شيريز يعيدون صياغة أنفسهم كمشروبات جديدة أصغر سنا. تكتشف FIONA BECKETT ما وراء التغيير.
أنا في أحد المطاعم الأكثر أناقة في لندن ، مورو ، مع تورتة الشوكولاتة والمشمش وكوب من Valdespino Solera 1842 oloroso. إنها واحدة من 10 أنواع شيري مميزة مدرجة في القائمة الخاصة بالمالكين صموئيل وسامانثا كلارك. 'نحن نعلم أن كلمة شيري بالنسبة لبعض الشيري هي كلمة قذرة ولكننا جرفنا تعقيد أذواقها والرومانسية في إنتاجها' ، كما تحمسوا في كتابهم الأكثر مبيعًا ، مورو.
على بعد ميلين في المدينة في مطعم Fishmarket Bar في فندق Great Eastern التابع لـ Terence Conran ، قاموا للتو بتمديد عرض ترويجي لمدة شهر - مزيج من ثلاثة محار مختلفة مع ثلاث علامات تجارية من مانزانيلا - لأنه كان ناجحًا للغاية. 'كان أحد الزوجين يأتون كل ليلة ،' السقاة ستيف كيركهام مبتهجة بارتياح. السيناريو ، 30 شخصًا يشربون شيري في جميع أنحاء لندن ، هو حلم كل منتج شيري ولكن ، بالطبع ، الأمور ليست وردية تمامًا مثل ذلك. هذه حالات منعزلة في سوق يزيد عمر ثلثي المستهلكين فيه عن 65 عامًا ويتراجع عامًا بعد عام. يتطلب الأمر أكثر من عدد قليل من المتحمسين لتغيير الأشياء.
يتغيرون…
لا يعني ذلك أن منتجي الشيري لا يحاولون. بدأت قبل سبع سنوات عندما وضعت شركة Allied Domecq علامتها التجارية الرائدة Harveys Bristol Cream في زجاجة زرقاء. في الآونة الأخيرة ، كانت تدفع به كمشروب يتم تقديمه على الجليد مع شريحة برتقالية ، في محاولة للتصدي لنمط الشراء 'الزجاجة في عيد الميلاد' الذي يفسد العلامة التجارية. كما أنه يغير المذاق ، مما يجعله أكثر جفافاً وأقل شرابًا. يقول نيل أندرسون ، مدير علامة Harveys التجارية: 'في اللحظة التي تضع فيها الجليد معها ، يتغير تصور الناس'. 'يرون أنه أكثر صيفًا ومنعشًا.'
سار ساندمان في مسار مشابه ، حيث أعاد إطلاق أمونتيلادو متوسط الجفاف ، دراي دون (وفقًا للتسمية) 'نبيذ جاف مبهج مع لمسة من الحلاوة'. ينصح ساندمان أن يتم تقديمها مبردة أو فوق ثلج. يقول رئيس مجلس إدارة الشركة جورج ساندمان: 'تم إنشاء نظام سوليرا منفصل لضمان مذاقه في أفضل حالاته الباردة'. 'لقد حرصنا كثيرًا على ضمان عدم فقد النكهات عند تبريدها. حتى أننا نقترح أن يضيف الناس القليل من المنشط أو عصير الليمون. أعرف الكثير من الناس أن هذه بدعة لكنها أصيلة تمامًا. الأسبان يخففون شيريهم عندما يكون الطقس حارا '.
اتخذ غونزاليس بياس مسارًا مختلفًا مع تيو بيبي. نظرًا لوجود مجال أقل لتعديل المنتج ، فقد جعله فضيلة لتقشفه ، وتسويقه مثل النبيذ الأبيض المتميز. تم إعادة تصميم الزجاجة بالكامل مع تنوع ونمط العنب - جاف جدًا و Palomino fino - تم التأكيد عليه على حساب كلمة شيري. لقد كانت مصحوبة بحملة إعلانية غامضة تصور المواقف الاجتماعية التي يجب التعامل معها بلباقة مثل 'التطور: القدرة على التثاؤب دون فتح فمك' وخط الدفع 'انظر دائمًا إلى الجانب الجاف من الحياة'.
سيد النبيذ مقابل السقاة الرئيسية
تعترف فيونا لوفات ، مديرة العلامة التجارية لـ Tio Pepe ، أن الأمر مثير للجدل ، لكنها تستمتع بحقيقة أن علامتها التجارية يتم الحديث عنها. 'نحن لا نحاول مناشدة من هم في سن 18 عامًا. نحن نحاول الوصول إلى الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 30 و 40 عامًا الذين يستمتعون بالأطعمة المتطورة مثل الأنشوجة والزيتون. وتركز الحملات العامة بشكل أكبر على استغلال تقارب الشيري الجاف والطعام ، وخاصة المأكولات البحرية. على سبيل المثال ، يتم استهداف العروض الترويجية لـ manzanilla في حانات ومطاعم المأكولات البحرية الودية مثل Fishmarket في Great Eastern. مرة أخرى ، لم يكن هناك أي فائدة من التقليل من أهمية كلمة 's' ، وهي إستراتيجية أثبتت نجاحها في إسبانيا ، حيث 60٪ من الشيري المستهلك هو مانزانيلا. الخطوة التالية هي ربطه بالسوشي. تقول مستشارة العلاقات العامة في المملكة المتحدة فيونا كامبل ، التي كانت تدير الحملة: 'لقد أجرينا بالفعل تجارب ووجدنا أنها تسير بشكل جيد'. ومن الشائع في هذه الأساليب فكرة تقديم شيري بارد وفي أكواب مناسبة. يقول لوفات: 'ركز الكثير من أنشطتنا على تقديم Tio Pepe مباشرة من الثلاجة ، في كأس نبيذ ، لتغيير الصورة التي لدى الناس عن سائل لزج في مركب شراعي'. يوافق ساندمان. 'شرب الشيري في نبيذ أو كأس كبير يجعل الناس يشعرون بمزيد من الراحة. تعمل Copitas بشكل جيد للغاية في خيريز ولكن هذا هو المكان الوحيد. لدي حتى أصدقاء يقدمونها في فلوت ريدل الشمبانيا. فهو يجعله يبدو مختلفًا تمامًا ويمنحه مظهرًا جذابًا ومعاصرًا.
شيري مسن للخبراء
القطاع الآخر من السوق الذي يهتم به المنتجون هو إطلاق شيري شيري نادر العمر للخبراء - هذه ليست استراتيجية جديدة لكنهم يعتقدون أنها ستساعد في رفع الصورة العامة للقطاع. يتم بذل الكثير من الجهد لإدخالهم إلى المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان ، ومالك The Fat Duck هيستون بلومنتال هو بالفعل معجب كبير بالشيري. مع قيام المزيد من المستهلكين بزيارة خيريز لأنفسهم ، يعتقد المنتجون أن مهمة بيع شيري إسباني أصيل ستصبح أسهل. الأسماء الإسبانية لها صدى تفتقر إليه الإنجليزية ، كما يعتقد جيمس سانكي ، الذي يفتتح بارًا ومطعمًا جديدًا ، Oloroso ، في إدنبرة. يعترف بأنه اختار الاسم لأنه بدا جيدًا ، 'على الرغم من أننا بالطبع سننقل الفكرة من خلالها. نحن نخطط لخدمة ما لا يقل عن 12 شيريًا لتبدأ مع ما يصل إلى 24 شيريًا. كل ما عليك فعله لبيع شيري هو وضع الفكرة أمام الناس. بمجرد أن يتذوقوه ، من المذهل عدد المرات التي يعودون إليها. '' ما نقوله للأشخاص الذين يربطون شيري بالسيدات العجائز الصغار هو أن الحقيقة هي أنه يتمتع بقدر أكبر من المرونة ومجموعة أكبر بكثير من النكهات مما يدركون يقول جورج ساندمان. 'تمامًا مثل النبيذ'.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
