يمكن إقران الهليون مع مجموعة من أنماط النبيذ الائتمان: Oklahoma Academy Country Store على Unsplash
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- يسلط الضوء
لا شيء يشير إلى بداية موسم الخضار الربيعي تمامًا مثل السيقان المرحة للهليون الأخضر الطازج. في الموسم من أبريل إلى يونيو ، لا يبدو الهليون جيدًا على طبق فحسب ، بل إنه مليء أيضًا بفوائد الصحة. يعتبر الهليون مصدرًا رائعًا للفيتامينات C و K و E ، كما يحتوي على حمض الفوليك والكثير من مضادات الأكسدة.
ماغنوم باي الموت مؤقت فقط
بالنسبة لمحبي النبيذ ، بالطبع ، فإن العامل الأكثر أهمية هو كيف يتذوق الهليون وما أنواع النبيذ التي يمكن الاقتران بها. مثل الخرشوف ، يُنظر إلى الهليون على أنه من الصعب مطابقته . يعطي المستوى العالي من الكلوروفيل الهليون نكهته الخضراء الطازجة ، ولكن بالعمل جنبًا إلى جنب مع المركبات الحمضية الأخرى ، يمكن أن يجعل النبيذ مذاقًا معدنيًا أو قاسيًا.
ومع ذلك ، هناك الكثير من أنواع النبيذ التي تعمل بشكل جيد مع الهليون - لا سيما عندما تأخذ في الاعتبار كيفية طهيه والمكونات الأخرى التي يتم تقديمها معه. سواء كان مطهوًا على البخار أو مسلوقًا أو محمصًا أو مشويًا ، سيوفر لك هذا الدليل تلميحات مفيدة لأزواج مثالية مع الهليون.
الهليون المسلوق والبخار
بينما يُزرع الهليون أيضًا كأصناف أرجوانية وبيضاء (انظر أدناه) ، فإن اللون الأخضر هو النوع الأكثر شيوعًا - وأحد أسهل طرق تحضيره هو التبخير أو الغليان. سواء كنت تبخر لمدة دقيقتين إلى خمس دقائق أو تغلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، فإن طهي الهليون بالماء يحافظ على نقاء نكهاته الخضراء الطازجة. ساوفيجنون بلانك ، والتي غالبًا ما تعد 'الهليون' من بين منتجاتها، يعد اختيارًا رائعًا للاقتران هنا. تعتبر Sauvignons النيوزيلندية الطازجة ، وخاصة الأنماط الشابة غير المكسوة من مناطق مثل Marlborough أو Awatere Valley ، رهانًا آمنًا. عشبي الإنجليزية باخوس يعمل أيضًا ، بفضل النكهات الخضراء المجانية.
الهليون المشوي والمشوي على الفحم
إذا كنت تفضل حراب الهليون مشويًا أو مطبوخًا على الشواء (الذي يستغرق حوالي ست إلى ثماني دقائق) ، فستحتاج إلى نبيذ يمكنه التعامل مع النكهات المتفحمة. جرب بلوط خفيف بينوت بيانكو الإيطالي أو جاف الوردة الاسبانية ، مما يجعل الاقتران متعدد الاستخدامات لمجموعة كاملة من الأطعمة المشوية.
تفحم الهليون
يستغرق تحميص الهليون حوالي 10 دقائق ، مما يعطي الخضار نكهة أكثر كثافة ، ربما مع بعض الكراميل. ستعمل الوردة الإسبانية الجافة جيدًا مرة أخرى هنا ، ولكن يمكنك أيضًا تجربة اللون الأحمر الفاتح غير المغطى - عالم جديد منعش عنب اسود من نيوزيلندا أو تشيلي أو أ لوار فالي الأحمر ، مثل Saumur-Champigny ، والتي يمكن تقديمها مبردة.
شارلي هونام ومورجانا ماكنليس 2015
الهليون مع صلصة هولنديز
مثل معظم الخضروات ، يظهر الهليون عادة على طبق بجانب المكونات الأخرى. مصنوعة من صفار البيض والزبدة وعصير الليمون ، الهولنديز هو مرافقة تقليدية وستحتاج إلى العثور على نبيذ يقطع دسم هذه الصلصة ويتحمل ثراء الزبدة. يعمل شاردونيه هشًا خفيفًا بشكل جيد - تشابليس رئيس الوزراء كرو أو غراند كرو على سبيل المثال. سيكون Chablis أيضًا مناسبًا جيدًا إذا تم غمس الهليون في المايونيز أو تقطيعه في الزبدة المذابة ، مما يساعد مرة أخرى على تشتيت ثراء الصلصة.
الهليون هو الشريك الكلاسيكي للبيض. الائتمان: Anto Meneghini on Unsplash
الهليون والبيض
الهليون مع البيض المسلوق هو مزيج كلاسيكي لوجبات الإفطار والغداء ، ولكن هذا الثنائي يعمل أيضًا بشكل جيد في العجة والكيش والفريتاتاس ، وكذلك مع المعكرونة والسلطات (انظر أدناه). عندما يتعلق الأمر بمطابقات النبيذ ، فأنت تبحث عن أسلوب من شأنه أن يتجنب ثراء البيض بالإضافة إلى إبراز نكهة الهليون. للحصول على وجبة فطور وغداء لذيذة - خاصةً إذا كان الهليون والبيض يعلوه الهولنديز (انظر أعلاه) - جرب الشمبانيا غير خمر مع حموضة الحمضيات الهشة وملاحظات دافئة. Sparkling New World ستقوم Chardonnays بنفس المهمة في البحث عن أمثلة من مناطق مناخية باردة مثل تسمانيا .
مسلسل Queen of the South الموسم 2 الحلقة 6
الهليون والسلمون
أي عدد من البيض الطازج سوف يتزاوج مع كل من الهليون والسمك. ألبارينيو من Rías Baixas على ساحل المحيط الأطلسي بإسبانيا ، تُظهر الأوراق العشبية العشبية لتتناسب مع الهليون ، ولكن عادةً مع الحمضيات الناضجة والفاكهة ذات النواة لتكمل السلمون. في أثناء النمساوي جرونر فيلتلاينر يعد اختيارًا جيدًا إذا كان هناك أيضًا صلصة كريمية على الطبق.
أكلة الهليون
مرة أخرى ، إن نسيج طبق الهليون هذا هو الذي يجب أن يكون محور تركيزك لمطابقة النبيذ. يتطلب الأرز الغني والقشدي نبيذًا ذا حموضة جيدة ومطهرة لإنعاش الفم بعد كل قضمة. إذا كنت تفضل النبيذ الإيطالي مع الأطباق الإيطالية ، فاختر Vermentino ، Verdicchio أو بينوت جريجيو. أو فكر خارج الصندوق باختيار Sauvignon Blanc التشيلي مع أوراق البازلاء الخضراء - حتى أفضل إذا كان هناك بازلاء في الريزوتو أيضًا.
الهليون وجبن الماعز
تميل نكهات الهليون إلى الظهور عند شراكتها مع جبن الماعز ، مما يتطلب بعض الاقتران القوي. يأتي Sauvignon Blancs العشبي والمعدني من وادي لوار بالفعل بمفرده هنا - وليس من المستغرب أن المنطقة معروفة أيضًا بأجبان الماعز الاستثنائية ، مثل Sainte-Maure-de-Touraine. يحاول سانسيري أو Pouilly-Fumé.
الهليون لذيذ في السلطات الصحية. الائتمان: كارلي جين على Unsplash
الهليون في السلطة
يضيف الهليون قرمشة طازجة إلى سلطات الربيع. من الواضح أن المكونات الأخرى تلعب دورًا في إيجاد مزيج مثالي من النبيذ مع السلطات ، ولكن كقاعدة عامة ، فكر في الصلصة ، أو الخل ، حيث قد يكون هذا المزيج من الزيت والخل أو عصير الليمون صعبًا. للسلطات الخفيفة مع صلصة الليمون ، جرب مزيج Semillon-Sauvignon Blanc مثل بوردو وايت أو الاسترالية سيم ساف. تحتاج الضمادات المثقوبة المصنوعة من خل النبيذ أو الخل البلسمي أو خل التفاح إلى نبيذ أقوى: الوردة الجافة تعمل بشكل جيد.
chicago pd الموسم السادس الحلقة 22
الهليون الأبيض
على عكس ابن عمه الأخضر ، يُزرع الهليون الأبيض تحت الأرض ولا يحتوي على الكلوروفيل الذي يعطي الهليون الأخضر نكهته المميزة. بدلاً من ذلك ، يكون مذاقه أكثر ترابيًا وأكثر نعومة ، مع نكهة أكثر استدارة ونعومة. إنه شائع في أوروبا الوسطى - وخاصة ألمانيا ، حيث يتم تقديمه مع لحم الخنزير والزبدة ، ويتم الاحتفال به بسلسلة من المهرجانات الإقليمية خلال 'موسم Spargelzeit' من أبريل إلى يونيو.
ريسلينج الألمانية الجافة أو Weissburgunder (Pinot Blanc) كلاهما يصنعان اقترانًا رائعًا ، حيث يتناقض نضارتهما مع أوراق الهليون البيضاء النضرة. بدلا من ذلك اختر العمر سيميلون من Hunter Valley في أستراليا ، لطابعها المحمص الناضج التكميلي.
