شاهد كلا جانبي النقاش حول ما إذا كان جهاز حفظ النبيذ الجديد Coravin سيحدث ثورة في الطريقة التي نشرب بها النبيذ ، مأخوذ من ميزة `` السؤال المحترق '' في إصدار Decanter أكتوبر 2013 ...
تعد الأداة التي يتم بيعها بأقل من 300 دولار أمريكي بالإجابة على الأسئلة الأكثر إزعاجًا المتعلقة بالنبيذ: متى تفتح تلك الزجاجة الخاصة الموجودة في قبوك منذ سنوات؟ الآن ، إذا كنا نصدق صانعي نظام Coravin Wine Access System ، فيمكنك الاستمتاع بهذه الزجاجة ، زجاجًا بعد زجاج ، على مدى أشهر - حتى سنوات - دون أي تدهور في الجودة.
استوحى مخترع Coravin Greg Lambrecht ، وهو مهندس ومطور للأجهزة الطبية ، من ابتكار الأداة عندما كانت زوجته حاملاً ، وأراد أن يستمر في الاستمتاع بنبيذه المفضل دون إنهاء الزجاجة. استغرق الأمر 13 عامًا لتنقيح فكرته ، واختبار الغازات والضغوط المختلفة على عينات مأخوذة في أوقات مختلفة من نفس الزجاجات.
يعمل Coravin عن طريق إدخال إبرة مجوفة من خلال كبسولة الزجاجة والفلين (بحيث لا يعمل على أغطية البراغي) ثم سحب الكمية المطلوبة من النبيذ في كوب. عند إزالة النبيذ ، يتم ضغط الزجاجة بغاز الأرجون الخامل ، مما يحمي السائل المتبقي من الأكسدة وبشكل طبيعي. قال لامبرخت ، 'أريد أن ألغى عبارة' جيد جدًا للشرب 'من اللغة الإنجليزية ، الذي يدعي أنه عادة ما يكون لديه عدة زجاجات' مفتوحة 'لسنوات في المرة الواحدة. 'شربت زجاجة من عام 1961 من Château La Mission Haut-Brion مع حوالي 14 شخصًا على مدار أربع سنوات.'
فاز جهاز Coravin الذي تبلغ تكلفته 299 دولارًا (192 جنيهًا إسترلينيًا) بالفعل على ناقد النبيذ الأمريكي روبرت باركر وكذلك صاحب المطعم في نيويورك جو باستيانتش ، وهو مستثمر في شركة Coravin ، في حين أن رئيس النبيذ السابق في كريستيز في هونج كونج Charles Curtis MW هو مجلس استشاري لشركة Coravin
نعم
إذا كنت تحاول إقناع الجمهور الأمريكي الذي يشرب النبيذ بمزايا اختراعك الجديد ، فمن المفيد وجود روبرت باركر في صفك.
شهادة الناقد الأمريكي لا لبس فيها ، واصفا Coravin بأنه 'جهاز قاتل' من شأنه أن 'يحدث ثورة في شرب النبيذ'.
المتحمسون الأوائل في تجارة المطاعم الأمريكية هم أيضًا متحمسون. Gianpaolo Paterlini ، مدير النبيذ في مطعم Acquerello في سان فرانسيسكو ، حصل على إحدى الأدوات قبل عامين كـ 'مختبِر' ، لكنه قال إنه 'سيشتري واحدة بالتأكيد' على أي حال.
قال لـ Decanter: 'داينرز مهتمون ومدهشون بالتكنولوجيا'. 'في أكثر من ستة أشهر من استخدامه في المطعم ، لم يكن رد فعل أي عشاء سلبيًا…. لقد كان لها تأثير إيجابي كبير.
وفقًا لـ Dustin Wilson MS ، مدير النبيذ في مطعم Eleven Madison Park بنيويورك ، فإن أنظمة حفظ النبيذ الأخرى 'لا تحمل شمعة' لكورافين. قال: `` كانت الإمكانية التي رأيتها في Coravin هي السماح لنا بفرصة صب النبيذ الرائع - نبيذ لا يمكننا أبدًا سكبه بالكأس - دون أي قلق أو قلق بشأن التلف إذا لم يتم بيع الزجاجة بأكملها في الوقت المناسب. موضه.'
لا
قوبلت Coravin باستقبال أكثر أهمية على هذا الجانب من المحيط الأطلسي ، على الرغم من أن قلة من الناس في المملكة المتحدة قد استخدموا إحدى الأدوات الذكية حتى الآن.
في تاجر النبيذ The Sampler ، الذي يستخدم آلات Enomatic لأخذ العينات ، يعتقد الشريك المؤسس جيمي هاتشينسون أن Coravin لن تثير اهتمام تجار التجزئة. قال: 'أستطيع أن أرى أنه من المحتمل أن يكون موضع اهتمام لعدد صغير من هواة جمع التحف ، لكن من الصعب رؤية جاذبية جماهيرية'. 'أنا شخصياً ، عندما أرغب في الحصول على كأس من النبيذ ، أفتح زجاجة وإذا لم ننهيها في تلك الليلة ، ألصقها في الثلاجة وأكملها في اليوم التالي.'
أيام الحليف في حياتنا
يستخدم زميله تاجر التجزئة في لندن Vagabond أيضًا Enomatics ، ويعتقد المدير الإداري ستيفن فينش أن تقنية Coravin 'بشكل عام ، متشابهة جدًا'.
لكنه يقول إن تجنب الأكسدة ليس هو المشكلة الوحيدة - فمع انخفاض مستويات الزجاجة ، يمكن أن يؤدي انتشار الغازات المذابة في النبيذ إلى 'موته'. لهذا السبب ، يزيل Vagabond الزجاجات بمجرد انخفاض مستوياتها عن نقطة معينة.
يصف فينش كرافين بأنه 'رائع وجدير بالثناء' ، لكن لديه شكوكه الخاصة حول إمكانيات الحفظ.
ويلخص هاتشينسون: 'هل هناك الكثير من الناس الذين يريدون كأسًا واحدًا فقط؟ أليس لديهم أصدقاء؟
كتبه المصفق
