تعرف على الويسكي الياباني - كل ما تحتاج إلى معرفته...

تصوير شيروتا يوري على Unsplash

• يسلط الضوء
• تعلم الارواح

تم جلب الويسكي لأول مرة إلى اليابان بواسطة الحملات العسكرية الأمريكية في خمسينيات القرن التاسع عشر. من خلال الاستفادة من المعرفة الفنية من ويسكي سكوتش ، تنتج الأمة الآن بعضًا من أفضل الأمثلة وأكثرها عصرية للروح القائمة على الحبوب ، بالإضافة إلى القليل من اللمسة الخاصة بها.

من Suntory Toki بسعر أقل من 30 جنيهًا إسترلينيًا ، إلى Yamazaki 55 Year Old الذي تم بيعه مؤخرًا بأكثر من 600000 جنيه إسترليني في مزاد هونج كونج ، لا تكتسب الويسكي الياباني شعبية بين شاربي المشروبات اليومية فحسب ، بل تجتذب أيضًا عبادة المتابعين بين هواة الجمع.

جاء مع السفن السوداء

يمكن إرجاع السجلات الأولى لشرب الويسكي في اليابان إلى عام 1853 ، والتي تميزت بوصول 'السفن السوداء' للكومودور ماثيو بيري. ونتيجة لذلك ، أنهت الحملة العسكرية الأمريكية 220 عامًا من العزلة المقصودة للدولة الجزيرة.

دعا الأمريكيون المسؤولين المحليين إلى الولائم وعاملوهم بالكحول الكهرماني اللون ، على الأرجح من اسكتلندا أو أمريكا. من الواضح أنهم أعجبوا بهذه الحلوى الغنية بالنكهة - حتى أن بعض شوغون الأقوياء قيل إنهم استمتعوا بالحصول على هذه الهدايا اللذيذة ، كما سجل يوكيو شيماتاني ، المدير السابق لسانتوري في كتابه رحلة الويسكي الياباني إلى قمة العالم .

على الرغم من وجود سجلات عن 'الويسكي' الممزوج منخفض الجودة تم إعطاؤه للجنود خلال الحرب الأهلية ، إلا أنه لم يكن ذلك حتى عصر ميجي ، عندما كان اليابانيون يعتنقون الثقافة الغربية وأسلوب الحياة ، حيث أصبحت الويسكي عالية الجودة متاحة في السوق الاستهلاكية . على الرغم من أنه لا يزال يُنظر إليهم على أنهم مشروب فاخر لا يتمتع به إلا الأغنياء والأقوياء.

فجر الويسكي الياباني

ncis la recap الليلة الماضية

أنتجت الثورة الصناعية على مستوى الأمة جنبًا إلى جنب مع الدعم الحكومي صناعة النبيذ والبيرة المزدهرة. ومع ذلك ، كان إنتاج الويسكي أكثر صعوبة في ذلك الوقت. نقص المعرفة شيء واحد ، حقيقة أن الويسكي يتطلب وقتًا طويلاً للشيخوخة ليصبح صالحًا للشرب يخيف المستثمرين المحتملين بعيدًا.

في مطلع القرن ، ظهر رائد.

تم تدريبه كرجل أعمال ، شينجيرو توري (鳥 井 信 治郎 ، 1879-1962) عمل لدى تاجر جملة للأدوية منذ سن مبكرة. لذلك ، كان لديه وصول نادر إلى النبيذ والمشروبات الروحية المستوردة ، والتي كانت تعتبر في ذلك الوقت أدوية من الغرب.

في أوائل القرن العشرين ، بدأت توري شركة نبيذ مستوردة تسمى 'Kotobukiya' وحققت ثروة من خلال إنشاء 'نبيذ' أحمر ممزوج شهير من خلال مزج النبيذ الإسباني بالمُحليات والتوابل.

بالصدفة ، لاحظ أن الخمور التي تتراوح أعمارها في براميل النبيذ بعد فترة طويلة من الزمن أظهرت بعض الخصائص المشابهة لتلك المشروبات الروحية التي تذوقها من قبل. ألهمه هذا الاكتشاف للمغامرة بإنتاج الويسكي ، على الرغم من اعتراضات موظفيه.

في عام 1923 ، أسس أول معمل تقطير للويسكي في اليابان - مصنع تقطير يامازاكي - في ضاحية كيوتو ، وهي منطقة معروفة بإمداداتها الطبيعية من المياه الجوفية عالية الجودة.

تم تعيين ماساتاكا تاكيتسورو (竹 鶴 政 孝 ، 1894–1979) ، الذي درس إنتاج الويسكي لمدة ثلاث سنوات في اسكتلندا ، كمدير تنفيذي لمعمل التقطير. لقد أرست معرفته وفهمه لويسكي سكوتش الأساس لأخذ اليابان من الويسكي.

في عام 1934 ، قرر تاكيتسورو ترك الشركة ليبدأ مصنع التقطير الخاص به ، Yoichi في هوكايدو ، وأنشأ علامة Nikka التجارية.

بالعودة إلى Kotobukiya ، في عام 1936 ، غيرت الشركة اسمها إلى Suntory. بعد مرور عام ، بعد أكثر من عقد من التجارب والأخطاء ، أصدرت شركة Yamazaki Distillery ويسكي الشعير لمدة 12 عامًا ، مما يمثل فجر الويسكي الياباني عالي الجودة.

يعيد جيمس سكوت أيام حياتنا

ويسكي كاكوبين

تم تسمية أول ويسكي لسنتوري باسم 'Kakubin 角 瓶' ، أو 'زجاجة مربعة'. لا تزال الروح المعطرة ذات اللون الذهبي المعبأة في زجاجات مربعة الشكل على شكل سلحفاة واحدة من المنتجات المميزة لشركة Suntory.

أطلق تاكيتسورو ، الذي يُعتبر فيما بعد 'أب الويسكي الياباني' ، أول ويسكي تجاري له في عام 1940 تحت العلامة التجارية نيكا ، المسمى 'Rare Old Nikka'.

لا تزال سنتوري ونيكا كمنافسين قديمين من أبرز منتجي الويسكي اليابانيين حتى اليوم.

ينضم إليهم الآن عدد متزايد من المنتجين الحرفيين للاستمرار في طرح أنماط وتعبيرات جديدة للويسكي الياباني ، بما يتجاوز مجرد 'المقلدين' لويسكي سكوتش للحصول على اعتراف عالمي.

ما الفرق بين الويسكي الياباني والويسكي الاسكتلندي؟

يميل الويسكي الياباني إلى أن يكون له تأثير سكوتش قوي ، ليس فقط بسبب أوجه التشابه في طرق الإنتاج ولكن أيضًا بسبب المكونات.

صورة جايسون جوه من Pixabay

في السنوات الأولى ، كانت مصانع التقطير اليابانية تُصنع من الشعير المحلي فقط. ومع ذلك ، فإن موجات الحر الصيفية والرطوبة العالية خلال موسم النمو تعني أن جودة الصنف المحلي 'نيجيو أوموجي 二条 大麦' أقل من تلك المستوردة من أوروبا. لذلك يتم استيراد معظم الشعير المستخدم في صنع الويسكي الياباني.

ومع ذلك ، هناك العديد من العناصر التي تميز الويسكي الياباني عن نظرائه في اسكتلندا ، وهي:

• مجموعة اللقطات
• أسلوب
• ماء
• براميل البلوط

بادئ ذي بدء ، يحتوي كل مصنع تقطير في اليابان عادةً على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الصور الثابتة ، مما يؤدي إلى إنشاء مجموعة ملونة من المكونات للخلاطات الرئيسية للاختيار من بينها لصنع 'شعير واحد'.

من الناحية الأسلوبية ، تميل أنواع الويسكي اليابانية إلى أن تكون أقل تغلغلًا مقارنة بويسكي سكوتش ، على الرغم من وجود عينات ممتازة لها تأثير قوي من الخث ، مثل Hakushu Heavily Peated و Yoichi Heavily Peated.

الماء هو عامل رئيسي آخر يساهم في شخصيات الويسكي اليابانية.

قال شيماتاني: 'تقع جميع معامل التقطير المنشأة حديثًا في اليابان تقريبًا على أراضٍ واسعة على ارتفاعات عالية ... مع الكثير من النباتات المحيطة وقريبة من مصادر المياه عالية الجودة'. أشار مدير شركة Suntory السابق إلى أن هذه 'المناظر الطبيعية اليابانية الكلاسيكية' تختلف عن تلك الموجودة في اسكتلندا.

تعتقد أجهزة التقطير والخلاطات اليابانية أن التركيب الكيميائي لكل مصدر للمياه العذبة يساهم في خصائص الرائحة الفريدة للويسكي المصنوعة.

من ناحية أخرى ، فإن استخدام براميل البلوط المحلية له تأثير مباشر أكثر على ملف نكهة الويسكي الياباني.

بلوط ميزونارا

البراميل الأولى المستخدمة في عصر الويسكي الياباني كانت براميل شيري مستوردة من إسبانيا ، والتي كانت تستخدم سابقًا في 'نبيذ' توري الأحمر المتبل. ومع ذلك ، نظرًا لنقص البراميل المستوردة بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأت معامل التقطير اليابانية في استخدام الأخشاب المحلية لتعمير الويسكي.

يعتبر Mizunara (Quercus crispula) من بين أفضل المواد المعروفة والأندر المستخدمة في صناعة الويسكي الياباني الفاخر.

يميل بلوط الميزونارا ، الذي يوجد غالبًا في شرق آسيا ، إلى إعطاء 'عطر حلو رائع' بالإضافة إلى 'اللون البرتقالي في اللون الكهرماني' للويسكي. بعد الشيخوخة الطويلة ، يميل الويسكي إلى التقاط رائحة 'تشبه البخور' بشكل متزايد ، وفقًا لشيماتاني.

بدون اللوائح القانونية بشأن اختيار براميل الويسكي ، يمكن لمصانع التقطير اليابانية اليوم جلب براميل من الخارج دون الكثير من المشقة. ومع ذلك ، لا يزال العديد من المنتجين يعتقدون أن البلوط المحلي عنصر أساسي في أصالة الويسكي الياباني.

في الواقع ، تسببت شهرة البلوط الياباني الثمين في أن يبدأ المزيد من مصانع التقطير في الولايات المتحدة واسكتلندا في استخدام بلوط ميزونارا لتقليل عمر الويسكي. مثال على ذلك شيفاس ريجال ميزونارا.

كيف تستمتع بالويسكي الياباني

مثلما تستمتع بالسكوتش ، يمكنك شرب الويسكي الياباني بأناقة أو على صخرة. بدلا من ذلك ، استمتع بها عن طريق التقليب في الماء والثلج.

ومع ذلك ، يتم الاستمتاع بالويسكي الياباني بشكل خاص في اليابان باعتباره قلب الكوكتيل المشهور بشكل كبير ، الهاي بول.

chicago pd الموسم 3 الحلقة 3 مترجمة

يتكون الكوكتيل أولاً من ملء الزجاج الرفيع والطويل بالثلج. بعد ذلك ، أضف حوالي 50 مل من الويسكي وقم بتعبئة الكوب بمياه الصودا ، ثم زينيها بقطعة من الليمون أو الجريب فروت.

يتمتع الكوكتيل الكلاسيكي ، مع العديد من الاختلافات ، على نطاق واسع في المطاعم والبارات في البلاد. يقال إن شعبيتها قد ساهمت في ازدهار جديد من ويسكي الشعير الفردي في اليابان في الألفية الجديدة.

على غرار الطريقة التي تستمتع بها Shochu الساخنة ، يمكنك أيضًا تخفيف الويسكي الياباني الخاص بك بثلثي الماء الساخن كبديل دافئ للقلب الساخن.

قد يعجبك ايضا:

فهم أنماط الويسكي

أفضل أنواع الويسكي للكوكتيلات