الائتمان: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- حصرية
- يسلط الضوء
- بيت التذوق
لقد أمضيت للتو أربع سنوات في العمل على واحدة من أفضل العربات في عالم النبيذ. بصفته المنسق السابق لتذوق الأوراق لـ سيد النبيذ برنامج تعليمي ، ربما رأى الطلاب دوري في ضوء مماثل لدور المحقق العام.
أفضل أن أعتقد أن المهارات التي استخدمتها عند إعداد الأوراق مماثلة لتلك المستخدمة من قبل مصممي ألعاب الألغاز المتقاطعة المعقدة على الشارب.
يجلس كل طالب في MW ثماني ورقات من 12 نبيذًا كل عام في الفترة التي تسبق الاختبارات ، وأربعة في إحدى الحلقات الدراسية السكنية التي تستغرق أسبوعًا ، وأربعة أخرى في أيام الدورة المنقطة على مدار العام.
اثنان من هذه النبيذ الأبيض ، والآخران مخصصان حصريًا للنبيذ الأحمر. تركز الأوراق الثالثة في كل مجموعة على الورود والنبيذ الفوار والحلو والمدعّم ، في حين أن الأوراق النهائية عبارة عن امتحانات وهمية من 'الأكياس المختلطة'.
إنه إطار عمل بسيط بما فيه الكفاية ، ولكن ضمن هذه الخطوط العريضة كان التحدي الذي أواجهه هو التقاط تنوع عالم النبيذ في 96 نوعًا من النبيذ وتهيئة الظروف المثالية للطلاب لصقل مهاراتهم في الإجابة على مجموعة من الأسئلة.
حديثا، المصفق طلب مني اختيار دزينة من النبيذ الفرنسي الكلاسيكي الذي قد يؤدي إلى الخفض في المرة القادمة التي أضع فيها ورقة.
لن تختبر الخمور التي اخترتها الطلاب على مستوى MW فحسب ، بل تشكل أيضًا نقطة انطلاق ممتازة لأي شخص يرغب في تحسين مهارات التذوق لديهم.
واين برادي جريئة وجميلة
ما هو النبيذ الفرنسي الكلاسيكي؟
قائمة النبيذ الـ 12 أدناه عبارة عن مزيج من الأحمر والأبيض والوردي ، مع نبيذ واحد فوار ، يمتد في مناطق بروفانس و بورجوندي و بوجوليه و بوردو والشمالية والجنوبية الرون و الألزاس و لوار و شامبانيا .
إنهم يأتون من مناطق كلاسيكية ، يجب أن يكون كل متذوق جاد مألوفًا بها.
لقد وصلوا أيضًا إلى مجموعة من نقاط الأسعار ، لأن طلاب MW لا يتذوقون الأشياء باهظة الثمن فحسب ، وكلهم يظهرون طابعًا رائعًا من حيث الشكل والنكهة.
عادةً ما يكون البحث عن النوع هو التحدي الأكبر ، لأنه غالبًا ما يكون هناك تباين كبير في الأسلوب من منتج إلى آخر ، ناهيك عن الاختلاف القديم.
يكمن الفن في العثور على النبيذ الذي لن يضلل الذواق. إن Meursault الذي يفتقر إلى البذخ أو Sancerre الناضج بشكل مفرط مع الفاكهة الاستوائية المورقة لن يحقق النجاح.
وبدلاً من ذلك ، فإن الأعشاب الخضراء الطازجة وقشر الليمون والمعادن المدخنة في Domaine André Vatan 'Les Perrier' 2018 مذكورة أدناه بوضوح في اتجاه Sancerre.
في Château Batailley 2012 ، يقودك العفص الفاخر والبلوط والروائح المعقدة من الفواكه الداكنة والجلد والشوكولاتة المرة واللعبة مباشرة إلى Left Bank في بوردو - ذلك تلميع النبيذ يخبرك بعدم الدخول في Pauillac.
في هذه الأثناء ، يُعد Cuvée Alexandre 2019 من Château Beaulieu مكانًا مثاليًا لـ Provence Rosé ، من لونه الباهت إلى الطريقة التي يجمع بها التوت الطازج ، ومسحة من Garrigue وحنك جاف منعش.
لا تخافوا من السؤال
مقابل كل نبيذ يتم تحويله إلى ورقة تعليمية MW ، سأذوق في مكان ما في المنطقة عشرات البدائل الممكنة قبل إنهاء اختياري. إنها نفس العملية مع التوصيات هنا.
لقد كنت محظوظًا لأن الوظيفة سمحت لي بإجراء هذه الأنواع من التذوق الشامل تقريبًا بشكل يومي.
الخيار التالي الأفضل لأي شخص يرغب في تنظيم تذوق أعمى هو إلقاء نفسك تحت رحمة تاجر مستقل جيد.
اشرح ما تبحث عنه ولماذا ، ويجب أن يكونوا قادرين على مساعدتك في اتخاذ بعض الخيارات المناسبة. في غضون ذلك ، تشكل هذه الخمور الـ 12 نقطة انطلاق جيدة.
سيد النبيذ مقابل ماستر سوميلير: ما الفرق؟
إضافة التعقيد: دروس من برنامج MW
من المعتقد على نطاق واسع أن اجتياز جزء التذوق في اختبار MW يعتمد على القدرة على تحديد أصل النبيذ والعنب الذي صنع منه.
على الرغم من أن هذه مهارة أساسية ، إلا أنه يتم التركيز بشكل أكبر على التقييمات التجارية ذات الصلة. يُتوقع من المرشحين تقييم جودة النبيذ ، وفهم مكان بيعه وكيفية بيعه ، وتقديم تنبؤات دقيقة حول حالة نضجه وقدرته على التقدم في العمر ، والتعليق على كيفية صنع النبيذ.
سيتعلم الطلاب الذين يواصلون اجتياز الامتحان ليس فقط كيفية التذوق بدقة كبيرة ، ولكن أيضًا كيفية وضع النبيذ الذي يتذوقونه في سياق عالمي حقًا.
كانت وظيفتي هي وضع سلسلة من التمارين التي تسمح للمرشحين باستعراض عضلات تذوقهم وإطارهم النظري.
كانت خطوتي الأولى هي التفكير في أنواع النبيذ التي قد أستخدمها لملء أوراقي. يمكنني ، على سبيل المثال ، استخدام Sancerre الذي أوصيت به في رحلة Sauvignon Blancs من جميع أنحاء العالم ، أو كجزء من مجموعة Loire التي تضم شينين بلانك و Muscadet.
يمكن أن يظهر جنبًا إلى جنب مع سلسلة من النبيذ على أساس سيميلون و ساوفيجنون بلانك وخلطات العنب.
النبيذ المغطى في الصحف ليس فقط من كلاسيكيات العالم القديم. يجب أن يكون الطلاب على دراية بالاتجاهات السائدة في الاستهلاك وأن يكونوا مستعدين للمطابقة لأي كرات منحنى أرميها في طريقهم.
النبيذ البرتقالي من شمال إيطاليا ، kvevri-Age cuvees من جورجيا ، جنوب افريقيا سينسولتس ، Aussies ذات العلامات التجارية الكبيرة و Apothic المشهور بشكل كبير ، وهو مزيج أحمر متوسط الجفاف من كاليفورنيا ، شقوا طريقهم إلى الأوراق التي أعددتها.
دبابيس محكمة السقاة الرئيسية
فيما يتعلق بالجغرافيا ، أحاول تغطية عالم النبيذ بأكمله على مدار الأوراق الثماني.
في برنامج MW ، كان من المهم تعيين المعلمات العامة قبل اختيار أنواع نبيذ معينة.
تذكر أن قواعد الطباعه. إذا اخترت Côte-Rôtie ، فيجب أن يتناسب مع النموذج الأفلاطوني المثالي لهذا النوع من النبيذ سيراه ، بالطبع ، ولكن بجودة أعلى من Crozes-Hermitage أو St-Joseph ، وذات أناقة وعطر مميزين ، لا سيما عند مقارنتها بهرميتاج أكثر قوة أو كورناس لذيذة.
الحصول على النبيذ الصحيح مهم جدا.
في برنامج MW ، وضعت مجموعة صغيرة من القابلات أنفسهم ومهاراتهم في التذوق وسمعتهم على المحك كل سبتمبر للدخول والعمل من خلال الأوراق أعمى.
سيسمح لي هذا بالتخلص من النبيذ الذي لا يتناسب حقًا مع الفاتورة حيث كان معدل التناقص حوالي 5٪.
هذا العام ، ولأول مرة منذ ما يقرب من خمس سنوات ، لن أكون هناك لمشاهدتهم وهم يفككون الألغاز التي أعددتها بشق الأنفس. ربما ينبغي عليّ في العام المقبل أن أتحرك بنفسي وأكتشف ما إذا كان بإمكاني أن أتحمل العقوبة التي قضيتها بهذه المتعة على مدار السنوات القليلة الماضية.
