إقران النبيذ الإسباني: من السقاة...

طبق في مطعم موغاريتز. الائتمان: خوسيه لويس لوبيز دي زوبيريا / موغاريتز

بالشراكة مع ARAEX Grands

بالشراكة مع ARAEX Grands

إقران النبيذ الإسباني: من السقاة

أفضل السادة الأسبان Guillermo Cruz ، Best Sommelier of Spain 2014 و Head Sommelier في مطعم Mugaritz ، و Manuel Jiménez ، Best Sommelier of Spain 2017 و Sommelier في La Cava de Pyrene ، شاركوا نصائحهم ومجموعات النكهات المفضلة لمطابقة النبيذ الإسباني مع الطعام.

وضع Cava مرة أخرى على مائدة العشاء

يخضع Vintage Cava لنهضة بعد الإعلان عن Paraje Calificado ، وهذه الخمور الفوارة المعقدة تصنع نبيذًا غذائيًا رائعًا.

يوضح خيمينيز: 'غالبًا ما يتم تخليق الكافاس بالبلوط ويقضي الكثيرون أكثر من خمس سنوات في الزجاجة ، لذا فهي معقدة وكاملة الجسم وجافة عمومًا بجرعة منخفضة' ، مقترحًا أن تجرب Cava Paraje Calificado مع المزيد من أطباق.

مسلسل Hells Kitchen الموسم السادس عشر الحلقة 16 السادسة عشر

'يقترن بشكل رائع مع لحم الضأن المشوي التقليدي مع الأعشاب العطرية والتفاح المشوي أو البرقوق أو مع سمك الترس البري والزبدة السوداء.'

لحم ضأن مع معطف من الكراميل في مطعم موغاريتز. الائتمان: خوسيه لويس لوبيز دي زوبيريا / موغاريتز

يعتبر كروز أيضًا من المدافعين عن إقران Cava مع مجموعة متنوعة من الأطباق وعلى مائدة العشاء ، يحب إقران Cava Gran Reserva Brut Nature مع رز المحار.

'إن فترة الشيخوخة الطويلة للكافا مع الاتصال الممتد مع القليل تعطي النبيذ أكسدة محكومة ، والتي تتزاوج جيدًا مع رز المحار الذي يحتوي على نوتة مدعمة باليود تحاكي تصور الأكسدة. تقوم فقاعات Cava بكل الباقي - تنظيف الحنك وخلق تقارب بين القوام السائل والصلب. '

التفكير فيما وراء مثلث شيري

يُعد شيري فاتح للشهية الإسباني المفضل ، وهو عنصر أساسي في كل بار تاباس في جميع أنحاء البلاد ويتم تقديمه بشكل كلاسيكي مع الثالوث المقدس لجامون إيبيريكو والزيتون والمأكولات البحرية المحلية. ولكن هناك مجال أكبر لأزواج شيري وفقًا للأقوال.

بينما يقول كروز إن شيري مانزانيلا من Sanlúcar مع القريدس المشوي هو اقتران كلاسيكي 'go-to' ، فإن زوج شيري المفضل لديه في موغاريتز هو Palo Cortado (VORS) القديم جدًا مع الثوم في تقليل لحم الضأن.

'Palo Cortado هو حادث خاص حيث يتوقف نمو زهور Fino sherry ويمر النبيذ بالشيخوخة المؤكسدة أيضًا. مع هذا الطبق ، الثوم هو بطل الرواية الذي نعده ونقدمه مع تخفيض لحم الضأن. الإقران هو تباين كامل ، وهو من أجمل ما جربته على الإطلاق '.

يحب Jiménez أيضًا أزواج شيري خارج الزحلقة ، ويوصي بالإضافة إلى ذلك بالبحث عن نبيذ غير مدعم من منطقة خيريز - 'هناك بعض أنواع النبيذ الأبيض شديدة التقشف التي يتم صنعها هناك ، مع حموضة منخفضة ولكن نقاء عطري ونسيج طباشيري في الفم ، والذي رائع مع المحار مثل بلح البحر والمحار. الأهم من ذلك كله [عند التخطيط لأزواج] ، أن تحترم المنتجات الطازجة - البساطة ليست سهلة! '

مسلسل Queen of the South الموسم 1 الحلقة 6

الحمر الاسباني لمجموعة من الأطباق

تشتهر ريوخا بأحمرها الأحمر الذي يعتمد على تيمبرانيلو والتي يسهل شربها والتي تقترن تقليديًا بلحم الخنزير المشوي المحلي والكوريزو والجبن القديم. ولكن بالنسبة إلى Gran Reserva Rioja ، يوصي Cruz بتجربة اللحوم عالية البروتين ، وأهم اقتراحه هو الحمام المشوي مع الكمأة البيضاء.

صدر الحمام المشوي مع الكمأة البيضاء في مطعم موغاريتز. الائتمان: خوسيه لويس لوبيز دي زوبيريا / موغاريتز

'بروتين اللحم مع العفص في النبيذ هو أحد أكثر التركيبات كلاسيكية وأناقة.' بالنسبة لنبيذ Tempranillo الأكثر قوة في Ribera del Duero القريبة ، فإن توصياته الكلاسيكية في الاقتران هي مع اللحوم الدهنية مثل الخنزير الرضيع والطفل المشوي.

على الطرف الآخر من المقياس الأحمر ، يوصي Jiménez بقدرة الاقتران غير العادية للنبيذ الأحمر الفاتح من Galicia.

'إذا كان هناك نمط من النبيذ الأحمر الإسباني مناسب للطعام بشكل خاص ، فهذا هو. بالنسبة للمطبخ الآسيوي ، أصبحت هذه الألوان الجاليكية الحمراء الفاتحة (خاصة من ريبيرا ساكرا) أزواجًا أكثر شيوعًا. خاصة بالنسبة للسوشي ، بتوابلها وتوابلها ، ومع الأسماك الغنية بالدهون ، فإن الأصناف الحمراء مثل Merenzao و Bastardo خفيفة وأنيقة مع حموضة حادة وملاحظات من الفاكهة والتوابل الحمراء المقرمشة. نبيذ Light Mencia ، أو Caiño و Sousón و Mouraton أصبحوا أيضًا السلاح السري للسقاة الإسبان! '

بالنسبة للأطباق الثقيلة ، يوصي Jiménez بتجربة Garnacha ذات العنب القديم من أراغون.

'أنواع نبيذ Garnacha من الكروم القديمة المرتفعة قادرة على تحمل أطباق ثقيلة أكثر تعقيدًا بكثير من مجرد إقران' اللحوم الحمراء مع النبيذ الأحمر 'التقليدي ... جربها مع لعبة تقدم مع صلصة الكمأة أو البط مع الكاسيس أو الزباد (الإسبانية التقليدية يخنة) مع الخنزير البري. الإقران متوازن بشكل مدهش '.