دورق Riedel في الفرن Credit: Riedel
- يسلط الضوء
- المجلة: عدد نوفمبر 2020
فكر في شيء تم صنعه اليوم كما كان قبل 3000 عام - لن تكون القائمة طويلة. قد يشمل إنتاج الورق ، وربما قلم بدائي ، وحتى كتلة من الأسمنت. لكن الزجاج المتواضع يمكن أن يجلس بسعادة في الأعلى. يمكن القول إنه جزء أساسي من الاستمتاع بالنبيذ ، فنجان النبيذ نفسه قد تطور بالطبع بمرور الوقت ، لكن الوصفة الأولية ، التي أتقنها المصريون والرومان والفرس القدماء ، بالكاد تغيرت.
لقد تطور إنتاج الزجاج ، ولكن في الخمسين عامًا الماضية فقط أصبحت كؤوس النبيذ جمالية وأنيقة ، وأسلوبًا ومضمونًا ، وشكلًا ووظيفة - ارتقت من كائن نفعي إلى شيء يعتبر ضروريًا لمحبي النبيذ في كل مكان.
تعتقد أماندا واسمر بولجين ، شخصية بيلانز سوميليير العام السابقة ومديرة النبيذ الحالية في منتجع جراند باد راجاز كولينهوف في سويسرا ، أن 'Stemware أمر بالغ الأهمية للاستمتاع الحسي العام بالنبيذ'. 'أفضل مثال على ذلك هو الشمبانيا. يمكن التخلص من كل العمل الشاق المبذول لتحقيق طبقات من الروائح المعقدة في ثوانٍ باستخدام زجاج صغير ضيق. كل ما تحصل عليه هو شخصية ذات بعد واحد.
يمكن أن تُنسب ثورة زجاج النبيذ بالكامل إلى عائلة واحدة - عائلة ريدلز - ولكن بشكل أكثر تحديدًا لثلاثة أفراد: الجيلين الحالي والسابق ، الذين بدأوا صناعة كاملة واستمروا في تأثيرها اليوم.
تغييرات الأجيال
أولاً كان كلاوس جوزيف ريدل ، المولود عام 1925 ، مؤسس الجيل التاسع لمقر ريدل الحالي في كوفشتاين ، النمسا ومخترع الزجاج الحديث على شكل بيضة. لم يقم فقط بإنتاج التصميم الذي كان أساسًا لكل كأس نبيذ منذ ذلك الحين ، ولكنه استمر في إطلاق مجموعته الرائعة من Sommeliers ، والتي غيرت بشكل أساسي مظهر ستيمواري وفقًا لطبيعة النبيذ.
نجل كلوز جورج جيه ريدل جائزة قاعة مشاهير المصفق الفائز في عام 1996 ، طور هذه المرحلة بشكل أكبر ، حيث ابتكر أول مفهوم خاص بأصناف العنب. من خلال العمل جنبًا إلى جنب مع صانعي النبيذ بما في ذلك روبرت موندافي وأنجيلو جاجا ، جلب جورج سلسلة Vinum ومعها عقلية الشرب الجديدة إلى جمهور عالمي. يواصل ابنه ، الجيل الحادي عشر ماكسيميليان جي ريدل ، الابتكار اليوم ، مما يدفع التزام الشركة بالجودة.
تم إطلاق سلسلة 'O' الثورية في عام 2004 ، وتلاها سلسلة مطاعم ومطاعم Sommeliers التي تركز على تجارة الضيافة.
ماكسيميليان جي ريدل (على اليمين ، مع الأب جورج). الائتمان: ريدل.
ريدل: تركيبات وعمليات الزجاج
من الناحية العلمية ، يتكون الزجاج من أدوات تشكيل وتدفق ومثبتات ، يعمل كل منها للتأثير على الخصائص الميكانيكية والكهربائية والكيميائية والبصرية والحرارية للزجاج الذي يتم إنتاجه.
يشكل المشكلون النسبة الأكبر ، في حالة ريدل ، السيليكا البيضاء (ثاني أكسيد السيليكون) ، والتي توجد عادة في الطبيعة مثل الكوارتز والمكون الرئيسي للرمل. تعد الصودا (كربونات الصوديوم) والبوتاس (كربونات البوتاسيوم) من التدفقات الشائعة ، وهي ضرورية لخفض درجة الحرارة المرتفعة التي تذوب فيها السيليكا ، حوالي 2000 درجة مئوية. تستخدم المثبتات لضمان أن الزجاج قوي ومقاوم للماء ، مع اختيار الجير (أكسيد الكالسيوم).
أفضل نبيذ في العالم على الإطلاق
تم العثور على أعلى جودة لرمل الكوارتز في بافاريا في جنوب ألمانيا ، ولكن التركيب الكيميائي الدقيق المستخدم في Riedel - المورد الأكثر شهرة للأواني الزجاجية المتخصصة بإمبراطورية لا مثيل لها من حيث الحجم أو المكانة - تظل سرية ومعروفة فقط من قبل حفنة من الخبراء من بين 500 موظف ، مهمة صعبة عندما يتم اختبار كل زجاج من أجل سطوعه ووضوحه الكريستالي
بمجرد أن يمر الخليط بعملية غسيل وتشذيب وتصفية صارمة ، يتم نقله على شكل حبيبات إما إلى منشأة صناعة الزجاج التي يتم ضغطها بالآلة أو بالفم ، وتكون جاهزة للصهر.
أفضل سبيل في العالم
الشكل يتبع الوظيفة
تركز فلسفة ريدل على 'هندسة الزجاج'. بالنسبة للأواني الجذعية ، هذا يعني النسب بين الوعاء والساق والقاعدة مع مراعاة أصناف العنب الفردية ، فهي تشمل الشكل والحجم وقطر حافة الوعاء ، كل منها يعمل في انسجام 'لترجمة رسالة النبيذ' وتكون ' مكبر الصوت'.
هناك أكثر من 150 كأسًا مختلفًا للاختيار من بينها - فقط للنبيذ ، ناهيك عن قائمة كبيرة من عمولات العملاء التي تشمل Champagnes Krug و Dom Pérignon ، أو أكثر من 50 أوانيًا في ذخيرة الشركة. هناك أيضًا أرواح منفصلة ونطاقات مياه وكؤوس فردية لكوكاكولا ونسبرسو.
من نبيذ المائدة إلى Grands Crus ، هناك زجاج 'خاص بالصنف' أو 'مناسب للنبيذ'. هناك زجاج Brunello di Montalcino ، و 12 كأس Riesling ، وآخرها واحدة من أكبر الكؤوس التي صنعها Riedel. لماذا؟ لإدراج علم الجمال ، وتطور أنماط النبيذ ، والتحسن العام في الجودة وبسبب تغير المناخ. يقول ماكسيميليان: 'أصبحت الخمور أكثر تقدمًا للفاكهة ، وأكثر تركيزًا وأعلى في الكحول ، ولهذا السبب تنمو أكوابنا في الحجم'. تم وضع تصور وتصميم ونماذج أولية واختبارها داخل الشركة قبل إصدارها.
يعتبر صانعو النبيذ جزءًا أساسيًا من العملية ، حيث ينضمون إلى جلسات تذوق متعددة لاتخاذ قرار بشأن 'الزجاج' ، وخلصت الآلاف من ندوات تذوق Riedel الفردية حول العالم إلى أن الباقة والملمس والمذاق والنكهة كلها تتأثر إيجابًا أو سلبًا من خلال شكل نظارات مختلفة. يقول ماكسيميلان: 'إنها أفضل طريقة للبيع'. 'هذه ،' واو ، لا أستطيع أن أصدق 'لحظة الاختلاف'.
واحد مقابل العديد
ومع ذلك ، يجادل Wassmer-Bulgin بأنه لا توجد حاجة 'لملايين الأكواب' ، مسلطًا الضوء على زجاج Riedel's Chianti Classico باعتباره جهازًا جيدًا متعدد الاستخدامات - وبالمصادفة ، من نفس النوع المصفق يستخدم في جميع أحداث Fine Wine Encounter ، من أجل التحكيم في Decanter World Wine Awards وللتذوق الداخلي. وتضيف أن 'العدد الصغير والمختصر يتجنب الارتباك والتكاليف الباهظة'.
وعلى نفس المنوال ، أطلقت الناقدة البارزة جانسيس روبنسون إم دبليو 'كأسها الوحيد لجميع أنواع النبيذ' في عام 2018 باعتباره 'خيارًا عمليًا' ، كما تتوفر كؤوس نبيذ 'عالمية' أخرى في السوق.
بالنسبة لماكسيميليان ، هذه الفكرة 'مستحيلة' بسبب تعقيد العنب. يقول: 'من يدعي أنه يعمل إما يكذب أو ليس لديه أدنى فكرة عن النبيذ'. إنه نفس الشيء بالنسبة للأحذية أو المعدات الرياضية المحترفة ، كما يقول: 'زوج واحد لا يناسب كل مناسبة ، كما لا يمكنك لعب 18 حفرة مع مضرب غولف واحد'.
سواء أكنت متحولًا أم لا ، فمن الصعب الجدال مع صناعة تقدر قيمتها بنحو مليار دولار أمريكي وتتزايد. ولا يقتصر تطوير Riedel على النظارات فحسب - بل إنه يستثمر أيضًا بكثافة في إنشاء التكنولوجيا المسجلة الملكية لتصنيعها.
يقوم العمال بتوصيل ساق زجاج Riedel يدويًا. الائتمان: ريدل.
الماجستير في العمل
من الآلات التي يمكنها محاكاة وعاء منفوخ بالفم في خمس ثوان ونصف ، وإناء في أقل من 15 ثانية ، إلى أواني مصنوعة يدويًا تقلد تأثيرات الصب المزدوج في دقائق ، كل خطوة ليست فقط دقيق ولكنه فعال.
أخبرني ماكسيميليان خلال زيارة في وقت سابق من هذا العام أن المقر الرئيسي لشركة ريدل في كوفشتاين ، والذي يقع بين جبال تيرول التي تعلوها الضباب بالقرب من الحدود الألمانية ، هو 'قلب وروح' الشركة.
مفتوح لحوالي 20000 زائر سنويًا ، ويضم متحفًا زجاجيًا تاريخيًا ، وتجربة حسية ومنفذًا مجهزًا جيدًا ، بالإضافة إلى مصنع Riedel الحرفي - أو يجب أن أقول ، مستودع ورشة كبير وساخن بشكل لا يصدق. هنا يأخذ صانعو الزجاج الرئيسيون الزجاج المصهور من تسعة أفران مشتعلة ، كل منها يطلق النار عند حوالي 1200 درجة مئوية ، ويصنعون أعمالًا فنية صغيرة بخبرة في أقل من نصف الوقت الذي يستغرقه غليان الغلاية.
صنع وعاء من الزجاج يدويًا. الائتمان: ريدل.
تعمل في درجات حرارة شديدة تصل إلى 45 درجة مئوية ويرتدون قمصانًا بيضاء وسراويل قصيرة وأحذية واقية ، وبعضها أيضًا نظارات شمسية رياضية ، والفرق ذات المهارات العالية من البلدان ذات التاريخ الطويل في صناعة الزجاج - بما في ذلك سلوفاكيا وسلوفينيا وجمهورية التشيك - تعمل بسرعة و لرفع ، قطع ، نفخ ، تشكيل وتشكيل كل زجاج ودورق بسلاسة قبل نقلها إلى فرن 'التلدين' للتلطيف - وهي عملية طويلة يتم فيها تقوية الزجاج المصنع حديثًا عن طريق تبريده ببطء لتخفيف الضغوط الداخلية.
في حين أن هذه المهارة عزيزة بشكل مفهوم ، يعترف ماكسيميليان بأنها 'بيئة صعبة' ، ومع إغلاق المدارس التاريخية لتعليم الزجاج في البلدان المجاورة ، هناك خطر يتمثل في أن 'هذا النوع من الفنانين سوف يتلاشى إذا استمرت الأوقات في التغيير' .
نظرًا للقوى العاملة والأدوات اللازمة ، وبالنظر إلى وقت الإنتاج (يتم تصنيع حوالي 2000 قطعة يوميًا) ، فإن تكلفة العناصر المنفوخة يدويًا تصل إلى خمسة أضعاف نظيراتها المصنوعة آليًا ، وبالتالي تمثل أقل من 5٪ من إجمالي إنتاج Riedel.
مسيرة الحداثة
تتعامل مرافق تصنيع الآلات في Weiden و Amberg في ألمانيا مع الإنتاج المتبقي ، والأخير لنطاقات Riedel O و Restaurant ، بالإضافة إلى خطوط Spiegelau و Nachtmann التي تم شراؤها في أضعاف الشركة في عام 2004. في Weiden ، قبل Covid ، كانوا يعملون 24 ساعة في اليوم ، سبعة أيام في الأسبوع ، بصخب إلى حد ما - صب ، تشكيل ، قطع ، تلميع ، تنظيف وتلطيف. يتم بعد ذلك فحص كل عنصر ماديًا وتعبئته يدويًا ، وبذلك يصل العدد الإجمالي للعمليات إلى حوالي 15 ، مع ست خطوات منفصلة لمراقبة الجودة على طول الطريق.
يعتبر ضغط الهواء والمياه المفلترة عاملين حاسمين في تزييت وتوسيد الزجاج كما يتشكل في قوالب الخدمة الشاقة الخاصة بكل نمط. يتغير الإنتاج كل بضعة أيام ، حيث لا يتم تخزين مئات القوالب بشكل منظم في صفوف حتى يتم الاحتياج إليها ، يستغرق الأمر ثمانية أسابيع لصنع مجموعة من القوالب ، والتي تتكون من 15 إلى 20 قطعة وتتراوح تكلفتها بين 10000 جنيه إسترليني و 15000 جنيه إسترليني. يعمل إنتاج ريدل للزجاج بمعدل جودة 60/40 ، مع إعادة تدوير 40٪ من المواد الجيدة من خلال النظام - وهي تضحية ضرورية تضمن المعايير والإمداد الثابت والمستمر للمواد عالية الجودة.
يقوم المصنع بمعالجة 50 طنًا من الزجاج يوميًا ، وهو ما يكفي لصنع 10000-15000 قطعة. بمجرد تعبئتها ، ما يقرب من مليون وحدة في انتظار الإرسال في غرفة التخزين الهائلة.
الموسم الأخير الخجل الموسم 7
أواني زجاجية بها دورق Boa من Riedel وكؤوس Veritas Old World Syrah. الائتمان: ريدل.
تعمل الآلات الآن بشكل فعال لدرجة أن العلامات الوحيدة التي تدل على الزجاج المصنوع يدويًا موجودة على القاعدة أولاً والأكثر وضوحًا أن الشعار مختلف ، وثانيًا هناك تموجات صغيرة غير محسوسة تقريبًا في قاعدة النظارات المنفوخة يدويًا مرئية عند الإمساك بها زاوية معينة.
بينما تحتفظ عملية النفخ بالفم بميزة أساسية في السماح بانحناء الحافة لالتقاط الروائح - وهو إنجاز يستحيل القيام به باستخدام مكبس الآلة الذي يشكل الشكل النهائي ويضغط عليه - تقل قيود الأواني الزجاجية المصنوعة آليًا. يعتقد ماكسيميليان أن 'الآلات ستحل محل الحرفية عاجلاً أم آجلاً'.
تضع مقارنات الأسعار زجاج Pinot Noir عالي الأداء مصنوع يدويًا بسعر 110 جنيهات إسترلينية ، بينما يأتي أداء Pinot Noir المصنوع آليًا بسعر 22.50 جنيهًا إسترلينيًا عند شرائه في زوج. قد لا ترغب في دفع مبلغ إضافي مقابل 'التأثير البصري الخفيف المميز' الذي يُقال إنه يقدم 'أداءً' مثاليًا ، أو ارتفاع الجذع الإضافي 8 سم - ولكن هناك شيئًا فريدًا يتعلق بمشاهدة العملية ثم التعامل مع النتيجة النهائية المصنوعة يدويًا بشكل رائع.
يؤكد ماكسيميليان أن 'النبيذ هو رفاهية'. 'لست بحاجة إليه للبقاء على قيد الحياة.' لم يكن هذا أكثر ملاءمة من قبل ، نظرًا للمناخ الحالي ، لكن الدراسات وجدت أن الناس يشربون المزيد في المنزل ونبيذًا أفضل جودة. 'لا يزال هذا استثمارًا: إذا كنت تحب شرب النبيذ عالي الجودة ، فأنت بحاجة إلى كوب يفتح النكهات بشكل أفضل ، فالأمر بهذه البساطة.'
