من الصعب نفاد الخيارات ... Credit: Photo by Christine Siracusa on Unsplash
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- يسلط الضوء
هناك الكثير من الخيارات عندما يتعلق الأمر بإقران النبيذ بأطباق المعكرونة ، وتعد تجربة أنماط جديدة جزءًا ممتعًا من هذه العملية.
أدناه ، نضع تركيزنا على بعض الكلاسيكيات الإيطالية ، مختلطة مع اقتراحات إضافية ، لنقدم لك بعض الأفكار للمبتدئين.
اقرأ دليلًا لمطابقة النبيذ مع أنماط المعكرونة الأكثر تنوعًا ، بما في ذلك المعكرونة والزلابية ، في هذا دليل موجز مكتوب ل المصفق بقلم لو كوردون بلو لندن في عام 2016.
أيام من حياتنا جيك
باربيرا داستي
يمكن لطابع Barbera عالي الحموضة ونواة الفاكهة الحمراء الجميلة أن يتحمل بشكل جيد حموضة طبق المعكرونة الذي يتناسب بشكل كبير مع صلصة الطماطم.
يمكن أيضًا أن يكون فائزًا مع لازانيا اللحم البقري ، حيث تساعد حموضة النبيذ على موازنة صلصة البشاميل الكريمية ، كتب الساقي الرئيسي ماتيو لونجوير MS ، من مدرسة لو كوردون بلو لندن.
قد يجذبك ثراء لازانيا اللحم البقري نحو اللون الأحمر الأكثر جرأة ، لكن لونجوير قال: 'من الأفضل الابتعاد عن البلوط واختيار نوع من النبيذ الناضج والعصير والطازج مثل باربيرا ، أو بوجوليه [جاماي] ، أو Zwiegelt النمساوي.
لأسباب مماثلة ، يمكن لباربيرا أيضًا تقطيع الدهون الموجودة في جبن المعكرونة الرائع.
نيبيولو
اجمع بين اثنتين من هدايا بيدمونت للعالم من خلال تحضير طبق من معكرونة الكمأة لتتناسب مع كأس من بارولو الذي شهد عدة سنوات من الشيخوخة في الزجاجة.
العفص الطبيعي لعنب Nebbiolo يجب أن يكون طريًا وتختلط النكهات مثل الكرز والأعشاب البرية مع النوتات الثلاثية ، مثل الفطر أو ربما التبغ. الساقي الرئيسي Piotr Pietras MS أخبر Decanter.com في عام 2017 أن هذه الأنواع من الروائح في النبيذ الأحمر القديم من شأنها أن 'تعكس الطابع اللذيذ للكمأة'.
يمكن أن يحتوي نبيذ Nebbiolo الأصغر المصنوع بأسلوب أخف أيضًا على مزيج لذيذ من الرمز البريدي والبنية والفواكه التي يمكن أن تتطابق مع العديد من أطباق المعكرونة ، مثل ragú مع لحم أخف.
يمكنك تجربة طهو الفطر البري مع رشة من الكريمة في الصلصة ، تقدم مع 'طاجارين' الغني بالبيض ، وهي طريقة بيدمونت على نسخة أرق من تاجلياتيل. تجنب العفص الكبيرة.
سانجيوفيزي
يمكن أن تقدم Sangiovese في أشكالها المختلفة فاكهة حمراء نابضة بالحياة وأعشاب ولمسة من التوابل ، اعتمادًا على الطراز. قلبها هو توسكانا ، بالطبع ، لكن ابحث أيضًا عن الإصدارات غير الإيطالية ، كما هو الحال في جنوب أستراليا.
هذا نحن الحلقة 3 مراجعة
Sangiovese متعدد الاستخدامات إلى حد كبير على مائدة العشاء ، ولكن - كما هو مذكور أعلاه - احترس من النبيذ الأصغر الذي يحتوي على الكثير من التانين أو التركيبة ، لأنها قد تتغلب على طبقك.
جرب الخنزير البري التوسكاني مع بابارديل وكوب من Chianti Classico عالي الجودة ، خاصة إذا كنت قد ألقيت رشاشًا أو ثلاثة في العشاء نفسه.
بدلاً من ذلك ، قم بإقران Rosso di Montalcino - ابن العم الأصغر لبرونيلو الشهير - مع السباغيتي ولحم الخنزير أو كرات اللحم البقري ، خاصةً إذا كان اللحم مملوءًا بالأعشاب وقليلًا من الفلفل الأسود.
مسلسل Night Shift الموسم الرابع الحلقة 1 مترجمة
السجق والشمر ، ربما مع فوسيلي ، هو كلاسيكي آخر يعمل بشكل جيد مع فاكهة سانجيوفيزي الحمراء والأعشاب البرية. يمكن أن يكون Cabernet Franc أيضًا شريكًا رائعًا هنا.
قالت إميلي أوهير ، التي كانت تعمل سابقًا الساقي في River Café في لندن والتي تدير الآن دورات WSET للنبيذ في توسكانا ، Decanter.com أدت تلك العزلة التي فرضها الإغلاق الحالي للبلاد بسبب فيروس كورونا إلى بعض الاكتشافات المفاجئة.
قالت: 'أشرب شيانتي مع الأطباق التي عادة ما أضعها في طبق أبيض وأجدها على ما يرام' ، مقترحة 'تاجلياتيلي مع الجرجير وعصير الليمون والقشر ، ومزيج من الزبادي اليوناني والجبن الكريمي'.
وأضافت أنها كانت تستخدم جبنة فيلادلفيا ، بسبب نقص الكريمة الطازجة في المتاجر المحلية.
فيرمنتينو
التمسك بالموضوع الإيطالي ، يمكن أن يكون Vermentino شريكًا جيدًا بشكل مدهش للثوم.
هناك العديد من الأمثلة على نبيذ فيرمينتينو الملامس للجلد الذي يتم صنعه في قلب منطقة ليغوريا المتنوعة ، بما في ذلك بعض مزارع الكروم على منحدرات شديدة الانحدار ترتفع من البحر لتشكل جزءًا من سينكوي تيري الإيطالية الشهيرة.
افتح زجاجة واسكب كوبًا بنفسك أثناء تحضير صلصة بيستو جينوفيز الكلاسيكية - البيستو الأخضر الذي نشأ من جنوة عاصمة ليغوريا. تأكد من توفير بعض النبيذ للوجبة.
ابحث عن Vermentino من أماكن أبعد أيضًا ، مثل النبيذ الذي تصنعه Ryme Cellars في مقاطعة سونوما ، كاليفورنيا ، على سبيل المثال.
شاردونيه
شاردونيه هو أحد أفضل أنواع نبيذ الحرباء ، وقد اختار الشيف ميشيل رو جونيور أسلوبًا أكثر ثراءً قليلاً للاقتران مع حبر الحبار الخاص به ، مصحوبًا بالحبار المقلي والصلصا ، في مقال لـ Decanter.com في عام 2016 .
كتب: 'هذا الطبق يستدعي طبق بورجنديان شاردونيه متوازن بشكل جيد وفاكهي'. 'توجه إلى Mâconnais [في جنوب بورغوندي] للحصول على بعض الأمثلة الرائعة التي لن تكسر البنك.'
ابحث عن نبيذ بويلي فيوا على وجه الخصوص.
كل الموسم 17 الحلقة 23
شاردونيه مع القليل من الوقت على الكرات ولمسة من خشب البلوط - ولكن لا يزال مع حموضة منعشة في المزيج - يمكن أيضًا أن تعمل بشكل جيد إذا كان طبق المعكرونة الخاص بك يحتوي على صلصة كريمية ، ربما مع لحم أخف مثل الدجاج ، أو مع الطرخون والفطر الكلاسيكي مزيج.
فيرناشيا دي سان جيميجنانو
إليك DOCG الخاص بالنبيذ الأبيض الذي يطير قليلاً تحت الرادار ، حتى في إيطاليا.
إذا كنت تعتقد أن بعض أزواج النبيذ الأحمر المذكورة أعلاه كانت 'آمنة' إلى حد ما ، فإن الساقي إيميلي أوهير لديه اقتراح لمساعدتك على تحدي الحكمة التقليدية.
قالت: 'أنا مغرم أكثر بهذا النبيذ الأبيض' ، موضحة كيف شربت زجاجة من Vernaccia di San Gimignano مع باستا بولونيز.
'وكنت أفكر كم هو لذيذ. أكثر من ذلك ، ذهب هذا الأبيض مع الطبق [أفضل] من الأحمر.
بعض الأساليب الأخرى للنظر فيها
يتميز القرع الرافيولي بلمسة من الحلاوة التي يمكن أن تقترن جيدًا بنبيذ Pinot Noir الذي يقدم القليل من التوابل الحلوة إلى جانب الحموضة والفاكهة الحمراء.
أو احصل على زجاجة من Pinot Gris من الألزاس ، حيث ستجد حموضة منعشة تجلس جنبًا إلى جنب مع نكهات الفاكهة الأكثر جرأة وربما القليل من الزنجبيل.
يعتمد اختيار نبيذ معكرونة المأكولات البحرية حقًا على المكونات. الأنواع الأكثر ثراءً ، وتلك التي تحتوي على قشريات ذات ملمس أكثر لحمًا مثل جراد البحر ، قد يعمل بشكل جيد مع وردة ذات نكهة أكثر كثافة ، أو حتى شامبانيا وردية.
ما هو النبيذ الأبيض
اقترح ميشيل رو جونيور أيضًا وردة باندول لطبق لينجويني الحبار ، المذكور أعلاه.
يمكن أن يقترن اللون الأحمر الفاتح مع مكرونة المأكولات البحرية ، مثل Cabernet Franc أو Pinot Noir أو Corvina (Valpolicella Classico) ، لكن الابتعاد عن أي شيء يحتوي على العفص الكبير.
يمكن أن تعمل الإصدارات الطازجة ، حيث تتألق ملوحة المأكولات البحرية جنبًا إلى جنب مع البقدونس والليمون ، بشكل أفضل مع نبيذ أبيض أكثر نعومة ومعدنًا مثل Greco di Tufo أو Picpoul ، بالإضافة إلى Chardonnays of Chablis.
