عالم من الويسكي: فهم أنماط الويسكي...

الائتمان: ديلان يونغ / أنسبلاش

• شركة تابعة
• يسلط الضوء
• المجلة: عدد ديسمبر 2020

لم يكن هناك في أي وقت من التاريخ مجموعة متنوعة من الويسكي المعروضة كما هو الحال اليوم ، مع ظهور مصانع التقطير في جميع أنحاء الكوكب لتحدي المناطق القلبية التقليدية في اسكتلندا وأيرلندا والولايات المتحدة وكندا واليابان.

ضرب الارض الموسم 2 الحلقة 2

من أسلوب Islay المدخن إلى نكهة الفاكهة في الوعاء الفردي الأيرلندي الذي لا يزال من الرقة الناعمة للمزيج الياباني إلى الحجم الكامل من الشعير التايواني الشيريد ... لم يكن هناك وقت أفضل لتعقب الويسكي المناسب ليناسب ذوقك وجيبك.

اسكتلندا

قد يحبط المناخ البارد الرطب في اسكتلندا المصطافين ، لكنه مثالي لصنع الويسكي ، حيث تعمل مصانع التقطير بسحرها من الحدود في الجنوب حتى جزر أوركني. تشكل الخلطات - التي تجمع بين ويسكي الشعير والحبوب - معظم السوق ، لكن الشعير الفردي - ويسكي دفعة صغيرة يتم إنتاجه في معمل تقطير واحد باستخدام الشعير والماء والخميرة فقط - يحتل العناوين الرئيسية.

هناك أيضًا الشعير المخلوط - مزيج من اثنين أو أكثر من الشعير الفردي - والويسكي من الحبوب المفردة ، والتي ، كما يوحي الاسم ، تأتي من معمل تقطير الحبوب.

من الأسهل تقسيم اسكتلندا إقليميًا ، لكن لا تفكر للحظة في أن موقع معمل التقطير يحدد أسلوبه. هل تعتقد أن كل أنواع الويسكي من Islay هي خثارة؟ ثم جرب Bruichladdich أو Bunnahabhain. سبيسايد = فاكهة متبله؟ ليس في حالة Benrinnes أو Mortlach أو عدد من الآخرين.

كامبيلتاون

يقع Campbeltown في شبه جزيرة Kintyre على الساحل الغربي لاسكتلندا ، في مواجهة جزيرة Arran ، وكان يُعرف باسم Whisky City في أواخر العصر الفيكتوري ، حيث أرسل أكثر من 20 معمل تقطير بضاعتهم من مرفأها المزدحم. لكن الانهيار أعقب الازدهار بلا هوادة ، وأغلقوا جميعًا واحدًا تلو الآخر ، باستثناء سبرينغبانك وجلين سكوشا ، مع افتتاح غلينجيل مجددًا في عام 2004.

الآن هناك مهرجان Malts سنوي ، واهتمام متجدد بويسكي Campbeltown - الذي كان معروفًا بالدخان والثقيل ، والآن مع توازن جديد ودقة.

المرتفعات

يجب أن تضع المرتفعات أي فكرة عن النمط الإقليمي المهيمن كيف يمكن لمنطقة تمتد من بحيرة لوخ لوموند ، شمال غرب جلاسكو ، إلى جون أوجرواتس في الطرف الشمالي من البر الرئيسي لاسكتلندا أن تكون غير متنوعة؟

لا تتوقع الكثير من الخيوط المشتركة من معمل التقطير الثلاثين المتناثرة: من فاكهي أوبان الناعمة إلى اللحم المتسخ في بن نيفيس من الشمع المحكم لكليليش إلى دالمور الغني من رويال لوشناغار العشبي الخفيف إلى دخان أردمور الترابي. الاخبار الجيدة؟ هذا الرفض يجعل من الويسكي المرتفعات أكثر إثارة للاستكشاف.

جزر

لقد وفرت شبكة الجزر المتاهة في اسكتلندا ظروفًا مثالية للتقطير غير المشروع ، لكن عددًا قليلًا نسبيًا من معامل التقطير نجا حتى عصر الإنتاج القانوني - على الرغم من أن عددها يتوسع الآن مرة أخرى. كلاهما متباين جغرافيًا وأسلوبًا ، من الخث الحلو في Highland Park في Orkney إلى Tobermory في Mull بثماره الطرية. البعض - مثل Talisker on Skye مع دخانه الفلفل ، أو صخور Jura بطيئة النضج - لها تاريخ طويل. البعض الآخر ، مثل Arran الرائع ، أو Abhainn Dearg on Lewis ، هم من الوافدين الجدد نسبيًا. مع فتح Isle of Harris و Raasay للزوار حديثًا (على الرغم من خضوعهم لتغييرات Covid-19: تحقق من مواقع المنتجين) والمزيد من المقرر افتتاحه في المستقبل القريب ، إنها نهضة كاملة للجزيرة.

إيلي

تجسد هذه الجزيرة الصغيرة ، الواقعة في أقصى الجنوب من أرخبيل هبريدس الداخلي ، أسلوبًا معينًا من الويسكي: مغطى بمجموعة غنية من النكهات البحرية المدخنة التي تقفز من كل كوب من Ardbeg و Bowmore و Caol Ila و Kilchoman و Lagavulin و Laphroaig. ولكن حتى هنا توجد استثناءات: فاكهة Bruichladdich و Bunnahabhain الساحرة توفر منطقة خالية من التدخين (على الرغم من أن كلاهما يصنعان الويسكي المثقوب أيضًا).

تخفي معادلة 'Islay = peat' أيضًا تنوع الشعير المدخن بالجزيرة: بدءًا من الرفع الطبي في Laphroaig وحتى الفاكهة الوحشية أحيانًا للوضوح الخطي لأردبيغ لاغافولين ، وبعد فترة طويلة من العمر ، باقة بومور الرائعة من الفاكهة الاستوائية. هناك ما هو أكثر بكثير في هذا المكان من الدخان.

الأراضي المنخفضة

أدى ظهور سكوتش المخلوط والميل (خاصة في معامل التقطير الحضرية) إلى تفضيل الكمية على الجودة إلى تدمير شبه كامل للأراضي المنخفضة كمنطقة واحدة منتجة للشعير في القرن العشرين. لا تزال تنتج روحًا أكثر من أي منطقة أخرى - ولكن في الغالب تنتج الحبوب في النباتات الضخمة مثل كاميرونبريدج وشمال بريطانيا.

هل كارولين مانزو مريضة عام 2016

تتميز الشعير المنفردة في الأراضي المنخفضة بشكل أساسي بأسلوب عشبي خفيف مخادع ، يجسده Glenkinchie و Auchentoshan المقطر ثلاثيًا ، بينما يحرث خليج Ailsa ثلمًا أكثر خصوصية. لكن الأمور تتغير ، بفضل عودة الشعير المنفرد إلى إدنبرة وغلاسكو ، وظهور فايف. تساعد المصانع الجديدة مثل Daftmill و InchDairnie المبتكرة في تشكيل هوية جديدة للمنطقة.

سبيسايد

بالمعنى الدقيق للكلمة جزء من المرتفعات ، تم تعريف Speyside قانونًا فقط كمنطقة ويسكي سكوتش في عام 2009. هذا هو مركز إنتاج ويسكي الشعير في اسكتلندا ، مع ما يقرب من 50 معمل تقطير قيد التشغيل ، بما في ذلك اثنين من الشعير الأكثر مبيعًا في العالم: Glenfiddich و غلينليفيت.

تنقسم بعض أنواع الشعير Speyside بين الأنواع الأخف / العشبية - Glen Grant أو The Glenlivet ، على سبيل المثال - والدراما الأكثر ثراءً ، مثل Macallan أو Glenfarclas. هذا جيد ، حتى تفي بالعديد من الاستثناءات ، من لحم Mortlach و Benrinnes إلى توابل Inchgower البحرية. هناك الكثير من الفاكهة الحلوة معروضة في Speyside ، لكن القيم المتطرفة مثيرة للاهتمام مثل اللب المركزي. حتى The Balvenie له تعبير خشن ، بعد كل شيء.

يمزج / مخلوط الشعير

طغت طفرة الشعير المنفردة على الويسكي الذي دفع اسكتلندا إلى الشهرة في المقام الأول: المزيج ، وهو إبداع يلتقي بين الفن والعلم يأخذ مجموعة معقدة من ويسكي الحبوب والشعير ويصنع شيئًا أكبر من مجموع أجزائه.

في بعض الأحيان ، يتم التقليل من شأن التوليفات الرائعة مثل Johnnie Walker Black Label أو Ballantine's 17 Year Old لأنها منتجات ذات حجم كبير وبدون مصدر واضح. لكنهم لا يزالون من الويسكي الرائع ، ويقدمون قيمة ممتازة مقابل المال ، ويمثلون أسلوب منزلهم الخاص.

يتزايد تأثير الشعير المخلوط ، سواء كان ذلك من خلال المزج الملائم لكتف القرد ، أو نفحة الفاكهة / الدخان الخاصة بعلامة Johnnie Walker Green Label التي تم إحياؤها ، أو الإبداعات المذهلة في كثير من الأحيان للمستقلين مثل Compass Box.

أيرلندا

في أواخر القرن التاسع عشر ، حكم الويسكي الأيرلندي العالم ، متفوقًا بشكل مريح على منافسيه الاسكتلنديين. ثم أدت سلسلة من الضربات ، من صعود سكوتش الممزوج إلى الاضطرابات الجيوسياسية ، إلى هبوطه إلى درجة قريبة من الدمار.

تشبث المنتجون المتبقون معًا للبقاء على قيد الحياة مثل المقطرات الأيرلندية ، وببطء شديد بدأت الأمور في التحول. توجد الآن مصانع تقطير جديدة في جميع أنحاء البلاد ، من مشهد دبلن الناشئ إلى المواقع الساحلية البعيدة مثل Dingle. تخلق النهضة مجموعة متنوعة من الأساليب ، مدعومة بالتقطير الثلاثي التقليدي ، بملفها اللطيف والودود الذي يجسده جيمسون. الآن لا يزال وعاء واحد - النمط الأيرلندي الفريد ، الذي يتضمن استخدام الشعير غير المملح - يزدهر مرة أخرى ، وبدأت آكلات جديدة من الشعير المنفرد والويسكي المخروطي في الظهور.

اليابان

لقد مر أكثر من قرن على رحلة ماساتاكا تاكيتسورو لتقصي الحقائق إلى معامل التقطير الاسكتلندية ، والتي ساعدت في بدء صناعة الويسكي اليابانية وعائلاتها التوأم في سنتوري ونيكا.

تم إنشاء مصانع تقطير أمثال Yamazaki و Yoichi لخدمة الجمهور المحلي. ثم ، ببطء ولكن بثبات ، انتشرت الشهرة الدولية للويسكي الياباني ، والتي عززتها في السنوات الأخيرة أسعار مزاد نزح العين التي جلبتها مصانع التقطير 'المفقودة' كارويزاوا وهانيو.

هذه الشهرة وحب اليابان للهايبول (مزيج الخبراء من الويسكي مع المياه الغازية والثلج) قد استنفدت المخزونات ، مما أدى إلى أرفف فارغة وارتفاع الأسعار ، لكن أفضل أنواع الويسكي اليابانية تحتفظ بضبط النفس المعطر والتعقيد الذي يقدم رسالة نكهة واضحة دون أي وقت مضى بحاجة الى الصراخ.

الاستخدامات

تعزز هيمنة Jack Daniel's و Jim Beam صورة نمط معين من الويسكي الأمريكي: حلاوة الذرة ، مع براميل البلوط المتفحمة الجديدة التي تقدم نكهات جوز الهند والفانيليا والموز. ولكن حتى المقطرات 'التقليدية' تلعب عددًا من النقاشات حول هذا الموضوع المركزي ، من الجاودار الغني بالتوابل إلى القمح الناعم ، أو النمط الأمريكي الأصلي المهيمن على الذرة.

استعراض النبيذ في فرنسا

لقد جلبت ثورة التقطير الحرفي المزيد من التنوع فقط ، حيث يتساءل جيل جديد من المنتجين عن كل قطعة من الحكمة المقبولة ، ويجرون ويبتكرون للعثور على شيء جديد لقوله: ابحث عن Westland و Balcones و Smooth Ambler و Hudson و WhistlePig.

بقية العالم

يصنع الناس الآن الويسكي في كل بلد تقريبًا يشرب فيه الويسكي ، ولأن هذا في الأساس منتج للمكان ، فإنهم يطورون أنماطًا جديدة وملامح نكهة في هذه العملية.

تعيد إنجلترا اكتشاف صناعة الويسكي مع بدء إنشاء مصانع تقطير جديدة ، من كينت إلى كمبريا - لكل منها نهجها وشخصيتها المميزة - بينما تقوم دول الشمال بأشياء رائعة باستخدام الجاودار ، وقد بلغ الويسكي الأسترالي الآن سن الرشد. يمكنك العثور على ويسكي حبوب رائع في جنوب إفريقيا ، وحتى الهند - هذا الموطن الذي يحتوي على كميات كبيرة من 'الويسكي' المصنوع من دبس السكر يصنع بعض الشعير الفردي الممتاز الذي ينضج وجاهزًا للشرب ، وذلك بفضل الظروف المناخية. صغير في العمر. مستوحاة من رواد مثل كافالان في تايوان ، مع مرور كل عام ، يضيف صانعو الويسكي من الموجة الجديدة المزيد من الوجهات التي يجب مشاهدتها إلى خريطة الويسكي العالمية.

أنماط الويسكي لمحاولة

كيلكران 12 سنة

تم إنتاجه في معمل تقطير Glengyle الذي أعيد فتحه ، وهو تطور ناجح لأسلوب Campbeltown المشهور بالزيت والرائع: مقيّد ، مدخن بلطف وقيمة كبيرة للدراما اليومية. كحول 46٪

جلينمورانجي أستار

تضيف براميل البلوط الأمريكية المصممة حسب الطلب من ميسوري جاذبية إضافية إلى نواتج التقطير بطعم الفواكه من Glenmorangie ، والتي تم إنشاؤها بواسطة تلك المقطورات الطويلة الشهيرة. إصدار 2017 معطر بشكل لذيذ ، مع روائح ليمون أمالفي والحلوى. ألك 52.5٪

هايلاند بارك 18 سنة فخر الفايكينغ

لا يزال هذا هو المعيار الغزير لتقطير Orkney ، بفضل توازن الدخان والفاكهة والبرميل والوقت. مثال على الاتزان المثالي وخصائص التقطير. ألك 43٪

ncis: نيو أورلينز أرض حرام

Kilchoman Loch Gorm 2020 Edition

تم افتتاح معمل تقطير Kilchoman في عام 2005 بالقرب من خليج ماتشير ، وقد اكتسب سحر إصداراته المبكرة الآن عمقًا إضافيًا. يُظهر هذا الويسكي الحلو المدخن أن براميل الخث وشيري الكاملة يمكن أن تعمل معًا. ألك 46٪

آيلسا باي سويت سموك

ينتج ويسكي الشعير ، بشكل محير إلى حد ما ، داخل معمل تقطير الحبوب (Girvan) ، مع روح حديثة متعددة الوظائف. مزيج رائع من البرتقال الحلو ودخان هيذر والفانيليا. ألك 48.9٪

Mortlach 12 سنة Wee Witchie

يُعرف Mortlach باسم 'Beast of Dufftown' ، ويتمتع بشخصية وحشية ولحمية يتم عرضها بشكل رائع هنا ، وذلك بفضل استخدام مزيج حكيم من براميل بوربون وشيري السابقة. ألك 43.4٪

بيري بروس ورود ، مسلسل المنظور البالغ من العمر 21 عامًا

الارتباط مع المصور ليندسي روبرتسون ، هذا هو أحد المحترفين في فن الخلاط ، حيث يتم الجمع بين الفاكهة الحمراء النابضة بالحياة والجودة المنعشة والجوزية لأمونتيلادو المسن. يضيف البهارات الخفيفة والعسل فقط إلى متعة الشرب. ألك 43٪

ميدلتون باري كروكيت تراث

تم تسميته على اسم آلة التقطير الرئيسية السابقة لشركة Midleton ، وهو مثال رائع على وعاء واحد من الويسكي ، حيث يجمع بين الفواكه الغنية بأزهار الشجيرات والنفحات الغنية من التوفي والعسل. ألك 46٪

الوئام الياباني الهيبيكي

هذا المزيج من شعير Yamazaki و Hakushu ، بالإضافة إلى حبوب Chita ، يجسد دقة نواتج التقطير اليابانية ، حيث يجمع بين الفاكهة اللطيفة مع طبقات من الكريمة والشوكولاتة البيضاء. ألك 43٪

Michter’s US * 1 Small Batch Bourbon

هذا يأخذ بوربون إلى ما وراء حلاوة جوز الهند المميزة ، ويضيف طبقة فوق طبقة من الفاكهة والكراميل والدخان اللطيف ، تقوضها طابع ترابي مبهج. ألك 45.7٪

ويستلاند أمريكان أوك

Westland في سياتل هي واحدة من سلالات جديدة من معامل التقطير مع رؤية شاملة لما يجب أن يكون عليه الويسكي. ويسكي غني بالكريمة ومعقد يوفق بين الانحطاط والدقة. ألك 46٪

مسلسل Supernatural الموسم 19 الحلقة 2 مترجمة

كافالان شيري أوك

الويسكي التايواني؟ منذ أكثر من عقد من الزمان منذ إصداره الأول ، يواصل كافالان إبهار المتشككين بطابعه الفاكهي واختياره الانتقائي للبراميل. فرحة زيتية غنية. ألك 46٪

نورفولك Malt ‘n’ Rye

في معمل تقطير سانت جورج في نورفولك في شرق إنجلترا ، يقوم ديفيد فيت بالتقطير بجميع أنواع الحيل باستخدام الحبوب والبراميل ، وكانت نتيجة واحدة هي هذا المزيج الحلو والغني بالزيت من الشعير المملح والجاودار. ألك أربعة خمسة٪

قد يعجبك ايضا:

كيف تستثمر في الويسكي

كيفية اكتشاف الويسكي المزيف