الائتمان: Unsplash / SJ Baren
- اسأل المصفق
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- يسلط الضوء
الزلابية والنبيذ الاقتران - في لمحة
- تعمل الشمبانيا جيدًا بشكل خاص مع الزلابية المقلية أو عند تقديمها مع الخل.
- فكر في شاردونيه الناضجة ، أو الورود الفاكهية لتتماشى مع حشوات الدمبلينغ.
- كلما كانت نكهة الحشوة أقوى ، كان من الصعب الاقتران بالنبيذ
- تجنب اللون الأحمر الثقيل
عند الحديث عن الزلابية (أو في 'Jiaozi' الصينية) ، فإن هذا يشمل مجموعة متنوعة من الحشوات والنكهات - من jiucai (الثوم المعمر) وزلابية لحم الخنزير ، و baicai (الملفوف الصيني) وزلابية لحم الخنزير إلى فطائر المأكولات البحرية.
قالت جينيفر دوهرتي ، رئيسة إدارة محفظة العلامات التجارية في Summergate Fine Wines & Spirits: 'إذا كنت ترغب في إقران الزلابية بالنبيذ ، فمن الأفضل اختيار حشوات ذات نكهة خفيفة'.
'الزلابية الكلاسيكية بالثوم والثوم المعمر ولحم الخنزير ، على سبيل المثال ، يصعب إقرانها بالنبيذ نظرًا لنكهاتها القوية.
'لحم الخنزير والملفوف ، و Sanxian (لحم الخنزير والجمبري والبيض) وزلابية الفطر ، من ناحية أخرى ، أكثر حساسية'.
'كنت سأختار نبيذًا أبيض خفيفًا ولطيفًا ليتناسب مع شيء مثل لحم الخنزير والملفوف - لا أعتقد أنك تريد نبيذًا أحمر. جرب النبيذ الذي يحتوي على القليل من خشب البلوط مع حموضة جيدة - سأذهب للحصول على Bourgogne Chardonnay اللطيف ، وربما Mâcon '.
'أنا شخصياً أحب Rieslings ، لذلك سأجرب Kabinett - مع حموضة منعشة مع القليل من السكر المتبقي ، للاقتران معها.'
مسلسل Person of Interest الموسم 2 الحلقة 13
انظر أيضًا: إقران الطعام الصيني والنبيذ
انظر أيضًا: إقران بطة بكين والنبيذ - اسأل المصفق
ماذا عن الصلصة؟
يمكن أن تشمل الصلصات الكلاسيكية التي تقدم مع الزلابية مزيجًا من صلصة الصويا وخل Jiaozi وزيت السمسم والثوم والتوابل.
قال دوهرتي: 'هذه فائدة صنع الصلصة الخاصة بك'. يمكنك ضبط مستويات الملح والحموضة وإعطائها القليل من الاستدارة لتحقيق توازن جيد.
'لا ينبغي أن يكون من الصعب جدًا عليك العثور على نبيذ مزدوج إذا كنت تفضل صلصة أكثر مالحًا.
'ولكن إذا كنت تفضل الخل فقط كصلصة ، فسيكون العثور على تطابق نبيذ أكثر صعوبة ، لذا جرب شيئًا يحتوي على شامبانيا عالية الحموضة يمكن أن يكون خيارًا جيدًا هنا.'
كيف يتم طهي الزلابية الخاصة بك؟
قد يتم سؤالك عما إذا كنت ترغب في تناول الزلابية المقلية أو المسلوقة في مطعم صيني (على الرغم من أنه من المرجح أن تجد الزلابية المقلية في المطاعم اليابانية). يمكنك أيضًا طهي الزلابية على البخار بأسلوب خافت.
إذا تم طهي الزلابية على البخار أو غليها ، يصبح الجلد ناعمًا مع الحفاظ على ملمس الفم النظيف والعجين. تميل نكهات الحشوة إلى الانخفاض قليلاً إذا تم غلي الزلابية في الماء ، لذلك يمكن أن يكون النبيذ الجيد الذي يمكن اختياره هو شمبانيا كريمية قديمة ، أو نيو وورلد شاردونيه الناضج ، أو فاكهة جريناتش أو الورد القائم على زينفاندل ، خاصة عند تقديم الطبق دافيء.
تنصح فيونا بيكيت أيضًا بلانك دي بلانك شمبانيا أو فينو شيري مع ديم سوم ، بداخلها دليل إقران النبيذ والطعام الصيني.
تجنب النبيذ الأحمر الكبير والثقيل لأنه بالتأكيد سيتغلب على النكهات ، والعفص لا يميل إلى العمل بشكل جيد مع قشرة العجين الناعمة واللزجة.
ومع ذلك ، يمكن أن تعمل لمسة من السكر المتبقي بشكل جيد ، لا سيما مع حشوة اللحم والمتبل بصلصة الصويا اللذيذة الغنية بالأومامي ونبيذ شاوشينغ.
تميل الزلابية المقلية إلى الاقتران بشكل أفضل مع النبيذ ، حيث يصبح الجلد هشًا قليلاً من الحرق في الجزء السفلي مما يضيف المزيد إلى الملمس. إذا تم بشكل صحيح ، يجب أن تظل الحشوة طرية من الداخل.
نظرًا لأن الزلابية المقلية تمتص بعض الزيت في الطهي ، فإن زجاجة من الشمبانيا المبردة أو الفوار الإنجليزي الجاف تتطابق جيدًا مع الزلابية المقلية ، التي تُقدم باردة أو ساخنة.
تحرير إيلي دوغلاس.
