سيد النبيذ مقابل سيد الساقي: ما الفرق؟ - اسأل المصفق

يتظاهر الحكام بأنهم رواد مطعم في مسابقة 'أفضل ساقي النبيذ في العالم' في ميندوزا ، الأرجنتين ، 2016.

اسأل المصفق
يسلط الضوء

يتحدث Matt Stamp MS إلى Gerard Basset MW MS OBE ، أحد الأشخاص القلائل في العالم الذين يحملون ألقاب الساقي الرئيسي وخبير النبيذ ...

شيكاغو بي دي الموسم 2 الحلقة 13

MS و MW: كيف يقارنون؟

نُشر هذا المقال في الأصل في مجلة Decanter في عام 2013 وتم تحديثه وتحريره من قبل فريق تحرير Decanter.com.

حصل Gerard Basset MW MS OBE على OBE في عام 2011 لخدماته في مجال الضيافة ، وهو المالك السابق لـ أفضل نادل في العالم اللقب بعد الفوز في عام 2010.

جيرارد باسيت يشغل منصب نائب الرئيس في حفل توزيع جوائز Decanter Asia Wine. سيعقد التحكيم لهذا العام في هونغ كونغ في سبتمبر 2017.

وهو أيضًا واحد من ثلاثة أشخاص فقط في العالم يحملون لقب Master Sommelier (تم الحصول عليه في عام 1989) وشهادة ماجستير في النبيذ (1998).

يقول: 'هناك سحابة من الغموض تحيط بكلا المؤهلين'. 'كلا المرشحين يختبران معرفة النبيذ ومهارات التذوق ولكن بطريقة مختلفة تمامًا.'

أنظر أيضا:

اختبار قصير: هل يمكنك الانضمام إلى برنامج الساقي الرئيسي؟
ما الذي يتطلبه الأمر لتصبح ساقيًا؟
الأحدث: الصين تحصل على أول ساقي خبير في السقاة حيث يتقدم ثلاثة متنافسين جدد

أي مسار تختار ...

يقول باسيت: 'حتمًا ، سيستفيد أولئك الذين يعملون في مجال تقديم الطعام أكثر من MS وإذا كانوا يعملون على أرضية مطعم ، فسيكون من الأسهل بالنسبة لهم التحضير له لأنه أكثر ارتباطًا بما يفعلونه كل يوم'.

'بالنسبة لأولئك الذين يعملون في تجارة النبيذ ولديهم عقل أكاديمي ، فإن MW هو خيار أكثر منطقية. ومع ذلك ، أعرف العديد من MS الذين يعملون الآن مع بريو كبير في تجارة النبيذ وعدد قليل من MWs الذين يعملون بنجاح في مطعم لا يوجد شيء غير طبيعي في أي من الحالتين '.

الدبابيس الحمراء لاجتياز اختبار Master Sommelier. الائتمان: محكمة السقاة الرئيسية.

'بالنسبة لي ، فجوة ما يقرب من عقد من الزمن بين الحصول على المؤهلين هي مفتاح تجربتي. من المؤكد أنني لم أكن قد اجتزت MW في عام 1989 - لم أكن مستعدًا لإجراء هذا الاختبار ، ولم تكن لغتي الإنجليزية جيدة بما يكفي بعد ، 'يضيف باسيت.

'في الواقع ، حقيقة أنني تركت المدرسة في سن 16 يعني أن الأمر استغرق بعض الوقت لإتقان مهارة MW في كتابة المقالات ، وباللغة الإنجليزية. مع MS ، من ناحية أخرى ، يخشى الكثير من الاختبارات العملية ، لكنني كنت ساقيًا بدوام كامل في ذلك الوقت ، وبالتالي لم أجد ذلك صعبًا للغاية. من الواضح أنك إذا كنت تعمل في متجر نبيذ بدلاً من أرضية مطعم ، فسيكون الأمر أكثر صعوبة '.

'المهم هو أن يلعب كل منها دورًا مهمًا في زيادة المعرفة بالنبيذ ومهارات التذوق. إنها أدوات رائعة لتحسين المعايير وصورة صناعة النبيذ. حتى محترفي النبيذ الموهوبين الذين لا يخضعون لهذه الاختبارات سيستفيدون بشكل غير مباشر ، حيث سيتبادلون الأفكار مع المرشحين وحاملي هذه الألقاب. لذلك من الضروري أن تستمر هذه المؤهلات في الوجود وأن تتحسن وتتكيف مع التطور الحتمي في صناعتنا '.

ما تحتاج إلى معرفته لامتحان MS

امتحان التذوق الأعمى. الائتمان: ماستر سوميليرز

قوانين النبيذ ، يجب أن تكون الأوزان والمواد الحسية: دراسة لمرض التصلب العصبي المتعدد

تظل طبيعة المحتوى الفعلي لامتحان Master Sommelier سرًا خاضعًا للحراسة ، ولا تنشر محكمة السقاة الرئيسية مواد الاختبار السابقة.

يتلقى المرشحون اقتراحات عامة فقط للنطاق: 'التحدث مع السلطة في مناطق النبيذ في العالم' ، أو 'إظهار اللباقة والسحر'.

يتطلب نظام إدارة المحتوى علامة 75٪ أو أفضل في كل قسم من الأقسام الثلاثة لاجتيازه ، لكن المرشحين لا يتلقون أبدًا درجة رسمية ومعدل النجاح منخفض بشكل ملحوظ.

Mosel: مثال على ما يجب تعلمه

Graach Vineyard في الموصل. الائتمان: WikiCommons / روجر وولستادت.

فيما يلي مثال على منطقة نبيذ واحدة - Mosel في ألمانيا - وبعض المعلومات التي اعتبرتها ضرورية في تحضيراتي للامتحان:

معرفة تاريخ الموصل والجغرافيا والتربة والمناخ
تحفيظ قرى صناعة النبيذ وكروم العنب
السمات العامة لنبيذ ريسلينج من المواقع الهامة
فهم تقنيات صناعة النبيذ وتأثيرات بوتريتيس
معرفة الاختلافات الحسية في kabinett ، والحصاد المتأخر ، و auslese ، و BA ، و TBA ، والجاف ، وشبه الجاف ، والإجمالي Gewächs Rieslings
تحديد نبيذ Goldkapsel
فهم قوي لقانون النبيذ الألماني ومتطلبات الحد الأدنى من الوزن الضروري
فهم قوي لاتحاد نبيذ VDP ، بما في ذلك مصطلحات ما قبل وما بعد عام 2012 (إجماليات gewächs ، grosse lage ، إلخ) ، توصيات الحد الأدنى من الشيخوخة ، الغلات ، مستويات السكر ، إلخ.
الإلمام بكبار المنتجين وأنماطهم الفردية: JJ Prüm و Egon Müller و Zilliken و Dr Loosen و Karthäuserhof ، إلخ.
فهم الشخصية القديمة من السبعينيات حتى الوقت الحاضر
الإلمام العام بالمصطلحات الألمانية ، من einzellage (موقع الكروم) إلى anreicherung (الفصل)
اضرب ما سبق في 13 - عدد anbaugebiete الألمانية (مناطق زراعة الكروم) - وكرر لكل بلد رئيسي في صناعة النبيذ في العالم. كرس اهتمامًا مشابهًا للمشروبات الروحية والبيرة والساكي ، وستكون في حالة جيدة لامتحان Master Sommelier.

جيرارد باسيت هو الآن الرئيس المشارك لـ جوائز النبيذ العالمية المصفق . تم أخذ هذا من ميزة في عدد مارس 2013 من مجلة Decanter. تم تحريره لموقع Decanter.com بواسطة Ellie Douglas.