الائتمان: العلمي: كروم العنب في شابلي
- يسلط الضوء
- المجلة: عدد ديسمبر 2019
لم يكن مفاجئًا لعشاق النبيذ في جميع أنحاء العالم عندما كانت الأجواء بورجوندي تم الاعتراف بها من قبل قائمة التراث العالمي لليونسكو في عام 2015. كانت المنطقة دائمًا مثالاً على أهمية الأرض ، مع تقليد تاريخي طويل ممزوج بالعنب والتربة ومعرض الكروم والمناخ. أود أن أزعم أن المناخات القاسية الأولى لشابليس ترفع التضاريس إلى أدق تعبير لها. هنا ، مع تركيز مشابه لليزر على صنف واحد من العنب ، استخدام ضئيل (أو لا) للبلوط ومناخ هامشي بارد ، تصنع نباتات شابليس أكثر الأمثلة إشراقًا ودقة للتعبير عن الكروم.
لطالما كان شابلي أحد الأشياء التي أحبها. الحموضة الفولاذية ، والعصبية ، والطازجة ، والأسلوب النشط شاردونيه لطالما ناشدت ، مما دفعني لكتابة أطروحة الماجستير الخاصة بي في النبيذ على نواة العرض الأول. في السياق العام لـ Chablis ، وفقًا لـ BIVB ، حوالي 5600 هكتار تحت الكرمة في عام 2017 (بما في ذلك Petit Chablis) ، قد يبدو 779ha من Premier Cru غير مهم إلى حد ما ، ولكن يعتبر هذا النبيذ من قبل الكثيرين التعبير الحقيقي عن هذا النبيذ الشهير منطقة.
يقول فينسينت دامبت من دومين دانيال دامبت: 'مع أزمة العرض الأول ، هناك اختلافات قوية في الذوق ، حتى لو قمت بتناولها بنفس الطريقة. نتحدث دائمًا عن terroir على أنها التربة والمعرض ويد صانع النبيذ ، ولكن في الواقع ، يتعلق الأمر في الغالب بالتربة. 'تشتهر Chablis بتربتها الفريدة (وهيكل الصخور الأساسي) التي يهيمن عليها الحجر الجيري المارلي الذي يعود تاريخه إلى العصر الجوراسي العلوي منذ حوالي 150 مليون سنة. تتميز تربة Kimmeridgian بوجود عدد لا يحصى من أصداف المحار المتحجرة (exogyra virgula) - وهي المحرك الرئيسي لنمط النبيذ.
كل الموسم 18 الحلقة 5
عندما ينظر المرء إلى تفاصيل Chablis Premier Cru ، تصبح الصورة أكثر تعقيدًا. في كتابه داخل بورغندى و جاسبر موريس ميغاواط يلاحظ أنه مع Chablis Premier Cru تصبح الأمور معقدة. يمكن للمرء أن يتحدث عن Premier Cru باعتباره تصنيفًا مهمًا للجودة في عزلة ، أو التركيز على التفاصيل الدقيقة بين مزارع الكروم. معظم عشاق النبيذ على دراية ببعض المواقع الرئيسية - Fourchaume و Montée de Tonnerre و Montmains و Vaillons - ولكن كم منهم تذوق أو يعرف الاختلافات الأسلوبية بين Beauroy أو Côte de Léchet أو Les Fourneaux أو Vau de Vey؟
تفاصيل Chablis Premier Cru الجميلة
هناك 17 مناخًا رئيسيًا رئيسيًا معينًا (مجموعة محددة ومحددة من الكروم) ، بما في ذلك كل تلك المذكورة أعلاه. حيث تزداد الأمور تعقيدًا حقيقة أنه يوجد في المجموع 40 مناخًا ، تضم بعض المواقع المعروفة جيدًا (Fôrets، Les Lys) ، بالإضافة إلى مواقع أخرى لم يسمع بها أحد (أو لم يسبق رؤيتها) مثل Côte de Prés Girots أو Vaux Ragons. للإضافة إلى الارتباك ، يمكن تسمية Chablis Premier Cru باسم المناخ 'الرئيسي' ، على سبيل المثال Fourchaume ، أو باستخدام كل من تعيين المناخ الرئيسي والإضافي. ونتيجة لذلك ، يمكن تسمية Fourchaume بهذا الاسم تمامًا ، أو تحديدها بشكل أكثر دقة من خلال إضافة Côte de Fontenay أو L’Homme Mort أو Vaulorent أو Vaupulent.
من أجل تقدير موقع وأسلوب المناخات المختلفة ، من المهم فهم تضاريس المنطقة. مع وجود قرية Chablis في المركز ، يكون الاختلاف الرئيسي الأول هو نتيجة مكان وجود الكرم بالنسبة لنهر Serein. على الضفة اليمنى (الشرقية) ، بالقرب من القرية ، تقع Chablis Grand Cru ، مع العديد من رؤساء الوزراء المعروفين الذين يتشاركون جيولوجيا ومعرضًا وخصائص متشابهة جدًا. على يسار النهر ، يظهر نمط مختلف ، مع وجود العديد من مزارع الكروم شديدة الانحدار والموجهة نحو الجنوب الغربي والشمال الشرقي ، والمنحدرات المواجهة للشرق ونسب متفاوتة من الحجر الجيري والطين.
يلاحظ Clive Coates MW أن النبيذ من الضفة اليسرى أكثر زهرية وأقل قوة من تلك الموجودة في الضفة اليمنى ، مع طابع تفاح جراني سميث الخوخي ، في حين أن نبيذ البنك الأيمن أقوى مع ملاحظات الجوز / الفولاذ. لاحظ Marc-Emmanuel Cyrot ، بالعمل مع Domaine Millet ، ما يلي: 'يوفر البنك الصحيح أنواعًا معقدة ومتوازنة من النبيذ ، مع أقصى قدر من المعادن والحيوية. تلك الموجودة على الضفة اليسرى عطرية للغاية ، وذات طبيعة أقل امتلاءً. 'ومع ذلك ، فهذه تعميمات - الطريقة الوحيدة للفهم حقًا هي الدخول في التفاصيل.
أي نبيذ يذهب مع الدجاج
حق النهر
تخيل منطقة النبيذ Chablis كساعة ، مع قرية Chablis في المركز. تبدأ هذه الجولة حول كروم العنب فورشوم في ظهيرة خيالية ، قبل المضي في اتجاه عقارب الساعة. يعد Fourchaume أحد أشهر رؤساء الوزراء في البنوك اليمنى ، وهو موقع بمساحة 34 هكتارًا ، ويشتهر بالقوة والتركيز ونكهات فاكهة البساتين ، جنبًا إلى جنب مع أومامي وأوراق فلينت. يصف Guillaume Vrignaud فيلم Domaine Vrignaud's Fourchaume ، ثلثي المزروعة على حجر Kimmeridgian marl ، بأنه 'يُظهر شخصية مالحة / اليود'. يضيف سيباستيان دامبت من Domaine Sébastien Dampt: 'Fourchaume ، من حيث الروائح ، غني وغني ومعقد. المعرض جنوب وغرب ، لذلك دائمًا ما يكون جيدًا للنضج. الحموضة ليست عالية أبدًا ، ولكنها من سمات المناخ. أنا أحب Fourchaume ، إنه نبيذ زهري ورائع للغاية.
ومن الجدير بالبحث عن مناخ أقل شهرة (ولكنه مشهور للغاية) فاولور ، على الحافة الشرقية من Fourchaume. صرح Hervé Tucki ، سفير التعاونية La Chablisienne ، أن هذا هو Cru الأول الذي يطلبه دائمًا في مطعم ، نظرًا لموقعه المتميز بجوار Grand Cru Preuses.
Tucki ، مثل العديد من السكان المحليين الآخرين ، هو من المدافعين عن رئيس الوزراء صعود الرعد . قد يتفق الكثيرون على أن هذا المناخ سيكون أول من يتم ترقيته إلى حالة Cru الكبرى (في حالة حدوث ذلك غير المحتمل). على الرغم من أن Chapelot و Côte de Bréchain و Pied d'Aloup كلها مناخات معترف بها داخل Montée de Tonnerre ، في معظم الحالات تشير ملصقات النبيذ إلى الأخير فقط - لسبب وجيه. هذا هو نبيذ ملكي بشكل صحيح ، نبيذ طويل العمر ، متعدد الطبقات ومعقد ، مع أوراق الحمضيات والفاكهة ذات النواة الصلبة عند الشباب. مع تقدم العمر ، يمكن مقارنة الجودة بشكل مباشر بـ Grand Cru - ربما لا يكون ذلك مفاجئًا نظرًا لوضعها المجاور لـ Grand Cru Blanchot (على الضفة اليمنى) وعرض مماثل.
مونت دي ميليو يقع في حوالي الساعة 3 مساءً على ساعة Chablis ، ويشارك هذا الموقع الكبير (34 هكتارًا) العديد من أفضل خصائص Montée de Tonnerre. إنه معروف جيدًا ، وهو بلا شك عالي الجودة ، على الرغم من أن أياً من منتجي Chablis الذين تمت مقابلتهم لم يعرّفها على أنها واحدة من أكثرها تميزًا.
فوكوبين الساعة الرابعة مساءً قصة مختلفة. هنا ، تضفي التربة الحجرية أسلوبًا أكثر نقشًا وبليغًا والجريب فروت. تلاحظ Eve Grossot من Domaine Corinne Perchaud: 'يجد المرء نفس التوازن في النبيذ عامًا بعد عام - خفيف وزهري على الأنف مع اتزان استثنائي ودقة على الحنك ، ونكهات نموذجية من الحجر المبلل والصوان والمحلول الملحي.'
عن طريق اليسار
تتحرك عبر النهر ، فوسغروس هو أول مناخ من الضفة اليسرى ، عشبي وزهري ، متوتر ولكنه متوازن ودقيق ، يتبعه في جنوب غرب المنطقة ، في الساعة 7 مساءً ، عدد من المناخات التي نادرًا ما تصادف - بيوريجاردز و كوت دي جوان و قاتش من Talvat . أكثر أهمية هو مونتمينس ، وهو عبارة عن طبقة أولية دافئة وسخية ومفتوحة حيث يتأثر أسلوب المنتج الفردي بوجود الطين. يحتوي العديد من Montmains على أوراق التفاح والفاكهة ذات النواة ، مع حامض الستريك هش ونهاية الجوز. Fôrets هو مناخ داخل Montmains والذي غالبًا ما يتم تسميته بشكل منفصل - يقوم Domaine Raveneau بتعبئة مميزة بشكل رائع (يُطلق عليها اسم 'Fôret') مع تركيز كبير وشخصيات عشبية لذيذة وفولاذية في المقدمة.
هاواي 5-0 خلاصة
استلقي في الساعة 8 مساءً ، فيلون هو رئيس رئيسي مهم يمكن تقسيمه إلى أجزاء فرعية: Beugnons و Chatains و Les Epinottes و Les Lys و Mélinots و Roncières و Sécher. يستخدم معظم المنتجين اسم Vaillons لتسهيل مزج أسلوب معترف به وسهل الشرب وطازج والذي عادة ما يكون كريمًا وجذابًا في وقت مبكر.
يوضح سيباستيان دامبت: 'تواجه فيلون الشرق بشكل أساسي - وهو معرض جيد جدًا. بشكل عام ، النبيذ أكثر نضارة والكثير من المعادن. في مجموعتي ، إنه النبيذ الذي يحتوي على أعلى نسبة حموضة - وهو 'شابلي' للغاية من حيث الطراز '.
واحدة من أكثر مناخات فيلون إثارة للاهتمام هي مناخ Les Lys الذي يواجه ، بشكل غير عادي ، الشمال على منحدرات شديدة الانحدار. نتيجة لذلك ، فإن النبيذ مشدود وبارد ودقيق ويستحق المعرفة في خمر حار. تقول سيسيليا تريمايل ، ريجيسور (مديرة العقارات) في دومين لونج ديباكيت: 'إن Les Lys دائمًا أكثر معدنية ، وأكثر رقة مثل الدانتيل ، مع لمسة من الأزهار.'
الإمكانات الغربية
إلى الغرب من Chablis ، 9 مساءً ، متجهًا نحو قرية Beine ، توجد بعض مناخات Chablis الأكثر إثارة للاهتمام (وفي بعض الحالات ، الأحدث). هنا يكون الاتجاه مختلفًا تمامًا ، مع الوديان شديدة الانحدار حيث تصل الشمس في الصباح ، وتكون التربة باردة وصخرية ، والنبيذ له طابع يحركه الحجر الجيري ببراعة وخفة ممتازة ونوتات مالحة / مالحة. Vau de Vey ينظر إليه على أنه مناخ أعلى محتمل من قبل الكثيرين ، مع Vau Ligneau و ساحل ليشيت أيضا تستحق البحث عنها. يلاحظ Grégory Viennois من Domaine Laroche أن Vau de Vey هي 'قطعة أرض باردة ذات تربة صخرية وروائح معدنية مركزة وحيوية مع حموضة عالية' ، وأنها 'غالبًا ما تكون آخر موقع يتم حصاده في Laroche'.
إلى الشرق من Vau de Vey ، فوق قرية Milly ، تعد Côte de Léchet مناخًا فرديًا يحظى بتقدير كبير. فينسينت دامبت من المعجبين: 'إنه ليس الأكثر شهرة في العرض الأول ، ولكنه يتمتع بواحدة من أفضل القدرات للشيخوخة الطويلة'. يوازن نبيذ Côte de Léchet مزيجًا رائعًا من الشخصيات المعدنية مع الفاكهة ذات النواة المشمسة ونكهات الفاكهة الغريبة.
قرب نهاية جولتنا على مدار الساعة ، في الساعة 11 مساءً ، يجد المرء مناخًا تم الاستخفاف به بوروي ، تختلف بشكل ملحوظ في العرض والتربة. هذا الموقع العاصف يواجه الجنوب الشرقي ، مع تربة رقيقة من الحجر الجيري وبعض الطين الأزرق. ينتج الجانب المشمس الخمور بكرم في الحنك ، وتحركها الفاكهة أكثر من الأزهار ، وجذابة للغاية في شبابهم. يوضح Romain Bouchard من Domaine de l’Enclos: 'بنسبة 45٪ ، ما زلنا في منطقة Kimmeridgian. التربة في أعلى التل فقيرة ، وتتكون من الطين والحجر الجيري. يقدم Beauroy نبيذًا معبرًا للغاية ، بطعم الفواكه والزهور '.
أمل جريء وجميل
حان وقت الاستكشاف
من الخطأ محاولة تبسيط التفاصيل الدقيقة لمناخ Chablis Premier Cru. ربما تظهر نبيذ الضفة اليمنى المزيد من أوجه التشابه مع الحبوب الكبرى ، مع الوزن والقوة والتوتر الصخري في المقدمة. يمكن أن تكون نبيذ الضفة اليسرى أكثر برودة في الأسلوب ، مما يدل على الجودة والدقة. ومع ذلك ، حتى داخل مناخ واحد مسمى ، هناك تباين ملحوظ - هناك مجال رائع هنا لمحبي النبيذ لمقارنة وتباين المواقع والمنتجين المختلفين.
غالبًا ما تكون الاختلافات دقيقة جدًا ، ولكنها قد تكون مهمة جدًا. مع تقدم العمر (و Chablis Premier Cru قادر على التقدم في السن بشكل كبير) ، تصبح الفردية في المناخات المعنية أكثر وضوحًا ورائعة.
