب تقطير الويسكي الأمريكي بما لا يزيد عن 80٪ ABV ، وباستثناء ويسكي الذرة ، يجب أن تكون قديمة في براميل بلوط جديدة متفحمة. تعتبر تلك التي يبلغ عمرها عامين أو أكثر 'مستقيمة' وإذا كانت تحتوي على أكثر من 51٪ من حبة معينة فسيتم تصنيفها بالإضافة إلى ذلك على أنها نسخة مستقيمة من هذا النوع.
بوربون
عادة ما يتم تقطير ويسكي بوربون مرتين باستخدام لقطات العمود ، ويجب أن يحتوي على 51٪ على الأقل من الذرة (الذرة) وأن يكون عمره في براميل بلوط جديدة متفحمة. تنضج بعض البوربون في مستودعات غير مكيفة لخلق عملية شيخوخة متسارعة واستخراج سريع للون والنكهة من الخشب. بشكل عام ، يشترك البوربون في مسحة غير جافة وحلوة وسلسة مع روائح مختلفة من التوابل والكراميل وجوز الهند والفانيليا. بينما يمكن صنع بوربون في أي مكان في الولايات المتحدة ، يمكن العثور على جميع المنتجين تقريبًا في ولاية كنتاكي الجنوبية.
شروط بوربون:
الجاودار المرتفع - فاتورة هريس تحتوي على 20-35٪ من الجاودار - سيكون بها توابل أكثر وضوحًا
الذرة العالية - ما لم تكن نوعًا معينًا من ويسكي الذرة التي يجب أن تحتوي على 80٪ كحد أدنى من الذرة - سيكون لها أكثر من 51٪ في فاتورة الهريس ، عادةً 60 أو 70٪ وستكون أكثر حلاوة في النكهة
القمح - حيث حل القمح محل الجاودار في الثلاثي الشائع للذرة والشعير والجاودار يكون أكثر ليونة وأحلى قليلاً
- ماركات بوربون المعروفة: Maker’s Mark و Buffalo Trace و Jim Bean و Woodford Reserve
تينيسي ويسكي
يختلف ويسكي تينيسي ، الذي يعتبر جاك دانييلز هو الويسكي الأمريكي الأكثر مبيعًا في العالم ، عن الويسكي البوربون والويسكي الأمريكي الآخر في استخدامه لعملية مقاطعة لينكولن التي تتضمن ترشيح الويسكي أو نقعه في فحم خشب القيقب قبل نقله إلى براميل. بحث عن المؤن. وفقًا لاتفاقية التجارة الحرة لأمريكا الشمالية ، فإن 'ويسكي تينيسي عبارة عن ويسكي بوربون مباشر يسمح بإنتاجه فقط في ولاية تينيسي'.
- ماركات تينيسي ويسكي المعروفة: جورج ديكل ، وجاك دانيال ، وبريتشارد ، وكولير ومكيل ، ونيلسون جرين بريار
ويسكى ايرلندى
عادة ، يتم خلط الويسكي الأيرلندي ، وتقطيره ثلاث مرات ، واستخدام الشعير غير المملح ولا يتم خفقه بشكل عام مما يمنحه ملمسًا ناعمًا بنكهة الفواكه الحارة. بموجب القانون ، يجب إنتاج الويسكي الأيرلندي في أيرلندا وتعميره في براميل خشبية لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات ، على الرغم من أنه عمليًا أطول من ذلك بكثير. في وقت من الأوقات ، كان الويسكي الأيرلندي هو الروح الأكثر شعبية في العالم مع أكثر من 30 معمل تقطير في البلاد ، وعلى الرغم من فترة طويلة من التراجع من أواخر 19ذمن القرن إلى أواخر 20ذالقرن ، تشهد عودة في الإنتاج والصادرات.
- ماركات الويسكي الأيرلندية المعروفة: جيمسون ، ريدبريست ، تولامور ديو ، باورز ، تيركونيل
أكبر ماركات الويسكي العالمية مبيعًا
- جوني ووكر - أكبر ماركة ويسكي سكوتش مبيعًا في العالم
- جاك دانييلز
- النادي الكندي
- جلينفيديتش
- غلينليفيت
- شيفاز ريجال
- جيم بين
- صانع مارك
أعلى الدول استهلاكا للويسكي حول العالم
- الهند
- الولايات المتحدة الامريكيه
- فرنسا
- اليابان
- بريطانيا
هل كنت تعلم؟
- يُعرف فقدان حجم الكحول الذي يحدث بشكل طبيعي أثناء نضج الويسكي باسم 'حصة الملائكة' ويمكن أن يختلف من 2٪ في اسكتلندا حيث تحد درجات الحرارة المنخفضة باستمرار من معدلات التبخر الإجمالية إلى ما يصل إلى 10٪ في البلدان الأكثر سخونة مثل الهند وأمريكا.
- تعد فرنسا الدولة الأولى لشرب الويسكي للفرد حيث يشرب 2.15 لترًا للفرد وهي أكبر مستهلك للويسكي سكوتش على وجه الخصوص ، من حيث الحجم والقيمة في العالم.
كوكتيلات ويسكي
- مانهاتن
- مثل جلاب
- جاك وفحم الكوك
- قديم الطراز
- مسمار صدئ
- ويسكي حامض
- سازراك
- الطقس حار
