- بيت التذوق
يعتبر cuvee الهيبة عادة القمة شامبانيا في أي منزل أو مزارع أو جمعية تعاونية ، لكن الموضة اتخذت منعطفًا جديدًا مثيرًا.
تاريخياً ، كان هذا هو عالم أفضل مزيج عتيق من الماركيز الكبرى. ثم ، في نهاية القرن الماضي ، رأينا صعود مزارع الشمبانيا وزجاجات كرم واحدة من الكبيرة شامبانيا منازل - بأسماء مثل Clos du Mesnil و Clos St-Hilaire و Clos d’Ambonnay محفورة بشكل دائم في طبقة الستراتوسفير المتلألئة.
الآن تتغير الأمور مرة أخرى ، وشهد عام 2015 ظهور سلالة نادرة من الشمبانيا المرموقة. على النقيض من نبيذ الكرم الواحد ، فإن 'المزيج الفائق' عبارة عن قهوة فاخرة غير عتيقة ، مبنية على عمق عميق من المحمية.
أصبح عالم الشمبانيا المرموق متنوعًا بشكل متزايد حيث تتلاشى الخطوط بين المنازل والمزارعين يقول المدير الإداري لبول روجر لوران داركورت: 'ذات مرة ، لم تكن المنازل تمتلك كروم العنب'. 'الآن أصبحوا أشبه بالمزارعين ، الذين يأتون من قرى غير قريتهم فقط ويصبحون أشبه بالمنازل. تمتلك العديد من التعاونيات الآن علامات تجارية خاصة بها وتعمل كجهات ناشئة '.
تراقب المنازل الأهمية المتزايدة للمزارعين في السوق وتتعلم بعض الحيل بأنفسهم. يقول أنطوان رولاند بيليكارت من Billecart-Salmon ، 'مع تنوع مناطق الشمبانيا وظهور المزارعين ، أصبح من المهم جدًا بالنسبة لنا إنتاج نبيذ أكثر تشويقًا وإنتاج صغير'.
يقوم Louis Roederer بتجميع نسخته القديمة حصريًا من مصادر العقارات. 'بالنسبة للنبيذ العتيق ، لا أقول إن Roederer هو منزل شمبانيا' ، كما يقول مدير السلالم جان بابتيست ليكيلون. 'نحن ثلاثة مزارعين: واحد في مونتاني دي ريمس وواحد في فالي دي لا مارن وواحد في كوت ديه بلانك.'
